Algú va dir truites?
Un esponjós pa sense llevat és un llenç òptim per untar uns alvocats mantegosos acompanyats de salsa picant, però també pot ser el vehicle per a tota mena de salses i acompanyaments.
Ingredients per a la massa:
- 1 ½ culleradetes sucre
- 1 ¼ oz. de llevat sec (aproximadament 2 ¼ culleradetes)
- 2 ½ tasses (313 g) de farina
- ½ tassa de iogurt grec natural
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 culleradetes de sal gruixuda marina
Ingredients per a la salsa:
- 2 culleradetes de llavors de coriandre
- 2 culleradetes de llavors de comí
- 8 cibulets
- 4 cullerades i 1 tassa d'oli d'oliva verge (separades). Més una mica més per untar amb una brotxa.
- Sal marina gruixuda
- 1 pebrot vermell o verd (ex: serrà o jalapeny), finament picat
- 1 tassa de julivert finament picat
- 1 llimona
- Farina (per empolvorar)
- 4 alvocats mitjans, sense os
- Sal marina a escates (opcional)
- Equip especial: un molí d'espècies
Molt més que una simple torrada d'alvocat
Elaboració de la massa:
Remenar el sucre en ¾ de tassa daigua tèbia en un bol gran. Escampar-hi el llevat i deixar reposar fins que estigui escumós, uns 10 minuts.
Afegir farina, iogurt, oli i sal marina gruixuda a la barreja de sucre i remenar fins que es formi una massa d'aspecte aspre (no et preocupis pels trossets secs o per aquells que no s'hi incorporin).
Cobrir el bol amb un drap de cuina humit i deixar-lo reposar en un lloc càlid i sec fins que dobli la seva mida, aproximadament una hora.
Un pessic de farina i... amassar!
Elaboració de la salsa i muntatge:
Mentre la massa puja, torrar les llavors de coriandre i les llavors de comí en una paella seca mitjana a foc mitjà, agitant amb freqüència, fins que estiguin fragants i de color lleugerament fosc, uns 3 minuts. Traslladar a un molí d´espècies. Deixar refredar i a continuació picar. Poseu la barreja d'espècies de banda.
Col·loqueu els cibulets i 1 cullerada d'oli en una paella, assaonar amb sal marina gruixuda i cuinar, girant de tant en tant, fins que s'estovi i es carbonitzi, uns 4 minuts. Traslladar-ho a una taula de tallar; tallar les arrels i rebutjar-les.
Picar finament els cibulets i col·locar-los en un bol mitjà. Afegir la barreja d'espècies reservada, el pebrot i el julivert. Ratlleu finament la meitat de la closca de la llimona en un bol, a continuació tallar la llimona per la meitat i esprémer el suc.
Afegir 1 tassa d'oli i remoure bé per combinar. Condimentar amb sal marina gruixuda i deixar reposar mentre preparem el pa sense llevat.
Abocar la massa sobre una superfície lleugerament empolvorada i dividir-la en 8 parts iguals. Formar boles i, treballant amb aquestes una per una, estendre en cercles de 15 cm i 0,6 cm de gruix.
Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Treballar una per una i afegir 2 cullerades d'oli restants segons calgui, cuinar el pa fins que apareguin bombolles a la superfície, aproximadament 1 minut.
Donar-hi voltes i cuinar fins que estigui llest, aproximadament 1 minut. Continuar cuinant, voltejant amb freqüència, fins que es dauri en punts dels dos costats, aproximadament 1 minut més. Transferir a un plat i embolicar en un drap de cuina net per mantenir la calor.
Per servir, unteu cada pa amb oli. Picar els alvocats al damunt i abocar-hi la salsa per sobre. Escampar-hi sal en escates si es desitja.
Amants de l'alvocat: preneu nota!
Reportatge publicat originalment a Bon Appétit.