Bolonyesa vegana amb zoodles i dàtils.
La cuina sana ja no és una broma a Madrid, ni una tendència passatgera. És una cosa que es pren de debò, sense avorrir amb grans sermons. Run Run Run és la millor prova d'aquest canvi de mentalitat a la gent ia la ciutat.
Reduint-ho molt, Run Run Run és un cafè i un restaurant. Obre tot el dia, serveix esmorzars tot el dia i també dinar i sopar i qualsevol aperitiu o caprici entre hores: smoothies, un sandvitx, una galeta vegana… Però Run Run Run no es pot reduir, cal fer tota la foto, entendre el perquè d'aquest espai tan peculiar i d'una carta de productes coneguts, molt explicativa i variada.
“Run Run Run no només és un cafè, serà un punt de trobada per a tots els veïns que es vulguin cuidar i respectar el medi ambient”, explica Eduardo Basanta, CEO de Grup La Musa, a la revista que et regalen a la teva visita al local.
Andrés Jaque és darrere d'aquesta decoració colorista.
El nom no el van triar tampoc només per atraure runners, és que són runners i neix associat al seu propi club de running: Run3 For Future. La seva situació en una de les zones amb més tràfec de corredors de la ciutat, Canal, també ho diu tot.
“En realitat, la idea [de muntar el club i el restaurant] sorgeix alhora, som molt fans del running i volíem crear un local que funcionés gairebé com un club social per a runners, on puguin menjar sa, seguir les seves dietes i entrenar-se amb professionals”, explica Basanta a Traveler.es.
La carta, de fet, l'ha dissenyada Taut Repsys, cuiner executiu de La Musa, amb la coach nutricional, Andrea Cañas. “Ens ha ajudat a elaborar una carta en harmonia amb la filosofia Clean Eating”, diu Basanta.
És a dir? "Quanta quantitat de proteïnes, carbohidrats i greixos necessitem per aconseguir un plat equilibrat o com reduir el sucre, utilitzant-lo únicament d'origen natural, com pot ser als fruits secs i fruites".
Tataki de vedella, mànec, poma verda.
Per Repsys, òbviament, ha suposat una feina més gran, pensar més les receptes, no dependre tant de la sal, triant coccions més lentes i, per descomptat, productes ecològics, de temporada i proximitat que tracten el mínim possible.
La vedella, per exemple, la porten de vaques de raça frisona que pasturen a la serra de Madrid, als voltants de Mirasierra. El pollastre de corral que cuinen lentament és d'Àvila. Les verdures, només estacionals, vénen de Navarra i Madrid.
“Creiem que allò que ens diferencia dels altres locals healthy és el nostre compromís amb la sostenibilitat”, continua Basanta. Tots els nostres proveïdors són d'agricultura ecològica, temporada o proximitat. Cuidem molt el nostre producte, totes les elaboracions culinàries són casolanes, des de la melmelada fins a l'aigua de quefir que fem nosaltres mateixos”.
"Dissenyat per ser vistos".
I, a més, veuràs com preparen molts plats i bases. El local, dividit en dues plantes i dissenyat per l'arquitecte Andrés Jaque, amb prestigi internacional pel seu estil i “pensament ecosistèmic”, és a dir, també sostenible, ha eliminat completament les barreres entre cuiner, cambrers i clients.
Al pis de dalt, nivell carrer, no hi ha una barra, tot el que preparen els cambrers és a la vista del comensal. A sota, que es pot veure des de part del terra envidriat (per això, des de baix, sembla que les cadires suren) , la cuina es continua amb una taula alta comunal on estàs colze a colze amb els xefs i el rebost també queda a la vista. Encara que si vols més intimitat i asseure't amb un cafè a treballar, també tens taules més aïllades.
Up you Carbs!
"És una espècie d'estació urbana que permet fer servir la ciutat d'una altra manera", ho defineix Escac. “El que m'agrada més del local és que és molt complex”. A La Musa ja havien treballat amb l'arquitecte a Ojalá i el van tornar a cridar pel seu compromís amb l'arquitectura responsable i sostenible que donés del tot sentit al concepte.
“Ha volgut crear un espai que donés lloc a la discussió, que ens plantegi si fem les coses de manera correcta”, apunta Basanta. No només s'eliminen les barreres entre clients i treballadors, sinó que l'estudi d'Andrés Jaque també ha desdibuixat els límits entre exterior i interior. Ell ho diu hivernacle, perquè les plantes pengen de parets de vidre. “Era molt important que no semblés un espai tancat”, comenta. “És com un ecosistema amb moltes capes”.
Pastís raw de xocolata amb gerds i anacards.
PER QUÈ ANAR
Perquè això de menjar sa ja no és una cosa que preocupa i agrada a uns quants, i si, a més, ho pots fer en un entorn divertit, únic i diferent, ve de gust més. El pollastre de corral, el sandvitx Madrid de vedella o l'hummus et convenceran. Opcions veganes, flexitarianes, només sucres afegits (i naturals: mel, dàtils, integral de canya) en algunes postres riques com el crumble de poma.
EXTRES
Com que no és només un cafè i està pensat de debò per a esportistes, Run Run Run té una dutxa disponible per als seus clients. “No conec cap local on després de córrer puguis demanar un cafè i prendre-t'ho just després de donar-te una dutxa”, explica Andrés Jaque a la revista de Run Run Run.
Com un "hivernacle urbà", així en diu Jaque.
Adreça: Plaça de Juan de Zorrilla, 1 Veure mapa
Telèfon: 91 166 90 94
Horari: Dilluns a divendres de 9 a 00H. Dissabtes i diumenges de 13 a 00 h.
Preu mitjà: 15€