La Verònica, súper vendes de Tacos Don Manolito.
Mèxic se segueix descobrint davant del nostre paladar. L'últim en arribar a Madrid és Tacs Don Manolito, una de les cadenes més populars al país asteca. Amb 15 anys d'experiència i més de 30 locals allà, tenien ganes de fer el salt internacional i han triat aquesta ciutat per fer-ho. Arriben amb totes les receptes: salses secretes, tacs de premi, platets diferents… “Una experiència 100% mexicana”, asseguren.
“Crec que Tacos Don Manolito manté la seva essència jo diria al 95%. Els ingredients sempre de primera qualitat són els mateixos que utilitzem a Mèxic des de fa 15 anys respectant el nostre estil de tacs i la nostra salsa secreta, clau del nostre èxit a Mèxic”, explica Alejandro Palacio, director internacional de Tacos Don Manolito.
Formatge fos d'Oaxaca més la combinació que vols: un somni formatger.
El 5% restant és dadaptació al públic espanyol. “Com a hostalers sabem perfectament que en entrar a un país nou t'has d'adaptar al que està acostumada la gent. En el nostre cas, hem tingut en compte incorporar salsa no picant per al públic espanyol, igual que platets típics que agraden molt al país com la tingui de pollastre”.
Hi ha altres tacs ja coneguts aquí, com el pastor, que a Don Manolito és un marinat especial, només acompanyat de ceba i coriandre. I, no obstant, la resta de la carta serà força sorprenent per a qui només hagi conegut la cuina mexicana a Espanya: la carn en formes molt diferents és la protagonista. Llonganissa, cecina (que no és la cecina espanyola, sinó una carn molt fina i salada), el llardon (el més semblant a les nostres torresnes), el xoriço…
El tac estrella de Don Manolito és, de fet, el Campechano, una barreja d'aquelles carns. “La combinació de la cecina, llonganissa i llardon és una cosa fora del comú aquí a Espanya”, diu Palacio.
Tacoholics, atents.
“Tacos Don Manolito aporta una tradició de més de 70 anys. Portem un estil de tacs mai abans vist a Espanya i una experiència gastronòmica 100% mexicana i diferent per al públic espanyol”, continua Palacio. “En aquestes setmanes oberts ens hem adonat que els nostres clients nous esmenten molt que mai no havien provat una cosa similar, la qual cosa ens enorgulleix perquè aquest era un dels objectius principals. I què cerca Tacos Don Manolito? Ensenyar, inculcar i transportar el nostre client a Mèxic”.
Una altra de les coses que ens ensenyen és que allò que nosaltres crèiem com a quesadillas a Mèxic es diuen sincronitzades i n'hi ha amb truita de blat i formatge d'Oaxaca o amb pa pita, anomenada Novillada àrab. Platets per compartir, com els bols de fesols refregits, xerrades o el formatge fos.
La Maja ben vestida de formatge.
AMB PREMI
La Maja i La Verònica són els dos plats amb nom propi a la carta de Don Manolito. El primer és una crosta de formatge farcida de la combinació de carns o vegetariana que vulguis i una truita de blat. Increïble. Premiada. El segon és l'entrant que substituirà el clàssic guacamole amb totopos: un llardon de formatge acompanyat de les salses secretes de la cadena.
Obert a la zona més tranquil·la de el carrer Ponzano, és un local petit amb taules altes i barra i una petita terrassa. A més de tacs i platerets per compartir, la cocteleria és un fort del lloc: utilitzen flors i fruites mexicanes com la jamaica i el tamarinde. “Tot elaborat amb tequila i mescal, begudes provinents de l'atzavara. Donant-li un valor agregat i complementant-ho amb sal de cuc de maguey”, indica Palacio.
Taquets també per emportar.
Adreça: Carrer de Ponzano, 91 Veure mapa
Telèfon: 91 251 69 72
Horari: De dimarts a diumenge de 13 a 16 i de 20 a 00H.
Preu mitjà: 15€