Acabat de treure del forn!
El forn i cafeteria dels germans Miragoli, Cent trentaº (Cent Trenta Graus), acaba de rebre el premi al Millor pa de Madrid 2020, a la tercera edició d'aquest certamen anual convocat pel Club Matador,
L'objectiu és reivindicar l'ofici de forner i la qualitat d'un producte essencial a la cultura i gastronomia espanyoles.
El president del jurat, José Carlos Capel , ha destacat de la peça guanyadora “el perfecte equilibri de la fogassa, escorça cruixent, intens sabor a cereals i cervesa, una molla amb un alvèol equilibrat i una textura suau i esponjosa”.
Els germans Alberto i Guido Miragoli
La resta de jurat ha estat integrat per Telmo Rodríguez (bodeguer i vicepresident del Club Matador), Juan Manuel Bellver (Director de Lavinia i critic gastronòmic), Pilar Sales (periodista experta en gastronomia d'Agència EFE), Raquel Castell (periodista gastronòmica) i el guanyador de la passada edició, el mestre forner de Panem Antonio García.
Cent Treinta Grados ha competit amb cinc finalistes més: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío i Viena La Baguette.
Tots els participants van presentar dues fogueres d'un quilo elaborades únicament amb farina de blat, aigua, llevat i sal , les quals van ser valorades en base a cinc criteris: aspecte, cocció, molla, olor i gust.
El jurat del certamen del 2020
Aquest premi per als germans Alberto i Guido Miragoli, forners artesans de Cent Trenta Graus, suposa en les seves pròpies paraules, “una fita a la nostra trajectòria. Arrencar un projecte des de zero a Madrid fa tres anys i rebre un reconeixement d'aquesta mena sempre és una gran satisfacció”.
"És un moment que estem emprenent, generant llocs de treball, tres anys en què ens hem esforçat molt i aquest premi és un dels petits fruits que va donant la nostra feina”, conclouen els Miragoli.
El forn dels germans Miragoli compta amb dues seus, l'obrador al carrer Fernando El Catòlic, 17, al barri de Chamberí i un lloc al Mercat de la Pau, al barri de Salamanca.
A més de la certificació que l'acredita com a vencedor de la tercera edició del premi El Mejor pa de Madrid, Cent trenta graus es converteix en proveïdor oficial del Club Matador durant un any.
El Millor pa de Madrid és una iniciativa inspirada en el certamen que des de fa 25 anys s'organitza a París per triar la millor baguette de la ciutat, en què el guanyador es converteix en proveïdor del Palau de l'Elisi durant un any.