Només de croquetes: el teu nou bar preferit de Madrid
És clar que les millors croquetes (com tot el que té a veure amb el bon menjar) són, o eren, les de les nostres àvies. Qui no ha atacat, en arribar a casa a altes hores de la nit, la massa freda, esperant ser empanada l'endemà? Diguin el que diguin els més puristes, menjar a cullerades la besamel –coses de la RAE– és una menja.
Però si hi ha alguna cosa que ens agrada gairebé tant com les antediluvianes croquetes d'ou i pernil o de sobres del bullit, és poder triar entre desenes de tipus per satisfer la nostra curiositat croquetera.
Un cop superada aquella fase que un bon amic va batejar com “la dictadura de la croqueta de ceps”, és el moment de revisitar els clàssics de la culinària espanyola, més enllà de la croqueta de cua de toro o de calamarsets a la tinta. Ja era hora.
Croqueters del món: aquest és el vostre temple
“Us imagineu una croqueta de cachopo?”. Amb aquesta innocent pregunta, Eduardo Gambero –soci i co-creador de ** Només de croquetes ** – va plantar, sense saber-ho encara, la llavor del seu nou projecte.
Estaven de viatge a Astúries, menjant, és clar, cachopo. I croquetes. Perquè, segons ens explica, és igual on vagin: sempre les demanen. Així és com Gambero, juntament amb Javier del Moral , madrilenys i amics des dels 3 anys i que porten emprenent junts des dels 19, van començar a inventar-se sabors extravagants d'aquesta especialitat tan nostra. I en van sortir amb la idea de muntar un bar amb una representació croquetera de cada comunitat autònoma.
Fa uns mesos es van posar fil a l'agulla i la seva ocurrència ja és una realitat (i molt rendible) : 'Només de croquetes' té en carta més de 27 croquetes diferents, totes aptes per a celíacs, i ven més de 5.000 a la setmana –“un repte logístic que ha superat les nostres expectactives”, assegura–. No hi ha res com venir-se a dalt.
Perdràs el compte
Les nostres tres preferides? La de sobrassada amb formatge de Maó –sempre vam anar molt de menjar-nos Menorca a mos–, la de botifarra amb poma i la de rul·lo de cabra amb pebrots confitats.
“Si afegim la de cachopo, les que tenen més èxit coincideixen amb els vostres gustos. Pel que fa a les dolces, la guanyadora indiscutible és la d'Oreo amb xocolata blanca, seguida molt de prop pel pastís de formatge”.
Encara que no te'n pots anar sense provar la d'arròs amb llet. Et recordarà molt la tradicional llet fregida, típica del centre i nord d'Espanya. Sabies, a més, que la d'arròs amb llet és precisament la primera croqueta espanyola de la qual hi ha constància escrita en una recepta ?
Perquè realment l'origen de les croquetes és francès (croquant significa “cruixent”) : les van introduir els nostres veïns quan ens van envair, a l'època de Napoleó.
De sobrassada amb formatge de Maó, de botifarra amb poma, de rul·lo de cabra... quina és la teva favorita?
Davant aquest popurri d'opcions, e És normal que algun no qualli entre la clientela. El mateix Gambero ho reconeix: “Ens ha tocat retirar algun sabor perquè no ha tingut l'acceptació que esperàvem, com la croqueta de pop a la gallega, que canviem per la croqueta d'empanada gallega”, comenta.
"La nostra carta està sempre en contínua evolució i anem afegint o eliminant segons les opinions dels clients”, continua. Quan els preguntem què serà el següent (encara que sembli que no, les croquetes donen per a molt), ens explica que estan treballant en sabors més internacionals i en croquetes amb alcohol. Però encara són només experiments.
De moment, pots començar per demanar algun dels seus 27 sabors diferents o bé triar algun dels seus 3 tasts de croquetes (un d'ells, vegana) per tastar-los gairebé tots.
El nostre consell és que completis l'experiència croquetera amb el maridatge de vins que proposen o amb algun dels seus macerats d'alcohol : els anomenen ' Crocktails' i ja tenen de vodka amb fruits vermells, de ginebra amb alfàbrega i cogombre, de rom amb llima, bitxo i canyella o de whisky amb ametlles i panses.
27 tipus de croquetes casetes podràs tastar-les totes?
Una altra de les senyes d'identitat és la seva aposta per satisfer també els celíacs amants de les croquetes: “per la nostra experiència en altres projectes gastronòmics, sabem que cada vegada és més gran el percentatge de clients amb intoleràncies alimentàries.
Des del principi vam voler crear alguna croqueta sense gluten, però després de diverses proves ens vam animar a aplicar-ho a totes. Abans de lobertura realitzem molts tasts a cegues amb grups grans d'amics on havien de valorar cada element de les croquetes.
Sorprenentment, la majoria triaven el arrebossat sense gluten , així que ho vam veure clar: vam decidir elaborar-les totes així per evitar també la contaminació creuada”. Això sí: l'arrebossat és part de la seva fórmula secreta i no ens ho han desvetllat, però utilitzen principalment maicena.
Tampoc deixen fora els intolerants a la lactosa ni als vegans, ja que també han creat croquetes sense llet de vaca: la de samfaina manxec, la de garriga murciana o la de minestra de La Rioja, la de brownie o la de xocolata blanca vegà formen part del seu (apetible) tast de croquetes especial per a vegans.
I per si et quedes amb ganes de més (cosa molt probable) , compte amb les seves **croquetes a domicili congelades.**
Ja va dir Ramón Gómez de la Serna que “les croquetes haurien de tenir os perquè puguem portar el compte de les que mengem” . Assumeix que aquí la perdràs.
Adreça: Carrer d'Echegaray 5, Madrid Veure mapa
Telèfon: 618 268 072
Horari: De dilluns a dijous de 14.00 a 16.00 i de 20.30 a 23.30; divendres i dissabtes de 14.00 a 16.00 i de 19.30 a 2.00; diumenges de 13.30 a 16.00 i de 19.30 a 23.30
Preu mitjà: 20 €