Cold brew o cafè amb gel?
L'estiu ja no és només territori de gelats. Tot i que també. Ja recorrem a les sopes i cremes fredes a l'hora de dinar i sopar. Però per esmorzar i per berenar? I en qualsevol moment? Cal beure molt de líquid, diuen els experts, contra les altes temperatures i cada vegada hi ha més opcions a Madrid. Sense anar més lluny en totes aquestes cafeteries d´especialitat que els darrers anys ens han robat el paladar i convençut que un altre cafè era possible en aquesta ciutat.
Ja ningú no pot venir de fora a dir-nos que no sabem prendre cafè a l'estiu. El cafè amb gel seguirà sent el rei en algunes terrasses, però cada vegada més gent, ens asseguren des de Hola Coffee i Missió Cafè, es llança a descobrir el cold brew i aquí es queden.
El cafè que va venir del fred.
I què és el cold brew? No és el mateix que un cafè amb gel? Per res. “Consisteix a extreure el cafè amb aigua freda”, explica Pablo Caballero, d'Hola Coffee. “El cafè és una infusió, com més aigua ia més temperatura… però al cold brew l'aigua calenta es canvia per temps: ho tenim un mínim de 12 hores”. En concret, ells ho tenen unes 15 hores.
Aquest cafè que surt “és menys amarg, té altres matisos i es fonen menys els gels”. Sí, els experts cafeters saben que és millor que un simple cafè amb gel i que permet unes combinacions variades com hem pogut comprovar per algunes de les cafeteries d'especialitat de Madrid. Encara que tampoc hi és tot cafè, són algunes de les begudes més refrescants per passar l'estiu a la ciutat.
Iced Latte i Cold Brew.
LIME COLD BREW DE HANSO CAFÈ
Aquesta cafeteria del carrer Pez, sempre plena, ha estrenat aquest estiu una nova recepta el cold brew: “Fem servir llima, sucre de canya i el cafè infusionat en fred (el cold brew)”. Tan senzill com això, però la diferència és refrescant. “És per donar-li una mica més acidesa, de la llima, i perquè no estigui tan àcid hi posem una mica de sucre de canya perquè estigui més dolça”, expliquen. [A Hanso Café estan ara tancats per vacances, però quan tornin quedarà encara estiu per als seus combinats freds].
Llim Cold Brew.
WARRIORS VERMÚ DE PRESA CAFÈ
Altres dels pioners al bon cafè madrileny, Toma Café, serveixen als seus dos locals (Malasaña i Chamberí) el seu propi cold brew. De fet, venen el format Cold Brew Bag in Box, que permet mantenir-lo un mes a la nevera "sense que pateixi cap canvi", perquè "gràcies a la seva aixeta impedeix l'entrada en oxigen". “És ideal per a vacances, pícnic, oficines o tenir a casa”, ens expliquen.
També ho barregen inspirats per una recepta veneçolana al C.B.P.L., és a dir, Cold Brew Papelón amb Limón, és com la seva versió de la llimonada, però per a cafeters. “Fem la típica beguda veneçolana i hi afegim una part de concentrat del nostre concentrat Cold Brew X 2. Súper refrescant”.
I, finalment, el més cridaner, potser: el Warriors Vermú: “Servim 1 part de Cynar (un vermut italià) per 5 parts de Cold Brew. Col·loquem una rodanxa de cogombre, un toc de llima i unes gotes d'angostura”. L´aperitiu dels cafeters.
Warriors Vermú: Cynar, cold brew, angostura...
ICED MATXA SODA DE LA COL·LECTIVA CAFÈ
Fa més de dos anys que estan instal·lats a Chamberí. Una trajectòria estable de bon cafè, tes seleccionats i pastisseria i plats salats. Contínuament integrant noves opcions, a l'estiu és la temporada de refresc natural: l'orxata. “És casolana feta amb xufes ecològiques portades d'Alboraia”, expliquen. “Pots demanar-te un got o també la venem per litre per emportar-la casa”.
Tampoc no falta el seu propi cafè fred o cold brew i l'iced latte: "El cafè, sempre d'especialitat i la llet fresca pot ser de vaca, de civada o d'ametlles".
“Aquest any, hem inclòs a la carta una llimonada de la casa ben freda i feta al moment amb: llima, llimona, panella, romaní, aigua i gel”, afegeixen. I també transformen una de les begudes de l'hivern més populars, el te matxa, en un refresc estiuenc: Iced Matcha Soda: “ És un concentrat de te matxa i tònica molt freda. Se serveix amb gel i no porta llet”.
Iced Matxa Soda.
COLD BREW SANGRIA D'HOLA COFFEE
A Hola Coffee, altres dels pioners, ja fan cold brew gairebé tot l'any, així d'assentat hi ha aquest cafè nascut del fred entre els seus clients. Tot i que hi va haver molt escèptic i hi haurà qui segueixi demanant un cafè amb gel de sempre, ells han anat ensenyant que amb un cold brew t'emportes “la teva dosi de cafè diari i permet ser més llarg perquè no s'aigua amb els gels”.
També es troben amb molta gent que s'emporta al matí el seu “cafè amb llet i gel”, cosa que abans no es demanava res, però ara és el iced latte i no només és un nom cuqui, és un descobriment. “Barreges els gels amb llet freda i afegeixes el cafè”, explica Pablo Caballero. “De juny a setembre ja pràcticament no escalfem mai llet”.
Però, a més, per atraure cafeters i no cafeters a l'estiu, porten diverses temporades amb una carta d'estiu, els Summer Drinks en què van afegint receptes. Com la cold brew sagnia, on barregen amb cafè una compota de fruites i diverses espècies i serveixen en gerrita.
El Posada a punt: “Cua orgànica, doble espresso, llet condensada de coco i una fulla de menta”. O la Dirty Horchata, que porta cafè i està feta amb arròs i canyella. També ofereixen kombutxes, eivisc amb aigua de roses i sheltzer o dos clàssics com el espresso tonic (amb tònica) o el shakerat.
Cold Brew Sangria.
AFFOGAT DE MISSIÓ CAFÈ
A Mision Café trobaràs la mateixa carta que a Hola Coffee i un agregat portat d'Itàlia, l'afofat, un clàssic: una bola de gelat amb un doble espresso per sobre, i es pren amb cullera. Els gelats són de xocolata vegà i de festuc.
Orxata amb cafè.