Els Asturians: cuina asturiana by Julia Bombín
A Asturians no trobaràs l'última cosa en decoració de locals ni estrelles Michelin, tampoc postureig ni ximpleries. Si allò (únic) que vas buscant és això, no és el teu lloc. A aquesta taverna centenària es ve que donya Julia Bombín et doni de menjar (molt bé).
Asturians: aquí ve que Julia Bombín et doni de menjar
I és que ella és l'ànima del restaurant , una institució guisandera amb nom propi i la matriarca que fa 50 anys que cuina i aprenent un ofici del qual és gairebé impossible jubilar-la. Al seu costat, els seus dos fills: Alberto i Belarmino arrodoneixen l'experiència acompanyant-la amb els vins i gestionant barra i sala. Aquest equipàs fa que Asturians sigui sinònim de felicitat.
Asturians: autenticitat i cuina excelsa 'de sempre'
Julia va arribar de Burgos a la capital i al cap de poc va conèixer a el seu marit, Belarmino l'asturià, qui, en haver treballat al Ritz, al Palace ia les millors barres de llavors, va assumir el paper de mestre de cuina amb Julia. Ni Escola d'Hostaleria ni res de semblant. Sacrifici, uns fogons i receptes asturianes. Sense descans perquè Asturians també és obert a l'agost.
Ni Escola d'Hostaleria ni res semblant: sacrifici, uns fogons i receptes asturianes
Aquesta taverna que va congregar al seu moment els serens del barri de Chamberí, ara reuneix al seu minúscul menjador professionals de l'hostaleria, clients que acudeixen pel menú del dia a 12 euros i gaudiments que saben que cal anar, perquè és obligatori menjar a Asturians.
Però aquí no tot és tradició, els fills han volgut actualitzar la taverna i en carta s'hi inclou un receptari no tan tradicional al qual Julia ha sabut adaptar-se sense problema, prova d'això són les excel·lents sardines marinades en sidra amb oli i salmorejo que bé poden servir d´aperitiu.
Sardines marinades en sidra amb oli i salmorejo
No hi ha dubte a l'hora de demanar i llencem de clàssics: qualsevol guisat (qualsevol, de veritat!) de primer plat, seguit de botifarra o galtes i de postres flam de formatge, és clar.
Fabada d'Asturians
No tindràs fàcil l'elecció entre els guisats perquè la Júlia broda la cullera: pot asturià, fabada o unes verdines amb cloïsses i rap que són pura mantega, amb una base saborosíssima de marisc i el peix que acaba de coure a l'últim moment en el propi brou. El botifarró s'acompanya de patates fregides casolanes, la carn està ben melosa i la pròpia salsa demana a crits mullar pa (i quin pa!) amb cada mos.
La recepta del flam de formatge és el secret més ben guardat de la senyora Julia, per sobre de la moda que se'ns ve amb aquestes postres, el seu flam porta en carta tota la vida i sacseja el paladar amb un rotund cop formatger que resulta addictiu.
I una altra sorpresa que ens espera a Asturians és que Alberto i Belarmino, des del coneixement i la cura, han confeccionat una carta de vins que es gaudeix tant com el menjar. Per copes o ampolles trobem autèntics tresors. Acompanyar els guisats amb vins de referències de les millors zones vinícoles és deliciós i fan un àpat amb el que ja ets a la glòria. Instants de felicitat a cullerades.
No trobaràs l'última decoració, ni falta que li fa
Adreça: Carrer Vallehermoso, 94 Veure mapa