Escalopins de pularda.
Madrid ha entrat a Fase 2, però Zalacaín, un dels restaurants més clàssics de la ciutat, continuarà tancat, probablement, fins al setembre. Com tots els negocis hostalers van haver de tancar amb el principi de la crisi del coronavirus i, com molts, han trobat una manera de mantenir viva la marca de la seva proposta gastronòmica mentre arriba la normalitat, vella o nova. Així, han creat ByZeta, el servei a domicili de Zalacaín.
ByZeta és de Zalacaín, però no és Zalacaín. “Zalacaín és tot un: és cuina i és sala. Abans de tot això ja teníem un servei a domicili, ens demanaven menjar a casa i, d'alguna manera, traslladàvem el restaurant, portàvem el dinar amb cuiner i cambrer”, explica Julio Miralles, xef d'aquest emblema madrileny.
Ara, però, aquests nous temps, reclamaven un altre tipus de servei a domicili, un de més senzill, més ràpid i més assequible per a tothom, per als clients clàssics que troben a faltar Zalacaín i per als clients nous que sempre van voler provar les seves tripes, per exemple, o el seu famós steak tàrtar.
ByZeta, el nou servei a domicili de Zalacaín.
Miralles ha elaborat una carta especial i diferenciada per a aquest nou servei a domicili (a través d'UberEats o si truca un client se l'emporten directament) que també es pot encarregar i recollir al local. Es tracta de una carta breu (amb nou plats, dues guarnicions, unes postres, un còctel i un vi) que el cuiner ha desenvolupat d'acord amb el packaging on viatjarà i que està pensada perquè arribi a casa en perfecte estat. “La presentació del teu negoci són tots aquests envasos. Les vaixelles d?avui són el packaging del servei a domicili”, diu.
Ens agrada obrir i desempaquetar capsetes, està convençut Julio Miralles, i per això, ha pensat en una experiència en què els ingredients vagin, en molts casos, per separat, millor per al producte i “més divertit” per al client.
El steak tàrtar, per exemple, arriba per parts i perquè el comensal l'acabi a la cuina. “D'una banda, tens una safata amb la teva porció de carn al buit, un altre pot amb l'emulsió, un altre amb la guarnició i una pipeta amb el picant. A més, porta un targetó amb un codi QR que et dirigeix al vídeo d'Instagram on expliquem com acabar de preparar-lo i si no vols seguir el vídeo hi ha les instruccions per escrit”, explica Miralles, cuiner amb experiència de més de 25 anys, i que segueix al peu del canó en aquesta cuina a domicili de Zalacaín.
Amanida de l'horta, producte, producte i producte.
“No es tracta de sobreviure ni de reinventar-se, és una qüestió d'adaptació les circumstàncies que ens ha tocat viure”, continua. “ByZeta és com una mena de marca blanca, que manté viva la marca de Zalacaín mentre el restaurant segueix tancat i que si funciona com a negoci podrà continuar o fins i tot es podrien desenvolupar altres negocis complementaris sota aquest nom”.
Cuina de fons d´elaboració, producte abans de res. És la base de Zalacaín i també de la carta de ByZeta: “Plats senzills i gustosos”, resumeix Julio Miralles. Com la amanida de verdures i hortalisses amb enciams i vinagreta agripicant de cacauet; o el tomàquet d'Horta de Carabanya, amb mascarpone, herbes provençals i pinyons que servirien d'entrants.
Entre els principals, l'esmentat i famós steak tartar, la truita de patata Tellagorri amb salsa vermella; els escalopins de pularda amb amanida de créixens i poma; el llobarro rostit amb fulla de banana, amanida de pinya samba i salsa curri; les tripes “byZ”; i la hamburguesa Zeta (carn de filet, ceba adobada, cogombret, cheddar, enciam i la nostra salsa). Les postres són unes maduixetes també de l'Horta de Carabanya. I per maridar: el còctel Virgin Mary i dos vins: el negre Cvne Reserva 2013, exclusiu del restaurant, o un verdejo. Menú complet amb segell Zalacaín.
Maduixetes a l'estil canyí.
Adreça: Carrer Álvarez de Baena, 4 Veure mapa
Horari: Horari per demanar i arreplegar: de 12 a 15 i de 20 a 23 hores. Repartiment amb UberEats. Recollida al restaurant.
Informació addicional de l'horari: Dilluns i diumenge nit tancat.
Preu mitjà: Plats principals entre 18 i 22 euros.