La reinvenció d'unes postres molt devotes a Madrid
AMB TOC ASIÀTIC
No és estrany que la torrija sigui unes postres afegides a la carta del vostre restaurant preferit aquests dies. Però de vegades, l'èxit d'aquesta torrija gairebé obliga els restaurants a mantenir l'oferta durant tot l'any. Un dels casos més significatius és el de la torrija de sobao pasiego al lemon-grass i llet de coco amb gelat de iogurt búlgar de Oribu _(Barquillo, 10) _, un dels seus plats estrella. Parlem amb el xef, Armant Just , que es declara un veritable enamorat de la torrija i que va ser una de les coses que va voler incorporar a la carta després del retorn dels Estats Units. " Fem una torrija amb sobao pasiego , que és un producte que tots coneixen a Espanya, i el barregem amb tocs del sud-est asiàtic". Amb una reducció de llet de coco, espècies com el lemon grass, anís, gingebre, sucre i una mica de canyella, banyen les llesques i les assequen.” A més fem un tipus de crema catalana a sobre , amb sucre flamejada", afegeix el xef. La torrija va acompanyada de gelat biològic de iogurt búlgar, que és un gelat que té una acidesa més pronunciada, que sap més de llet. I d'acompanyament, groselles i un sake amb tocs de yuzu, un cítric japonès que li dóna una acidesa especial.
Torrija de sobao passiego d'Oribu
LA TORRIJA VEGANA ÉS POSSIBLE
L'apogeu de la filosofia veggie a la restauració també ha arribat a assolir un bastió de la gastronomia tradicional, on l'opció verda semblava fora de totes les travesses. Però no va ser això el que va pensar Virginia Maig , alumna de Ana Moreno (gran guru de la filosofia vegana) i propietària del nou local vegà que ha revolucionat tothom barri de La Llatina : ** El gos gamberro ** _(Segòvia, 16) _. Amb només uns mesos de vida, Virginia obre les portes de casa seva a Traveler per presentar les primeres llesques veganes . Les llesques, xopes en llet de coco, són fregides en aove i arrebossades en sucre bru, cacau, canyella i ratlladura de taronja . I se serveixen amb maduixot de Doñana , que és la fruita de temporada, combinada amb alvocat.
Virginia reconeix que les fa fora de cacau: "sóc addicta a la xocolata però les puc oferir sense ell", comenta entre rialles. La idea de fer la torrija és perquè volien provar alguna cosa tradicional que alhora fos diferent i combregués amb la filosofia vegana , assegura Virgínia. El resultat és una torrija en diverses textures , amb l'esclat del sucre bru i el cacau, l'esponjositat d'un pa de fleca de barri i la frescor de la corona de fruites que té a sobre. Molt bé. De fet, els caps de setmana hi ha cua a la porta.
Plaer vegà en format torrija
NUNOS I LA SEVA 'TRUETA' DE TORRIJA
Parada obligada a la ruta torriguera és sens dubte Pastisseria Nunos _(Narváez, 63) _. Poc cal dir d'aquests mestres pastissers que es van atrevir l'any passat wasabi i l'escabetx per a les llesques. José Fernández , aquest any ha deixat a tots bocabadats amb els seus hamburgueses de llesques i, sobretot, amb la seva truita de torrija . La seva creació es construeix a base de llet fregida a la qual ha incorporat trossos de torrija, simulant una truita espanyola en tota regla. Aquesta gesta li ha valgut novament el reconeixement pel seu treball creatiu i la seva acceptació està sent sense precedents.
Això és una truita. De torrija. Però torrija al cap ia la fi
LA MODA DE LA VERMELLA
Originalment la torrija es feia amb vi . Però els gustos han canviat i la torrija de vi ja no té tanta demanda com abans. No és estrany que algunes marques hagin decidit apostar per la torrija més espirituosa , incloent el rom a la recepta. Així neix la "ronilla" . Un dels impulsors de l'invent és el rom Zacapa . De fet, a Nunos tenen les seves pròpies versions de la ronija com la "Old Fashioned" , basada en el còctel del mateix nom però al qual se li ha substituït el whisky per Zacapa 43 , sense faltar la seva angostura, el licor de xocolata i la cirera de marrasxí. De la mateixa manera, el rom XO és protagonista a la ronija del mateix nom, on el gust de mel i de sucre de canya juguen en una altra lliga. Veritables exquisideses que comparteixen espai amb la torrija de Baileys , també molt de moda.
Ronilles de Ron Zacapa
TAMBÉ LA TORRIJA DE TOTA LA VIDA
Òbviament no podem traçar-ne una ruta de la torrija sense donar cabuda a la torrija de tota la vida . Tot i que és obvi que la de la mare o la de l'àvia sempre és medalla d'or, hi ha molts llocs a Madrid on apostar per la torrija tradicional sense emportar-se gaires ensurts. Un exemple és la Casa de les torrijas _(Pau, 4) _, que el 2017 compleix 110 anys servint les mateixes llesques. Les opcions que ofereix són les torrijas batejades (amb Bourbon, licor de cafè...) o sense batejar . Encert segur a la ** Pastisseria Mallorca ** _** ** (Velázquez, 59) _, que aquest any ha decidit optar per un mida reduïda de les seves famoses llesques i afegir xocolata a la recepta. Altres opcions són ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, que aposta pel pa de brioix o VAIT , que s'ha endut a casa el premi a la millor torrija de Madrid ; però això, és millor que ho descobriu allà mateix.
Seguir @zapp\_amezcua
La taridicional en format mini