Restaurant de la setmana: Lakasa o l'amor pel producte
Cèsar Martí , propietari i xef, amb la seva dona Marina Launay , van deixar enrere l'antiga localització del restaurant a Raimundo Fernández Villaverde per traslladar el seu 'kasa' a Chamberí **. El local és imponent i comprèn diversos espais ben diferenciats, una zona de barra amb taules altes on s'ofereix ‘lakarta’ completa ininterrompudament des del migdia fins al tancament , la terrassa i el gran menjador.
Treballar mà a mà amb els productors té com a resultat que puguem gaudir del millor sense moure'ns del lloc i això a ** Lakasa ** el segueixen rigorosament perquè al capdavall el que marca la diferència entre un restaurant d'èxit i un altre que ens deixa indiferents és que el client surti feliç per la porta i torni . No n'hi ha més.
Llom de cabirol rostit lacat amb mola "kasero" i ceba tendra especiada de Lakasa
La seva carta ofereix plats tan atractius que no sabràs per on començar, bé sí, a Lakasa és obligatori començar pels seus deliciosos bunyols de formatge Idiazábal. I a partir d?aquí el festival passa pels clàssics.
El Filet Wellington : filet de vaca vella, foie, cansalada curada, bolets i ceba s'integren com a farsa en aquesta delícia, on la bona mà del cuiner es deixa veure, punt impecable de la carn i un pasta de full cruixent que atresora un sucós interior.
El Steak tàrtar de vaca envellida que es prepara davant del comensal al seu gust, carn picada a ganivet cuidant la mida dels trossos perquè conservin la mossegada i la clàssica combinació de rovell d'ou, mostassa de Dijon, pebre, salsa perrins, oli d'oliva i una barreja de diferents tabascos que juntament amb la guarnició de cogombre, tàperes, ou dur, ceba i cibulet fa bavejar més d'un. Un veritable must per als amants daquest plat.
Bunyols de formatge Idiazábal de Lakasa
No deixis passar algunes de les elaboracions més recents que s'ofereixen a Lakasa i que són clars exemples de la creativitat de la cuina de Cèsar. Proposem les mandonguilles de Bou carbonara : una combinació que funciona a la perfecció on l'aportació de sucositat i umami que introdueix la carbonara multipliquen la ja de per si excel·lent matèria primera de les mandonguilles, molt recomanables.
Res no representa millor la devoció pel producte que els plats que, després de la seva aparent senzillesa, cedeixen el protagonisme a la qualitat de la matèria primera tocada mínimament però amb molt de compte i per això ens encanten els pèsols llàgrima amb greix de pernil i ou escalfat, luxe màxim.
Lakarta s'estén oferint plats que s'adapten a qualsevol gust, però ens veiem obligats a pensar en un col·lectiu especial: els formatgers.
La taula de formatges francesos procedents dels cellers de l'afinador alsacià Bernard Antony són un gaudi per als que aprecien un bon formatge, oferts al punt òptim són una manera ideal de donar pas a les postres. I és que, ai! Com estan els Comte.
Els formatges de Lakasa
A l'apartat dolç ens decantem per un clàssic flam , en aquest cas de llet d'ovella de la vall d'Ultzama (Navarra) i ous de corral, recepta de tota la vida que amb el seu suggeridor contoneig ens convida a atacar-lo sense mesura.
Un dels punts forts fora dels fogons són les xarxes socials. Des dels seus començaments han sabut jugar aquesta carta amb molta facilitat i en la seva completa web podem llegir els seus noticieros mensuals de la mà de Riki F.Callejo que també forma part de l'equip de cuina i, fins i tot, gaudir amb els streaming des dels fogons que conviden a viure des de dins tot el que es cou, una manera molt didàctica i entretinguda de gaudir de la gastronomia i sentir que ets de 'lakasa'.
Adreça: Plaça del Descobridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid Veure mapa
Telèfon: 915 33 87 15
Horari: De dimarts a dissabte, de 12.00 h. a 23.30 h. Diumenge, dilluns i festius, tancat.
Preu mitjà: 40 €