Media Ració, l'art de compartir
** Media Ración neix com la versió contemporània del clàssic Cuenllas,** l'ultramarins i petit bistrot que porta al madrileny carrer Ferraz des de 1939 destacant per oferir el millor producte.
Aquesta nova marca de la casa està ubicada al mateix espai del luxós Hotel Urso del Barri de les Saleses que fa algun temps va albergar les sessions 'The table by' on alguns dels millors cuiners de tot el país van mostrar la seva feina als fogons.
Un dels principals atractius és que el seu espai es divideix entre la barra i el menjador cosa que li dóna un caràcter versàtil que abasta des de el (sagrat) aperitiu a base de conserves de qualitat o una saborosa ensalada russa (molt recomanable) fins a l'homenatge gastronòmic més complet.
A la barra oa la taula?
Fent honor al seu nom tota la carta està pensada per compartir en forma de mitges racions cosa que facilita poder provar una mica de tot.
El xef Antonio de l'Àlber recupera els sabors tradicionals que tant s'identifiquen amb l'estil de Cuenllas i els presenta en plats clàssics com la minestra de verdures amb pernil ibèric amb punts de cocció perfectes i una melosa salsa ben lligada que aporta untuositat.
Amb l'inconfusible segell de Cuenllas
A l'apartat de guisats cal tastar les tripes de tota la vida a què podem (i hem de) afegir l'opció d'ou fregit amb punteta i patates ja que és un dels clàssics més reconeguts (i amb raó) de la casa.
Destaca també l'arròs amb llebre i verdures , un d'aquells plats on es demostra el mestratge de qui cuina, punt impecable del gra i intensitat i equilibri en els sabors.
Entre els principals ens llancem a buscar la lluç a la romana. Bon fregit que deixa el peix sucós al seu interior i s'acompanya amb pebrots vermells rostits a casa, una delícia que transmet sabor intens a brasa i convida a untar pa sense parar a la seva característica salsa caramel·litzada.
Un arròs del més cremós
L'apartat dolç completa el nostre golosisme amb el seu famós pastís de llimona amb el punt just d'acidesa i el seu cremós merengue. Un homenatge en tota regla a la de la casa mare.
Tot s'acompanya de una carta de vins a l'alçada amb la mà de Fernando Cuenllas seleccionant grans ampolles i alguna sorpresa que es guarden a la màniga pel que és aconsellable deixar-se guiar pel sommelier David Outeiral.
Al capdavant de la sala està Sara Moreno que a més de la seva professionalitat aporta amabilitat i proximitat al servei arrodonint la visita a Media Ración.
Les mitges racions: ideals per poder provar una mica de tot