Barrufet de Caleya
Amb aquest eix d'autenticitat com a base, Manzano desenvolupa una gastronomia que fon allò tradicional i allò avantguardista fins a fer desaparèixer aquesta frontera tan difusa que de vegades només existeix a la nostra ment.
Potser no n'hi haurà una arribada tan bella i un emplaçament que us connecti a un amb la natura i l'entorn tan sobtadament com el de Casa Marcial . Aquest mirador de La Salgar , als peus del port del Fitu i davant de la Serra del Sueve , transmet una pau i una calidesa que tenen continuïtat a l'interior de la casa familiar, aquesta botiga-lagar convertida ara en un dels millors restaurants del país.
Aquí, on passa la màgia
Té raó Benjamí Lana quan escriu que si Manzano fos músic el seu fort seria el Jazz . Una ment brillant i clarivident que gairebé a cada pas – ia cada passi – canvia el seu repertori i ho enriqueix , que és capaç de crear harmonia des d'un aparent caos i que posa ordre al desconcert d'ingredients.
Manzano en forma part avantguarda assossegada i intel·ligent que sotmet la tècnica al sabor, busca la senzillesa i fuig de la pirotècnia gastronòmica.
Les famoses croquetes de Casa Marcial
Dels seus fogons surten creacions brillants com la ventresca de bonítol amb mantega d'anxova , alga i pell de sardina o la amanida de lluç amb la seva holandesa i ous secs. I, amb aquesta mirada sempre posada en la tradició, aconsegueix plats inoblidables que ja formen part del receptari contemporani asturià com el seu pitu de caleia guisat amb ravioli dels menuts , la seva remenat de cabrals sobre tort de blat de moro o aquestes croquetes plusquamperfectes que bé mereixen el viatge.
Com a complement perfecte d´aquesta cuina, Juan Luis García , que ja exercia d'ambaixador dels vins de Jerez molt abans que aquests s'instal·lessin – qüestió de modes i d'economia – com a acompanyament a les grans taules. Coneixedor del seu ofici, defensor de sidres i vins propers , gran amfitrió i professional discret, val la pena deixar-se guiar pel seu criteri.