A la rica sopa freda!
Som de cullera, del cullereu. Per això, ni els 40 graus a l'ombra de les onades de calor madrilenya ens espanten per buscar el plat profund. I, per això, agraïm la multitud de receptes de sopes i cremes fredes que inspiren les altes temperatures.
Enrere va quedar el monopoli de la dupla salmorejo o gaspatxo. Tot i que ambdues sopes de tomàquet vingudes del sud segueixen sent reines en taules pròpies i alienes. Podeu seguir les receptes clàssiques o afegir ingredients sorprenents que aporten color i sabor.
Ens recorrem Madrid, malgrat la canícula, per satisfer la nostra necessitat de cullereig i refrescar-nos. Hi ha vida a l'estiu de la ciutat més enllà d'amanides i gelats. I, de passada, ens portem algunes receptes posades.
** ABOLEA :** Vichyssoise d'ametlla i poma
Des d'aquest temple de la cuina saludable, cita infal·lible del brunch i l'esmorzar a Chamberí, on cada menú del dia inclou sempre una sopa diferent (calent a l'hivern, freda a l'estiu), ens suggereixen la seva vichyssoise d'ametlla i poma. “Refrescant, amb una textura cremosa i la agradable dolçor que li aporta la fruita. Sabor balancejat i sorprenent. És una de les nostres cremes de temporada preferides!”, explica Rosanna Ansón
Ingredients: ceba, porro, poma Golden, patata, llet d'ametlla i ametlla laminada. Serviu-ho ben freda.
Vichyssoise d'ametlla i poma.
LA CUINA DE MARIA LLUÏSA: Gaspatxo de maduixes i meló
El gaspatxo, la nostra sopa freda favorita, admet multitud de convidats. María Luisza Banzo, xef i propietària de La cuina de María Luisa, la prepara aquest estiu amb dos ingredients frescos més, que donen sabor i color.
“El gaspatxo ho faig amb tomàquet triturat natural, pebrot verd vidre –l'italià–, una mica de ceba tendra –la de les amanides–, maduixots –si estan madurs millor¬–, meló, oli d'oliva, una mica de vinagre de poma –suavito–, sal i una mica de sucre. No hi poso ni all ni cogombre –el toc del cogombre li dóna una mica el meló–, ni pa. És a dir, que a més ho poden prendre els celíacs. I està molt, molt ric, suau, lleuger i refrescant”.
Gaspatxo de maduixes i meló.
AMADIA: Ajoblanc
Ens apropem fins al restaurant del xef Víctor Cuevas, projecte personal que acaba d'obrir al nord-oest de Madrid i que per a l'estiu ofereix un altre clàssic del cullero estival amb un toc diferent.
“L'ajoblanco és una sopa molt antiga que es va començar a fer en èpoques d'escassetat a la zona de Màlaga a causa de l'excessiva abundància d'ametllers de la zona”, ens explica. “És una sopa amb moltes propietats a causa de les ametlles, que aporten una gran quantitat de proteïnes, prevé problemes de cor per la gran quantitat d'àcids grassos i vitamina E”.
I la seva recepta: “L'ajoblanco, en aquest cas, ho elaborem amb ametlles tendres mòltes, pa blanc, all, aigua, AOVE, sal i vinagre de Xerès. Triturem tots els ingredients junts i ho colem per un colador molt fi. Com que és una sopa de temporada, l'acompanyem amb dos elements principals també de temporada, com són el verat curat i el meló. Una sopa molt saludable i rica en propietats per combatre aquestes temperatures”.
Ajoblanco amb verat curat i meló.
** BIBO MADRID :** Gaspatxo amb cireres
És ja, pràcticament un clàssic, una recepta popular d'un dels últims cuiners espanyols a aconseguir les tres estrelles Michelin, Dani García. ** El seu gaspatxo amb cireres el pots trobar a BIBO Madrid i BIBO Marbella.
“El gaspatxo de cireres porta tomàquet, ceba, pebrot verd, all, cireres, oli i vinagre de Xerès. S'aboca tot i es tritura. A l'emplatat, hi posem anxova, festucs i pols de formatge feta”.
Gaspatxo de cireres de Dani García.
**VIRIDIAN A:** Gaspatxo amb maduixots i arengades marinades del Bàltic
Això sí que és un clàssic del cullereig fred a Madrid: el gaspatxo amb maduixots i arengades marinades de Abraham García, ànima i vida del restaurant Viridiana. Una recepta que va heretar de la seva mare i que segueix preparant per a delit i gust de tothom. Una de les primeres que va començar a servir al seu restaurant de nom bunyuelesc que ja ha fet 40 anys.
Gaspatxo de maduixots i arengades marinades.
SURTOPIA: Salmorejo amb pastanaga
En aquesta casa de la cuina andalusa no hi podia faltar una sopa freda amb gust del sud. Si altres estius, el seu gaspatxo d'alvocat va cridar l'atenció, aquest xef José Calleja s'ha decantat per l'altra gran admirada de cullera: el salmorejo. Però, és clar, li dóna el toc diferenciador.
Elaborat igual que la recepta clàssica, afegeix pastanaga cuita per aportar-li una dolçor i un color molt particulars.
Gaspatxo de pastanaga.
** OLIVIA ET CUIDA :** Crema de remolatxa i poma
Li van fer una volta al típic plat variat: amanides, aliments sans, ecològics… Una fórmula que ara han portat a un espai més gran a Fortuny, on les sopes i cremes fredes són sempre part dels menús diaris. I aquest estiu és clar quin triomfa: l a crema de remolatxa i poma, nutritiva, fresca i fotogènica.
“La remolatxa és una hortalissa meravellosa, que ens aportarà ferro, ens va ajudar a augmentar les nostres defenses, ens ajuda a prevenir l'osteoporosi, ens va ajudar a desintoxicar el nostre fetge, ens aporta vitamina C, sodi, potassi, magnesi i una mica genial: conté gran quantitat d'antioxidants”, ens expliquen des d'Olivia et cuida . “A nosaltres ens encanta el seu sabor, però sabem que pot semblar una mica fort pel que l i hem afegit poma per suavitzar, i llima i menta que li dóna un toc fresc especial”.
Ingredients: 400 grams de remolatxa cuita, una ceba (75, 80 grams) , dues pomes verdes, suc de llima, sal, pebre, fulles de menta o menta. Opcional: cúrcuma, gingebre, cogombre o fins i tot curri poden ser altres fantàstics ingredients.
Crema de remolatxa i poma.