A la rica taula costarricana
Condé Nast Traveler Espanya en companyia del Institut Costarricense de Turisme ha celebrat el Dia Mundial del Turisme de la millor manera: amb un festí tic a les cuines de disseny de The Art of Living by Frigicoll.
Les delícies costarricenques han estat el medi saborós per exposar les polítiques sostenibles d'un país que, essent un 0,3% de la superfície del Planeta conté el 5% de la biodiversitat del món i el 3,5% de la vida marina.
El director de Condé Nast Traveler Espanya, David Moralejo, i l'ambaixadora de Costa Rica a Espanya, Doris Osterlof
Amb aquesta gran biodiversitat per bandera, la Ambaixadora de Costa Rica a Espanya, Doris Osterlof , va pronunciar un discurs en què les paraules "sostenibilitat", "responsabilitat", "medi ambient" i "empremta ecològica" van sonar en perfecta harmonia.
Osterlof va enviar un missatge clar: la sostenibilitat com a manera de millorar la situació d'un país , la pau i la conscienciació sobre la protecció del medi ambient com a capdavanter de l'educació i les polítiques territorials. Tant és així a Costa Rica que, com recordava l'Ambaixadora de Costa Rica a Espanya, el país tic no té exèrcit i, per això, “ el pressupost militar va dirigit a les polítiques de desenvolupament , generant sostenibilitat social i seguint una política d'estat molt dedicada a la formació de la població costa-riquenya; els tics se senten orgullosos de viure i protegir el medi ambient ", va emfatitzar Osterlof.
L'origen del festí costa-riqueny
És aquest mateix orgull el que ajuda que Costa Rica sigui una destinació molt ben valorada pels viatgers internacionals (d'aquí, a més, que el turisme suposi la principal font d'ingressos del país); i el mateix orgull que fa que els objectius ambiciosos del país (com intentar que el 2021 Costa Rica es converteixi en el primer país neutral en emissions de CO2) sonin a futura realitat.
Com a clausura, Osterlof asseverava que “la sostenibilitat no és una pràctica, és una forma de vida; la sostenibilitat involucra l'ésser humà que viu en harmonia amb la natura ".
Ambient a The Art of Living
Per celebrar aquest equilibri amb la terra, la gastronomia n'és la millor mostra. Don Alfredo Echeverría , un dels promotors del Pla Nacional de Gastronomia de Costa Rica , va presentar la nova cuina costarricense, de receptes i ingredients autòctons però buscant nous conceptes.
Així va aparèixer en escena el cuiner Randy Siles, qui va preparar sis platerets tics maridats amb quatre vins (Chardonnay Pagament de Cirsus, Inurrieta Orchídea Cuvée 2015 de Celler Inurrieta, Valdelares Negre 2016 de Cellers i Vinyes ValdelaresIzar de Nekeas Reserva 2012 de Cellers Nekeas - els tres últims formen part del Consell.
Chardonnay Pagament de Cirsus
En aquesta tarda de celebració del orgull tic però, sobretot, de la conscienciació per un turisme sostenible , vam poder degustar un peix fresc amb amanida de mango, puré de coriandre i escuma d'aigua de coco; enjoucats farcits de carn de cecina i chutney de tamarinde; ceviche tic amb llimona, cas, alvocat, ceba morada, coriandre i margalló; gaspatxo de coco, all negre i gambeta; caneló de tonyina maridat amb salsa de maracujà i farcit de guacamole i, per acabar, una variació de la picada costa-riquenya amb papa, aiote i blat de moro.
Peix fresc amb amanida de mango, puré de coriandre i escuma d'aigua de coco
Ceviche tic amb llimona, cas, alvocat, ceba morada, coriandre i margalló
Izar de Nekeas
Variació de la picada costarricana amb papa, aiote i blat de moro
Festí tic a The Art of Living by Frigicoll
Festí tic a The Art of Living by Frigicoll