De l'obrador del Forn Conill també surten esponjoses palmeretes de xocolata.
No som els primers ni serem els últims a parlar-ne. Les palmeretes de Morata de Tajuña (Madrid) treuen pit davant d'altres creacions pastisseres més recents per recordar-nos que fa dècades que porten conquerint el paladar dels més llaminers pel seu interior: sucós, sedós, untuós... meravellós!
Tal és la seva fama que compten amb la seva pròpia celebració, la Fira de la Palmereta i el Dolç de Morata de Tajuña, la tercera edició del qual se celebrarà a la Plaça Major del poble els dies 14 i 15 de desembre.
PALMERETA REIAL
Corria l'any 1958 quan el pare d'Elena i Marisa Real va obrir el forn que va donar origen a la Pastisseria Reial dels forns dels quals surten avui dia gran part de les mini palmeres que tanta fama han donat a la localitat madrilenya de Morata de Tajuña.
Forner de professió (també el seu pare ho era), va voler emprendre un negoci pel seu compte en què, a més de pa, els que s'acostessin fins a aquest privilegiat local ubicat al número 15 del cèntric carrer Reial poguessin comprar dolços tan tradicionals com els mantecats.
Wabi-sabi pastisser: la seva forma de cor és imperfecta i és una cosa que ens encanta.
Van haver de passar alguns anys fins que decidís llançar-se a l'aventura d'elaborar delícies de pasta de full, una massa força complicada de treballar. Una inquietud pastissera que els addictes als dolços li hem d'agrair i que ara atresoren les germanes Real i els seus hereus, que cada dia a les sis de demà s'aixequen per començar a donar forma a aquests petits mos amb forma de cor. Però no un perfecte cor a l'estil dels dels dibuixos animats, sinó un de més proper al real, a l'autèntic, que no busca convèncer pel seu aspecte, sinó per la seva essència.
Ja siguin glacejades, cobertes de xocolata negra (les més venudes) , blanc o de maduixa, aquestes palmeretes convencen amb el sabor equilibrat, amb la textura esponjosa i amb aquesta bellesa imperfecta (wabi-sabi que dirien els japonesos) resultat d'una manera de treballar artesana en perill d'extinció. A més, també elaboren (amb encàrrec previ) una súper palmera XXL de més d'un quilogram de pes perfecta per a les ocasions especials.
El vostre secret? Òbviament no ens ho han revelat, però estem segurs que té molt a veure, a més de l'experiència, aquesta cobertura 70% cacau que està sent substituïda per una altra de més intensa (al 73%) amb què ja estan provant resultats; també no haver sucumbit a la llaminera (i temuda) industrialització: “Elaborem cada dia 40 quilos de palmeretes només per al nostre expositor, a més de les que venem al Carrefour La Gavia i Rivas–Vaciamadrid. Som molt petits i no volem ampliar producció”, conclou Elena Real.
Colorit i palmeril aparador a la Pastisseria de la Torre.
PALMERA CREATIVA
A la part baixa del poble, concretament al número 37 del carrer de l'Església, hi ha un altre negoci de tota la vida (fa més de 50 anys que està obert) que ofereix **una versió més remullada (en almívar) ** d'aquestes famoses palmeretes de Morata de Tajuña: La Pastisseria de la Torre.
Hi asseguren que va néixer la recepta que tantes alegries dolces ens ha donat, per això indiquen a la caixa que són “les autèntiques”, o el que és el mateix les “més toves”, les més emborratxades”, com ens comenta Loli de la Torre, que, juntament amb el seu marit, José Rhodes, s'ha rendit a les exigències del mercat o, més aviat, a la creativitat obradora del seu fill, cap pensant i inventor, entre d'altres, de la més comercial palmereta Oreo.
Són tan delicioses que no en podràs provar només una.
Encara que les de xocolata negra (en aquest cas més propera a la xocolata amb llet) segueixen sent les més demandades, en el seu aparador conviuen (i destaquen!) el color rosa de les de maduixa amb la cobertura impol·luta de les de xocolata blanca i el daurat lluent dels gebrades. Una àmplia varietat de palmeretes de pasta de full que fa que no sigui estrany trobar-se amb una llarga cua davant la seva porta durant els caps de setmana, “quan hem de coure el doble”, en paraules de la Loli.
Una espera que podràs evitar-te si visites els punts de venda a la capital on trobar-les: a Mantequerías Bravo (Ayala, 24) , a la Pastisseria Uria Hermanos (Mercat de Chamartín) ia Una Espanya a la Taula (Guzmán el Bueno, 82) .
La cobertura de les palmeretes de la Pastisseria Reial supera el 70% de cacau.
ATENTS A LES TENDÈNCIES
Gema Elena Del Cerro és la tercera generació al capdavant del Forn Conill (carrer Reial, 53) , oberta des de 1912 i adquirida per la seva família l'any 1940. Al local, heretat del seu avi, es dediquen a la venda de pa “autèntic”, tal com em confirmen, però del seu enorme obrador també en surten, entre altres pastes i dolços, palmeretes a l'estil de Morata de Tajuña que també es poden adquirir a la Pastisseria Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A) .
“No tenen cap secret. És pasta de full, el bany de xocolata que cadascú li vulgui donar i xopar-les més o menys en almívar”, m'explica de manera espontània Gema, que també ha detectat un gust més gran en l'actualitat per la pasta de full més remullada. I ella de tendències sap una estona, perquè no és la primera vegada que li demanen un divertit tauler de donuts de colors per substituir el farciment pastís nupcial en un casament.
Més cauta, però, es mostra la pastissera en parlar-nos de la recepta de l'almívar, que no és res més que "aigua, sucre i el secret professional de cadascú". Un que, novament, no ens han volgut desvetllar, però que guardarem en forma de sensacions per sempre en el record.