Nova temporada de Mawey, nous plats per tastar.
Si alguna cosa bona ha tingut la nova normalitat, han estat els nous començaments . Els amants de la gastronomia han tornat a els seus restaurants de sempre , però aquests darrers mesos també han acollit multitud d'iniciatives per desgreixar una rutina que anhelàvem recuperar. D'aquesta innovació i tornada neix El Cártel, una extensió del popular Mawey que arriba per continuar conquerint el nostre paladar.
Els coneixedors de Mawey ja estaran fregant-se les mans per veure quina és la següent entrega de l'exitós restaurant. Aquesta vegada, els xefs Fernando Carrasco i Julián Barros es llancen de ple als burrets , amb creacions pròpies que recullen l'essència més mexicana amb el toc d'autor , una combinació que no pot sortir malament si mirem els seus antecedents.
El Càrtel de Mawey ha vist la llum com a espai físic a causa de la popularitat d'aquesta línia assolida a partir del maig com a servei a domicili . Una nova idea que va suposar el germen del que avui obre al carrer Blasco de Garay 10 , per continuar oferint Mèxic en un mos , des de casa, però ara també assegut en una de les taules.
El seu èxit es va sembrar a domicili, però ara per fi els podem gaudir asseguts a taula.
EXPLOSIÓ GASTRONÒMICA
Els seguidors de la gastronomia mexicana ja saben què suposa un esclat de sabors en el millor dels sentits . Potser per això és lògic que tots dos xefs hagin cultivat una atenció especial a la cuina d'aquest país i s'hagin embarcat en multitud de viatges i descobriments, cosa que us ha portat a escriure (o cuinar) aquesta carta d'amor.
I potser en aquesta unió resideixi la màgia d'El Càrtel de Mawey, a burrets que espremen el sabor mexicà, però sota la perspectiva de Fernando i Julián . Com si es tractés d'una sèrie, molts ja estaran desitjant aventurar-se en aquesta nova temporada, que es va estrenar com a take away, però que ara s'assenta en una proposta més informal, més col·loquial que Mawey, o com ells mateixos sentencien: més canalla.
Abans de llançar-se al gruix de la carta, als burrets, convé saber que tant entrants com postres i també begudes , no han de passar desapercebuts. Així, pots començar amb els nachos amb pulled pork i formatge cheddar, un guacamole casolà amb totopos , amb el toc perfecte de picant a càrrec d'una salsa concentrada de jalapenys , que faran que no puguis parar de menjar.
Aletes de pollastre glacejades amb salsa bourbon i tamarinde... Per llepar-se els dits!
Si ets dels que gaudeixen d'aquest meravellós plaer en menjar de tacar-se les mans, la teva elecció haurien de ser les aletes de pollastre glacejades amb salsa bourbon i tamarinde . Servides en una petita cassola que guarda sens dubte la recepta de la felicitat, una d'aquelles que acaben de la millor manera: xuclant-se els dits.
Un cop has començat el viatge, no podràs frenar, així que més aviat que guardis lloc a l'estómac per no deixar-te res al tinter. El següent capítol, els burrets . Una difícil elecció entre nou propostes més que prometedores. Per provar alguna cosa diferent que reculli un mix de sabors, el burret àrab, amb pollastre, vedella, harissa iogurt, arròs, enciam i bec de gall.
Per als que el picant no sigui una opció, sinó una obligació, burret de pollastre club, amb pollastre rostit, bacó, formatge, kikos, arròs i salsa de Xile ample . Pren-te el teu temps per deambular per tots els ingredients de cadascun: el de cotxinita pibil amb formatge oaxaca, el de costella de vedella Tecoripa o el burret baixa california de bacallà amb salsa tàrtara de jalapeny , entre altres.
Nou propostes de burrets entre els quals et serà difícil decidir-te per un.
Una massa fina que abraça una explosió d'aromes, gustos i sensacions en perfecta harmonia , la barreja del qual et farà descobrir sabors que poques vegades, o cap, hagis provat. Mèxic també es cola en les begudes que els acompanyen, tant a michelades com a cerveses , però també a la dolçor dels seus margarides de tamarinde, maduixa, maracuià, gerds, mango i flor de Jamaica.
Finalment, la cirereta del pastís, i mai més ben dit. A les postres, una selecció de pastissos amb què pecar una i mil vegades. Des de la de llima i maracujà, xocolata i plàtan, o el pastís de tres llets de xocolata blanca . I, comptant amb el nombrós club de fans de les pastissos de formatge, la seva amb panella i teula d'ametlla és la següent d'apuntar a la llista de temples d'aquestes postres. El secret? Gorgonzola.
Descriure El Càrtel de Mawey és una tasca difícil perquè els seus plats tanquen sabors regits per la innovació. Cada mos és un acte de valentia que deixa empremta en tot aquell que ho provi. Aquesta empremta és precisament la que et farà tornar una vegada i una altra , si més no fins a provar tots els burrets. Així, podrem triar el nostre favorit encara que, parlant de tasques difícils, potser aquesta sigui la més complicada.
Comencem amb un guacamole casolà i un margarida de flor de Jamaica?
Adreça: Carrer de Blasco de Garay, 10, 28015 Madrid Veure mapa
Telèfon: 638 31 62 44
Horari: De dimarts a diumenge, de 13h a 16h i de 20h a 24h
Informació addicional de l'horari: Dilluns tancat