Els restaurants més antics del món
La gastronomia és un art. Però no tothom és –o neix– artista. L'art culinari s'ha anat transmetent i evolucionant de generació a generació des de temps immemorials.
Un art cultivat i mimat a foc lent a les cuines de tot el món, i servit a les taules dels restaurants, començant aquest ritual del qual mai no renegarem: el bon menjar.
El menjar és una cosa inherent al viatge i conèixer la cultura gastronòmica de cada país suposa obrir les portes d'un univers fascinant i molt saborós.
I per no perdre'ns pel globus culinari, NetCredit ha realitzat una nova sèrie d'exquisits mapes recollint els restaurants més antics del món.
Així, podem descobrir el restaurant més antic de (gairebé) tots els països. Saps quin és el més antic del món? I d'Espanya? Continua llegint!
ELS DEU RESTAURANTS MÉS ANTICS DEL MÓN
El restaurant més antic del món és a Àustria i respon al nom de St. Peter Stifts Kulinarium. Va ser fundat ni més ni menys que l'any 803 i la seva especialitat és el tafelspitz , un plat a base de carn bullida amb poma picada i rave picant.
El segon restaurant més antic del món és Wurstkuchl (que data de l'any 1146), a la ciutat alemanya de Ratisbona, el plat estrella del qual són les salsitxes a la brasa amb xucrut.
La medalla de bronze al més longeu se l'emporta The Old House (1147), a Llangynwyd (Gales, Regne Unit), on serveixen el seu famós Old House Pie, un pastís de patata i pèsols.
Completen el rànquing Ma Yu Ching's Bucket (Xina, 1153), The Brazen Head (Irlanda, 1198), La Couronne (França, 1345), The Sheep Heid Inn (Escòcia, 1360), Hotel Gasthof Löwen (Liechtenstein, 1380), Honke Owariya (Japó, 1465) i Gostilna Gastuž (Eslovènia, 1467).
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS D'EUROPA
De la llista dels deu restaurants més antics del món, ni més ni menys que vuit són europeus, sent St. Peter Stifts Kulinarium, a Salzburg (Àustria) , el restaurant més antic d'Europa (i del món).
El primer rastre el trobem en un poema d'Alcuin de York, l'any 803. També es podria tractar de l'únic restaurant que va tenir com a clients tant Wolfgang Amadeus Mozart com Clint Eastwood.
El Stifts Kulinarium va obrir les portes com una posada dins de l'Abadia de Sant Pere i avui ofereix alta cuina que constitueix una autèntica celebració de la tradició austríaca.
Els restaurants més antics d'Europa
El restaurant més antic de la nostra veïna Portugal es troba a la lisboeta Praça do Comércio i és el Cafè Martinho Da Arcada (1778), famós pels seus pastissos de nata.
Per visitar el restaurant més longeu de França haurem de desplaçar-nos a la regió de Normandia , a la capital del qual, Rouen, està La Couronne (1345). La vostra especialitat? La Tour d'Argent o ànec a la sang.
El ristorant La Campana, per la seva banda, és el més antic de Roma i de tot Itàlia, doncs data de 1528. Com a recomanació, malgrat estar al país de la pasta, demana porc rostit.
SOBRÍ DE BOTÍ, DES DE 1725
El restaurant més antic d'Espanya és a Madrid i no és cap altre que el famós Nebot de Botín, fundat el 1725, quan el cuiner francès Jean Botín va arribar a Madrid juntament amb la seva dona d'origen asturià amb la intenció de treballar per a algun noble de la Cort dels Àustries.
Candido Remis, un nebot de la dona de Botín, va obrir una petita posada al carrer Cuchilleros i va fer una reforma a la planta baixa de l'edifici.
Expliquen que cap al 1765 un adolescent anomenat Francisco de Goya va estar rentant plats a Nebot de Botín. I per cert, el forn de llenya original encara està en ús avui dia.
Actualment, el negoci està regentat per la tercera generació de la família González –Antonio, José i Carlos– i el seu plat més demandat és, per descomptat, el garrí.
El restaurant Sobrino de Botín, el més antic del món
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS D'AMÈRICA DEL NORD
Un pirata local anomenat William Mayes va fundar a Newport (Rhode Island) el restaurant més antic d'Amèrica del Nord el 1673 i el va anomenar: The White Horse Tavern.
El local es va convertir en un lloc de reunió per a l'Assemblea General de la Colònia i el Tribunal Penal i el fill de Mayes va seguir els passos del seu pare tant al negoci de la pirateria com al de l'hostaleria.
Els membres de la família Mayes van dirigir el restaurant durant més de 200 anys i la seva especialitat continua sent el bou Wellington.
Els restaurants més antics d'Amèrica del Nord
Saltant al Canadà, ens trobem amb L'Auberge Saint-Gabriel, a Mont-real, que va ser la primera taverna al continent a rebre una llicència de licor, el 1754.
La Cornish hen (gallina de Cornualla) és l'especialitat, servida amb salsa vin jaune (vi groc) i verdures a la graella.
Avançant en el temps fins al segle XIX i baixant cap al sud d'Amèrica del Nord i Centreamèrica trobem un dels favorits de Hemingway, El Floridita (L'Havana, 1817), l'Hosteria de Santo Domingo (Ciutat de Mèxic, 1860) i el Cafè Coca Cola, (Panamà, 1875).
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS DE SUDAMÈRICA
La Porta Falsa, ubicada a una antiga casa colonial de Bogotà és el restaurant més antic d'Amèrica del sud, i té capacitat per a únicament 20 comensals, distribuïts a la zona del bar i al discret entrepis de fusta.
Inaugurat el 1816, La Porta Falsa va començar sent un forat a la paret per servir menjar de carrer –com els seus famosos tamales– als transeünts.
Els restaurants més antics d'Amèrica del Sud
També del segle XIX és el restaurant més antic d'Argentina, batejat el 1860 com El Imparcial (Buenos Aires), amb l'esperança que ningú espatllés l'ambient parlant de política o religió.
I encara al mateix segle trobem la Gelateria Sant Agustí (Equador, 1858), la Confiteria Torres (Xile, 1879), el Cafè Brasiler (Uruguai, 1877), el Restaurant Leite (Brasil, 1882), i el Bar San Roque (Paraguai, 1900).
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS D'ORIENT MITJÀ I ÀSIA CENTRAL
Si visites el restaurant Aşçı Bacaksız, a Afyonkarahisar, Turquia, seràs rebut per un membre de la família que t'acompanyarà a asseure's a una taula de més de 100 anys.
Aşçı Bacaksı ha passat de generació en generació des de 1840 i aquí, òbviament, és imprescindible demanar el kebab de xai.
Els restaurants més antics de l'Orient Mitjà i l'Àsia Central
A Jordània , el restaurant més antic data de 1932, la seva especialitat és el peix i es diu Auberge.
A Kuwait, Edmond Barakat va obrir una cafeteria per al personal d'una companyia d'automòbils el 1953 que aviat es va convertir en una destinació popular per al públic en general.
El nom del restaurant va canviar d'Alghanim Mess a Mais Alghanim el 1987 i avui, els fills i néts de Barakat dirigeixen aquest local les postres estrella del qual és l'umm ali (pasteldulce).
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS D'ÀFRICA
El restaurant més antic que l'equip de NetCredit va poder identificar a l'Àfrica és El M’Rabet, a Tunísia fundat pel ministre Ali Thabit cap a 1630 com a part de la Mesquita Zaytouna.
El M’Rabet compta amb extraordinàries vistes del bulliciós i històric mercat Jemâa Ezzitouna i la seva especialitat és el xai.
Al Caire, El Fishawy, també conegut com el cafè dels miralls, s'amaga entre els cachivaches, teles i joies del basar Khan el Khalili. Les seves parets, que tenen més de 200 anys han vist passar-hi **multitud d'intel·lectuals, escriptors i personatges trets de Les mil i una nits.
El 1832, un colon britànic anomenat Thomas Hartley va obrir a Sud-àfrica el Bathurst Inn, que va tenir un gran èxit gràcies de l'esposa de Hartley, Sarah, la qual es va fer càrrec després de la mort del seu marit.
Una unitat de la Reial Força Aèria britànica, que trobava a faltar el seu pub local del Regne Unit, el va rebatejar més tard amb el nom de Pig & Whistle Inn i el menú actual d'empanades de carn està inspirat en el menjar tradicional d'un pub anglès.
Els restaurants més antics d'Àfrica
ELS RESTAURANTS MÉS ANTICS DE LA RESTA D'ÀSIA I OCEANIA
Ma Yu Ching va obrir el que ara és el restaurant més antic de la Xina el 1153 a Nanjingy . El seu descendent, Ma Youren, va portar la salsa tradicional de Ma a la llar ancestral de la família, a Kaifeng (al sud), el 1864, reobre amb el nom de Ma Yu Ching's Bucket Chicken House. I sí, la seva especialitat és el pollastre.
A Kyoto, Japó, va obrir la confiteria Honke Owariya el 1465, ia partir del 1700 va començar a servir els famosos fideus soba, que anteriorment només elaboraven els monjos Zen.
Owariya va intervenir quan els temples ja no podien satisfer la demanda i més tard, el restaurant va ser designat com a "proveïdor de fideus soba per al Palau Imperial".
Els restaurants més antics de la resta d'Àsia i Oceania
També daten del segle XIX el Leopold Cafe (Bombai), Tek Heng (Bangkok), Tiffin Room (Singapur), Cha Ca La Vong 14 (Ha Noi), New Toho Food Center (Manila) i The Gables (Nova Zelanda).
El més antic d'Austràlia? Grossi Florentino, fundat el 1928 a Melbourne. Demana ostres –i pasta, és clar–.
METODOLOGIA I FONTS
Per elaborar els mapes, l'equip de NetCredit va buscar a llocs web, fòrums i guies gastronòmiques per identificar els restaurants amb més anys d'antiguitat que encara es troben en actiu actualment.
“Per crear aquests mapes, busquem el 'restaurant més antic de [país]'. Si no trobàvem cap resultat, buscàvem la capital d'aquell país i en els casos en què no vam poder trobar cap coincidència, també busquem altres ciutats dins del país per assegurar-nos que explorem totes les avingudes”, comenten des de NetCredit.
“Si tot i així no trobàvem res, buscàvem comentaris a TripAdvisor i altres llocs similars per trobar informació de persones que parlessin sobre restaurants històrics”, continua. En cas que no es pogués trobar informació fiable, marquen el país com “sense dades”.
Així mateix, van buscar el cafè o bar més antic i van utilitzar paraules traduïdes a l'idioma rellevant del país en qüestió. En alguns casos, van contactar directament amb els propietaris dels negocis per esbrinar quan es van fundar i així verificar la informació.
“Per buscar plats especials, primer miràvem si cada restaurant incloïa algun plat especial oa la seva web. Si no n'incloïa cap, buscàvem "plat de la firma [del restaurant]" per veure si podíem trobar nous articles sobre el restaurant”, continuen explicant.
Finalment, si l'anterior tampoc no produïa resultats, cercaven comentaris a TripAdvisor per trobar el plat més popular.
Així, la investigació els va portar a elaborar la llista més precisa possible. Quina gana ens acaba d'entrar de cop!