Pa per a tothom.
Per panarres i professionals de les fleques, així va néixer la revista PAN el 2016. Amb receptes, entrevistes a forners ia proveïdors, articles tècnics… Amb la idea que el pa sortís del seu forat i esdevingués alguna cosa disponible per a tothom, compartir-ho com s'ha compartit sempre un tros de pa entre germans, als esbarjos.
L'últim número de PAN, el novè, arriba després del confinament. Un moment crucial per a tothom que el protagonista d'aquesta revista ha estat testimoni de primera línia. Durant els dies més difícils d'aquesta crisi, no només seguíem sortint a comprar el pa, com a aliment essencial, com a excusa per respirar, comencem a pastar i enfornar el nostre propi pa a casa. En tot això se centra en la darrera edició la revista (a la venda a través de la seva web o en algunes fleques, com El forn de Babette, La Miguiña a Madrid o Pan da Moa a Santiago).
26 forners, nacionals i internacionals, i propietaris de negocis afins al sector, com ara farineres o tècnics de maquinària, expliquen la visió d'aquests mesos passats. El compromís de tots perquè seguíssim tenint pa o productes per preparar-lo a casa. El pa com a “àncora de normalitat i fins i tot d'una certa serenitat durant aquest període tan delicat”, compten des de la revista, liderada per Beatriz Echeverría (fornera i propietària de l'Honor de Babette) i editada per Llibres amb Miga i La PEPA (Col·lectiu de Petits Forners Afins).
Tot el que vas voler saber sobre el pa.
“Aquest confinament m'ha fet pensar en la necessitat de consolidar un gremi que històricament ha estat al costat de la societat davant de les grans desgràcies, actuant amb enginy, esforç i no menys precarietat”, escriu Javier Vara des del Brasil.
Van inventar i idear receptes i maneres de seguir al costat de tots: des de mantenir encesos els forns on ficar nous productes a compartir les seves receptes a les xarxes socials. “Pensava que podia entretenir la gent confinada a casa ajudant-la a fer pa i fins i tot dolços, implicant altres companys als meus directes d'Instagram”, diu Jesús Machi del Forn, de Sant Bartomeu.
A més, la rebosteria fornera ocupa la resta d'aquest número, un viatge dolç per Sevilla i per pastisseries de diferents llocs del món.