Croquetes de Tobiko, Toledo
Probablement a Espanya hi hagi tantes bones croquetes com a bars. Però estaràs d'acord amb nosaltres que és complicat trobar LA croqueta de pernil, d'aquelles que recordes tota la vida. D'aquelles per les quals tornes on calgui. D'aquelles que recomanes a amics i enemics, perquè siguin una mica més feliços. I això és precisament el que ha fet per nosaltres un jurat de foodies experts en Madrid Fusió, reunit per triar la millor croqueta de pernil del món.
I compte, que sona senzill, però el V Campionat Internacional Joselito a la Millor Croqueta de Pernil del Món del congrés gastronòmic Madrid Fusión també té el seu protocol: a un tast a cegues i en dues fases, el jurat ha provat en primer lloc únicament la beixamel (si escau, les de les sis finalistes) i després les croquetes en si, per valorar aspectes com el seu sabor, l'equilibri de la seva forma, el cruixent de la capa externa, la finor de la beixamel o la seva temperatura.
El premi a la millor croqueta de pernil, afavorit per Jamones Joselito
Després de l'exhaustiva valoració dels experts, **la guanyadora ha estat la de Javier Ugidos de Tobiko (Toledo)** que, durant aquest 2019, serà la millor del món. El millor de tot? Per provar-la només hem d'anar a la capital castellanomanxega, ja que es troba de forma permanent a la carta del restaurant (ració de 6 croquetes –de 40 grams cadascuna– a 11€).
Javier Ugidos, el seu artífex, ha revelat a traveler.es el seu secret: “El arrebossat està fet amb panko i ou, no porta farina”. I la beixamel? Porta tant oli d'oliva verge extra com mantega, a més la llet sencera, farina de blat i, per descomptat, el pernil Joselito”.
Croquetes de Tobiko, Toledo
Tot i les innovacions, sempre presents en aquest tipus de concursos, “una bona croqueta no necessita floritures, el beixamel ha de ser suau però no líquid, ha d'evitar el doble arrebossat i s'ha de poder agafar amb la mà”. David Moralejo, director de Condé Nast Traveler Espanya i membre del jurat resumia així els aspectes decisius a l'hora de valorar les croquetes.
La croqueta és croqueta (i millor no parlem de la croqueta freda, encara que sempre entri bé, o de la croqueta congelada, que per a molts és més “cocreta” que croqueta) . Sembla senzill, però no ho és. Tot i que la bona notícia és que és un món que, afortunadament, ens pertany: “Normalment a l'estranger el que et donen com a croqueta sol ser una mica, un succedani amb una prou massa de patata. Com que la beixamel pàtria no hi ha res”, segons Moralejo.
Croqueta de Pro-Bar (Santa Faç, Alacant)
Per això, el mateix José Gómez de Joselito, creador del certamen, llançava una crida a favor d'aquest menjar tan espanyol: “Hem de reivindicar productes com la croqueta, ja que som un dels països del món que té les millors matèries primeres”.
De moment, podem anar a Tobiko a Toledo oa qualsevol dels establiments de la resta de finalistes d'aquest any per comprovar-ho: El Receptari (Gijón, Astúries) , d'Álex Sampedro; Membibre (Madrid) , de Víctor Membibre; Pro-Bar (Santa Faç, Alacant) , de Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantàbria) , de Carlos Arias; i Nolasc (Saragossa) , de Ricardo Campos. Tots ells, temples de la croqueta per anar titllant a la nostra propera ruta gastro per Espanya.
O tornar als finalistes i al guanyador de l'any passat, Santerra .