Restaurant de la setmana: Amèlia, la cuina viatgera de Sant Sebastià
Actualitzat el dia: 15/12/2020. Acaba d'estrenar ubicació a l'exquisit hotel Villa Favorita situat a la Badia de la Concha de Sant Sebastià, una localització que exigeix estar al més alt nivell per ser el primer restaurant amb estrella Michelin en un escenari tan imponent . Al capdavant d'aquest projecte hi ha el cuiner Paulo Airaudo , un argentí amb una forta influència italiana per vincles familiars que va canviar Suïssa per Donosti portant tot aquest popurrí de ciutats i cultures a la cuina del seu restaurant Amelia.
A més d'aquest premiat restaurant, Airaudo en té dos més a la ciutat: 1985 Cantina Argentina i Da Filippo als quals cal sumar el restaurant Da Terra a Londres i un altre Amelia a Hong Kong. Un conjunt de negocis amb un mateix fil conductor: treballar amb el millor producte adaptant cada proposta a la zona on es troba.
Però de tots els restaurants Amèlia és la seva nena bonica i això es nota . El nou local ha unificat el concepte universal de barra donostiarra amb la sala i ha pogut gaudir d'un tracte directe entre cuina i comensal des de qualsevol de les dues zones ja que la cuina és a la vista de tothom. Predominen els colors amables, unes rajoles precioses a la cuina i una acollidora decoració de la sala perquè l'objectiu sigui centrar-se en el que hi ha al plat.
S'ofereix un únic menú degustació en què desenvolupen l'harmonia entre el producte de temporada i una depurada tècnica de cuina usada per portar-lo a la màxima expressió. Per això compren els millors ingredients que aquell dia troben al mercat local ia horts i granges que treballen de manera sostenible amb la premissa que aquesta filosofia arribi a taula.
Un menú degustació únic al restaurant Amelia
Una mostra de la seva manera d'entendre la cuina és la seva txitxarro fumat amb brou de fonoll que deixa al descobert la delicadesa del peix. El pa amb mantega és una passada més del menú per mèrits propis, un pa fet a base de patata i on la mantega consisteix al greix de costella fumada , una delícia. A continuació el moll sobre una mantega blanca de sake i ortiguillas , molts matisos aconseguits a base de pocs ingredients i fons molt treballats. Aquesta és una constant al llarg del menú.
Segueix un arròs de llamàntol i xistorra , una combinació d'ingredients arriscada que funciona en perfecta sincronia com a mar i muntanya. A la part dolça destaca el xocolata blanca amb tupinambo i vinagre balsàmic anyenc i es remata el menú amb la banana, caviar i rom on sabors salats i dolços formen un singular equilibri amb l'aroma de fusta del destil·lat.
El celler és un valor més a Amelia centrant la seva proposta a vins biodinàmics . La seva carta comprèn les principals zones vinícoles del món i un gran apartat de vins per copa de manera que la diversió està assegurada.
Amèlia transmet la seva ànima viatgera a cada plat , tant és així que fins i tot et transporta a cada mos a França, Itàlia, Hong Kong o Argentina . Res més preciós en aquests moments vitals que trobar una cuina que ens traslladi a tots els llocs on vam ser feliços i on tornarem, segur.
Davant la badia de la Concha
SABIES QUE... HI HA UNA PASTÍS DE FORMATGE CUINADA A SANT SEBASTIÀ QUE EMULEN A TURQUIA?
Adreça: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Veure mapa
Telèfon: +34943845647
Preu mitjà: 190 €