Emprar temps a la cuina, no és negociable
Potser massa especiada per a paladars occidentalitzats , la dels grans restaurants (on es cou la _Novelle Cuisine) _ està experimentant una volta de rosca, sobretot, a ciutats com Marràqueix ( megaepicentre del moviment gastronòmic nacional ) . A més, no ens enganyem, aquí les verdures comprades al mercat de la cantonada, encara conserven el seu sabor.
El xef Rachid Agouray del restaurant Le Marocain del mític hotel La Mamounia ens recomana tres dels seus grans pilars per iniciar-se a la cuina marroquina: “ el tajín de Marràqueix, el peix de Fes o Essaouira i el cuscús de Rabat ”. Encara que això sí, amb centenars de variants i un denominador comú: “verdures i espècies”.
Nous restaurants, nous cuiners i noves propostes no deixen d'aparèixer Marràqueix. Així que seguint el bon criteri del xef de La Mamounia, de la nostra publicació germana Bon appetit i dels companys que han viatjat recentment, et recomanem les meques gastronòmiques següents :
El restaurant Le Marocain del mític hotel La Mamounia
MEQUES GASTRONÒMIQUES DE MARRÀQUEIX
Inajornable: La Pastela de llamàntol del restaurant Le Marocain , de La Mamounia
Convertit en la quinta essència de l'alta gastronomia marroquina, el xef Rachid Agouray , adobat als fogons europeus de Biarritz, Venècia o Cannes elabora aquest plat que és el més refinat i delicat de la gastronomia marroquina fent una volta de rosca. **Si la recepta tradicional es fa a base de pollastre (antigament, colomí) **, ell es decanta pel llamàntol. El resultat és com un pastís farcit, de fulla lleugera i cruixent que resulta dolça i alhora salat, una delícia que uneix la cuina tradicional i contemporània marroquina. A més, serà per l'atmosfera romàntica que envolta els racons d'aquest restaurant, per les vistes o pel bon fer de Rachid i el seu equip de 20 persones (o per tot plegat!) , aquest és el nostre favorit.
**Bio: el brunch del restaurant Riad Le Bled **
Si voleu viure un moment únic d'evasió de la medina, el brunch bio d'aquest riad és memorable. Al ritme d'una música marroquina suau, envoltats de tres hectàrees d'oliveres, arbres fruiters i gallines felices , tota aquesta harmonia es reflectirà al teu cuscús o al plat que demanis (el brunch Belid se serveix cada diumenge a partir de les 11h) . El responsable de tota aquesta màgia és el xef Moha Fedal (sí, el mateix del famós restaurant Dar Moha) que ha fet d´aquest paradís rústic un lloc ideal i relaxant (quan el temps ho permet i et pots seure a la gespa per brunxejar, el concepte del temps desapareix totalment) .
Amanides del restaurant Al Fassia, no tastaràs res igual
**Com a casa: les amanides del restaurant Al Fassia **
A favor d'aquest local tenim moltes coses, primer que el porta un grup de dones (que són les que tradicionalment cuinen al Marroc); segon, que aquí podràs tastar l'autèntica cuina marroquina sense additius ni arranjaments per a paladars europeus ; i tercer i sobretot, que les seves amanides (també els seus tajins i les pastes) estan elaborades a base de productes d'excel·lent qualitat (estem al Marroc i els tomàquets saben a tomàquets) .
En contra seva, que no accepten targetes per al pagament i que per al sopar tenen torns en què (curisament, la pressa no mata) . Fidels al principi gastro de “menys és més”, et recomanem que proves la seva tradicional amanida marroquina, l'única amanida del país que va tot en cru: tomàquets, pebrot verd, cogombre, ceba i olives negres. Però també està deliciós el **zaâlouk (a base d'albergínies rostides, tomàquet, comí i coriandre)**.
Restaurant Nomad i la terrassa amb vistes
**Taixí de xai amb panses del restaurant Nomad **
Amagat a la **Plaça de les Espècies (Rahba Kedima)** que al seu torn està amagada a la Medina, aquest restaurant és el nou lloc preferit dels locals. La terrassa amb vistes és fantàstica, però no tant com els seus tajins (qualsevol d'ells està deliciós, però aquest és un lloc ideal per tastar un dels seus clàssics: el tají de xai amb panses – encara que no hem corroborat si es tracta o no de bens feliços... –.
**Cuscús de foie del restaurant Dar Moha **
Al palau que va ser propietat de Pierre Balmain a Marràqueix, el geni dels fogons marroquins i Mag de les Espècies, el televisiu xef Moha Fedal, recupera les receptes clàssiques per donar-los un perfil més contemporani. **Utilitza salses (a l'europea) ** i menys condiments perquè brilli el sabor de la matèria primera de primera qualitat. El seu cuscús de foie gras és un encert i la seva pastela de rap, també mereix una visita (Menú des de 50€ per persona) .
Els dolços marroquins mereixen un altre capítol
Curs de cuina marroquina del restaurant Gastro Mk
Omar L'Ouahssoussi és un altre dels xefs estrella de la ciutat que, a més de guanyar-se la gent amb els seus plats, aconsegueix guanyar-se els viatgers amb els seus interessants cursos de cuina marroquina ( des de 203€, incloent l'anada al mercat, els ingredients, les classes, el dinar i les receptes ) . Ell mateix t'acompanya per socs, botigues i mercats per comprar la carn de xai per als tajins, l'herbabona per al te, les espècies... A més, el menú degustació de 5 plats és un híbrid euromarroquí q que tampoc et pots perdre ( Menú des de 60€ per persona ) .
No et perdis el menú del restaurant Gastro Mk
**Tajín de pollastre amb préssecs secs de La Maison Arabe **
Un altre valor segur de la ciutat, amb un ambient íntim i acollidor que et farà recordar per què adores Marràqueix és La Maison Arabe. Com tots els seus tajins són riquíssims, si en comptes de pollastre prefereixes xai , el que s'elabora aquí acompanyat amb taronges caramel·litzades i salsa de carn al suc, safrà, cúrcuma i gingebre és per tornar i repetir.
Tajín Royal a la La Maison Arabe
Sopa harira amb xai a Chez Chegrouni, a la plaça Jeema el Fna
En aquest famós local de la atrafegada i mítica plaça han fet cua centenars de mortals fins i tot xefs de reconegut prestigi, celebrities... Tot és molt senzill (ens referim sobretot a la decoració i que, aquí més que enlloc, la pressa mata i remata, així que reeeee-laxxx ) però la seva sopa harira amb xai és la millor de tota la ciutat. Si no te'n va la sopa, pots tastar el seu teixí de xai i ciruals o el seu cuscús amb pollastre i verdures . Un consell, la planta superiror (amb terrassa) és molt més agradable (sopar per a dos des de 16€).
I on tastar? A Chez Chegrouni
Cafè Clock: hamburgueses de camell i opcions veganes
No t'has de marxar sense tastar una de les carns més exòtiques en forma d'hamburguesa. A l'àrea de la Kasbah, el Cafè Clock és el típic punt de trobada dels moderns de la ciutat (bé i de tot el que estigui interessat per conèixer el Marràqueix més alternatiu ) : música, tallers, gastronomia (amb opcions veganes i vegetarianes) , cursos de cuina, de dansa... Una pinzellada: els dimecres a la nit, jam sessions; els dissabtes bandes locals, i els diumenges música tradicional . Obren des de l'esmorzar fins al sopar, cada dia i en un ambient molt cosmopolita.
*** Potser també t'interessi...**
- Què no t'has de perdre de Marràqueix?
- Escapada romàntica per Marràqueix
- Guia de Marràqueix
- Marràqueix, d'ara i de sempre
- Deu motius per escapar-se a Marràqueix un cap de setmana d'hivern
- Tots els articles de Rosa Marqués
Cafè Clock, un dels punts més alternatius de la ciutat
Cafè Clock, un dels punts més alternatius de la ciutat