Carbassó a la planxa amb hummus i parmesà
** Zaragoza ** és un bullidor constant pel que fa a gastronomia, amb opcions per a tots els paladars, inclosos els vegetarians.
La capital traça ofereix una ruta veggie d'allò més completa i desitjable –oblida't del tofu i la quinoa–, aquí esmorzaràs deliciosos bowls ecològics, menjaràs productes frescos de l'horta aragonesa, soparàs envoltat de llibres i art i ho regaràs tot amb una saborosa cervesa artesana o un batut natural.
No hi són tots, i segurament apareixeran més, però aquí va una selecció d'alguns dels millors vegetarians de Saragossa. Comencem!
** BAOBAB ** _(Arquebisbe Apaolaza, 10) _
“Cuina vegetariana sense dogmes ni complexos”, així s'autodefineix aquest local que és el restaurant de capçalera de molts saragossans (vegetarians i no). Les atractives propostes de la carta demostren que la cuina vegetariana, a més de saludable, pot ser deliciosa.
Aposten a més per productes ecològics i locals. Per començar, pots optar per l'hummus de carbassa o l'original assortiment de croquetes –de quorn i curri, porros i emmental, botifarra vegetal, plàtan mascle i provolone i sobrassada vegetal–.
Entre les seves especialitats trobem milfulles d'albergínies, hamburguesa de remolatxa, crep de carxofes o el megacaneló de bolets, foie vegà i beixamel trufada.
El Bao Bar, obert des de les 9h. (des de les 10h els caps de setmana) és un dels preferits dels universitaris per esmorzar.
I tota la seva cuina està disponible també per emportar!
LA RETAMA _(Reconquesta 4) _
Obert ni més ni menys que des del 1989, a la La Retama elaboren el menú amb productes de temporada combinats amb cereals integrals, llavors algues i derivats de la soja
Els seus plats destaquen per la senzillesa, amb la qual pretenen no perdre el caràcter nutritiu i digestiu de cada aliment. Què podem trobar a la carta? Cebes farcides de quinoa i pastanaga, quiche d'espinacs, risotto de xampinyó, tàrtar de remolatxa i alvocat o les seves delicioses mandonguilles de quinoa i kale.
Ells mateixos s'encarreguen de moldre els grans d'espelta, sègol, blat Aragó 0.3 i civada al seu molí per a l'elaboració del pa.
No us perdeu l'apartat de rebosteria casolana, amb el toc just de dolç, com el flam vegà de coco, el gelat vegà de mandarina, la cheesecake de carbassa o el pastís de plàtan i canyella.
A més, ofereixen cursos de cuina vegetariana, macrobiòtica i tallers de conserves.
Raviolis de carbassó
EL PLAT REBER _(San Lorenzo 5) _
Pilar i Nansy ofereixen deliciós menjar casolà per prendre o per portar a base de matèries primeres ecològiques, de proximitat i de comerç just.
A més de la carta per a sopars i caps de setmana, cada matí publiquen al seu perfil de Facebook el menú del dia: carxofes a la libanesa i piquillos farcits de botifarra, braves i estofat de mongetes, crema de carbassó i musaka de soja…
No deixis de provar els seus begudes ecològiques. A més, compten amb opcions sense gluten.
Borratja a l'orella amb puré de patata
** L'OLLA VEGETAL ** _(Santa Teresa 9) _
Un restaurant autoservei molt popular, sobretot perquè es troba en plena zona universitària. El menú inclou dos plats a escollir, pa, beguda i postres casolanes.
Són famosos els seus bunyols de verdures amb seitan, la seva lasanya d'espinacs, el pastís de fregida d'albergínia i el pastís vegà de plàtan i xocolata.
BIROSTA _(Universitat 3) _
Ubicat en ple barri de la Magdalena, Birosta és un bar vegetarià que a més d'oferir una selecció variada de cafès (de comerç just), tes i sucs, té una interessant carta amb opcions vegetarianes.
Ells mateixos elaboren les salses, masses, amaniments, farcits… A més, els productes amb què treballen estan lliures de transgènics i gairebé tots els ingredients provenen de l'agricultura ecològica.
L'especialitat de la casa són les birostes, unes torrades de pa integral ecològic amb farina Aragó 03. L'opció vegana és la de escalivada , a base de ceba pebrots i albergínia rostida amb tomàquet fresc.
No et perdis tampoc la seva cassoleta de xoriço vegà casolà amb pebrot verd.
A més, Birosta acull la botiga vegana El Brote Vegetal, on adquirir algun dels productes que ells mateixos utilitzen a la seva cuina. El bar també acull exposicions, esdeveniments culturals i és una de les seus de la biblioteca Frida Kahlo.
LA FRESCA VEGAN FOOD _(Universitat 3) _
Just al costat del Birosta trobem La Fresca Vegan Food. Ells mateixos es defineixen com un bar activista i sempre estan disposats a col·laborar amb associacions i iniciatives solidàries.
El menú canvia cada setmana i no dubtis en acompanyar-lo de els deliciosos batuts naturals i la selecció de cerveses artesanals.
Els calamars a l'andalusa 100% vegans et sorprendran gratament.
LA PIPARRA _(Predicadors 39) _
L'aventura vegana de Sheila i Pino va començar a Londres fa tres anys amb un lloc vegà de menjar espanyol alhora que produïen xoriço, truita de patata, maonesa i salses envasats per cuinar a casa.
Després de participar a festivals com Vegfest o Vegan Life Live i mercats com Brick Lane o Fat Gay Vegan Market, els van donar l'oportunitat de portar durant unes setmanes una cafeteria i va ser en aquell moment quan van descobrir quin seria el següent capítol del seu camí.
Aleshores va arribar la tornada a Saragossa, i amb ella va néixer La Piparra, un restaurant compromès amb el món animal on gaudir de deliciosos plats casolans.
Algunes de les seves meravelles veganes? Stroganoff de bolets, tofu en escabetx de fonoll, noodles saltejats amb verdures i per postres, el seu fabulós pastís de poma.
** LA QUINOA ** _(Fors d'Aragó 3) _
La majoria dels productes que serveixen en aquest restaurant procedeixen de l'horta aragonesa, és a dir, són de km 0. Cada setmana pengen a la seva pàgina de Facebook el menú, elaborat per xef Luis Miguel Rodríguez.
També indiquen les opcions veganes i sense gluten disponibles, com la crema de pastanaga i curri i les patates fornera amb pebrots.
Visca el verd!
** A FLAMA ** _(Carrer Major 53) _
A Flama és la cooperativa fundada per un grup de joves que van decidir fundar el seu propi restaurant vegà. A la seva carta pots trobar hamburgueses (com la de avena sabor provençal o la de soja sabor pollastre amb bacó) , hot dogs de soja i entrepans (com el vegà brau o el xoricer) i racions (com les braves vegetals o els nuggets de soja)