El restaurant Succeeix a Caro Hotel de València
Som al barri de la Xerea, a uns 200 metres de la Catedral de la València. El pla? Asseure's en una de les taules de Passa al costat de la muralla del segle XII de la Balansiya àrab.
En aquest viatge recorrerem la arrels romanes, cristianes i àrabs de la gastronomia valenciana al costat de Miquel Àngel Major , ex-Mugaritz, ex-Arola i ex-Bulli. Només hauràs de prendre una decisió: amb quina de les seves menús degustació et quedes. Preparat?
Guisat de tramussos a Sucede Valencia
“ Hi ha dos menús, un de curt, Sucede, i un altre de llarg, Valentia, de 60 i 80 euros. El curt té entre 26 i 30 passades i el llarg entre 36 i 40 ”, explica a Traveler.
La creativitat de Miguel Ángel Mayor i el seu equip es desplega amb plats innovadors destinats a sorprendre i conquerir . Una proposta que mostra la cuina de les civilitzacions que van poblar València portada fins al segle XXI.
El tronc a Sucede Restaurante
El menú Valentia, amb més de 100 ingredients , comença amb l'època romana, en què bona part de les creacions són compartides i se serveixen al centre de la taula; tot, o gairebé tot, es menja amb la mà ; ia penes hi ha intervenció del foc, "amb les mínimes excepcions tot està cru, curat o marinat", expliquen al restaurant. Una proposta que també navega, entre cavalls i salaons, per les influències àrab i cristiana a la ciutat.
Destaquen la galeta de moixama i eriçó, el guisat de tramussos amb vi de peres o els gnoquis d'albergínia i iogurt.
Ventresca de verat i albergínia rostida
" Treballem amb historiadors de la Universitat de València recuperant receptes, tècniques cultinàries i matèries primeres ", explica Miquel Àngel Major.
"Ens marquem com a data límit el descobriment d'Amèrica, i no utilitzem res que vingui d'allà: tomàquet, xocolates, blat de moro… Ens adeqüem", descriu. En menys d'un any, Mayor ha posicionat el laboratori gastronòmic com la parada perfecta per a aquells viatgers intrèpids que volen desafiar el conegut i redescobrir la ciutat. Que segueixi la màgia.
Compte, la seva creativitat pot causar addicció
PER QUÈ ANAR?
És la manera perfecta d'honrar la memòria culinària, el patrimoni gastronòmic i gaudir de les tècniques modernes. València sorprèn amb aquest viatge atemporal i universal.
EXTRES:
Les postres: paper violeta, violeta, dàtils i ametlla i cup-cake de torró . Imprescindibles. No t'expliquem més.
Figues
EN DADES:
Menú degustació Succeeix (curt) : 60 euros
Menú degustació València (llarg): 80 euros
Adreça: Almirall 14 València
Telèfon: 963155287
Xef Miguel A?ngel Major Moyano