Per què et diem que has d'anar a Moralzarzal? PER AQUESTA FOTO
Barrenola representa el compliment d'un somni, el del propietari, Francisco Larrea , qui ha volgut traslladar a la Serra de Madrid totes les sensacions de l'homònim caseriu basc dels seus avis , on solia transcórrer els estius.
L'aroma i el sabor inconfusible de la cuina de producte (que antany es deia cuina sense més ni més) , això sí, amb alguns tocs dautor.
L'autor de què estem parlant és el xef Yago Márquez , format a França, a l'escola de Paul Bocuse de Lió i amb un ampli recorregut en restaurants amb estrelles Michelin de París ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen i L’Atelier de Joel Robuchon ) i d'Espanya ( Martín Berasategui ) . La seva col·laboració amb el xef amb més estrelles del mercat espanyol va seguir a Xangai, on va ser cap de cuina del Martín Berasategui d'aquesta ciutat.
Un caseriu basc en ple Moralzarzal: Barrenola
Berasategui n'ha dit que “és un cuiner de deu. Un fora de sèrie que creix i creix, es deixa anar la cabellera de l'atreviment, i crea camins i tècniques que revolucionen” ; i de Barrenola que “amb aquest equip de cuina, la gastronomia basca a la Comunitat de Madrid no pot estar millor representada”.
Sent la de Barrenola una cuina de producte , la carta varia constantment, ajustant-se a les temporades i al que ens ofereix el mercat, però hi ha uns 'inamovibles' que romanen des de la seva obertura i que amb tota probabilitat estan destinats a convertir-se en hits.
LES ESTRELLES DE LA CARTA
Destaquem les Croquetes cremoses de pernil ibèric i les de cuit ; la Graellada de pop amb parmentier de patata, maionesa d'all blanc rostit i oli aromatitzat al pebre vermell, el Jarret de lletó sobre crema de patata trufada i escalunyes al porto, la Xuleta brasejada amb pebrots del piquillo confitats; la Cama de cabrit al buit amb puré de poma especiat i verdures de temporada; els Pebrots del piquillo confitats; i els tripes a la biscaïna amb pota i morro, tan delicats, que ens atreviríem a dir que sentin bé fins i tot en una càlida tarda d'agost.
Aquesta vieira ho és TOT (Barrenola)
QUÈ DEMANAR DE POSTRES
A l'apartat de postres , Yago cedeix el testimoni a la seva dona, Cecília Delpin , qui reinterpreta amb molta sofisticació alguns clàssics de la tradició pastissera espanyola.
I ens proposa la Torrija de pa de brioix amb gelat artesanal de cafè amb llet; la versió Barrenola de la Pastís de formatge amb nabius ; la Milfulls de crema pastissera amb gelat casolà de formatge ; i la Crema quallada d'arròs amb llet amb gelat artesanal de canyella i galeta de llimona, un arròs amb llet que té tot el sabor de l'arròs, sense tenir grans al seu interior.
Les postres de Barrenola són creació de Cecilia Delpin
PER BEURE
La carta de vins reuneix referències de les millors denominacions d'origen espanyoles i varietats de raïm, i en contempla també una cuidada selecció de vins estrangers , així com algun celler amb menys renom, però que elabora vins de molt bona qualitat. El millor que pots fer és anar amb ganes descobrir nous horitzons i deixar-te assessorar pel maître.
Estil basc, producte de primera i amb vistes a la Serra
PER QUÈ ANAR
Perquè a més de ser un lloc recomanat per Martín Berasategui, per degustar cuina basca a Madrid, des del seu ampli menjador amb grans finestrals podem albirar la Serra i la Bola del Món . Algú en dóna més?
EXTRES
També disposa d'un bistrobar amb taules altes i tamborets, on se serveixen esmorzars, berenars, entrepans , i els caps de setmana, pintxos , al més pur estil basc. Tant la zona del bistrobar com la del menjador estan equipades amb terrassa.
I si estàs buscant alguna cosa més íntima, pots optar pel reservat, un espai exclusiu per a tan sols 12-14 persones.
Yago Márquez creant
Adreça: Carrer Llac Ontario, 24, Moralzarzal Veure mapa
Telèfon: 91 855 66 77
Horari: de dimarts a diumenge, de 8 a 24 hores
Preu mitjà: 30 €