Restaurant de la setmana: Hisop
Hisop fa referència a l'hisop, una planta aromàtica que creix a la Mediterrània i que té propietats medicinals; és tota una declaració d'intencions del que trobarem en aquest agradable espai barceloní.
Situat en un petit passatge al costat de la Barcelona de les grans avingudes, entrar a Hisop és desconnectar de l'exterior gràcies a una decoració basada en fusta : neta, clar i càlida, que busca donar protagonisme a la gastronomia. Les poques taules que componen el menjador estan ben separades, cosa que li dóna al restaurant un aire íntim on el que importa està al plat (ia la copa) .
Aquesta sala va d'acord amb l'objectiu del xef Oriol Ivern : aconseguir una cuina catalana contemporània basada en els productes de la terra i mantenint els sabors tradicionals. Les seves elaboracions consten de dos o tres ingredients principals sobre els quals es construeixen plats subtils, delicats i gens estridents. Treballa mà a mà amb l'estacionalitat, cosa que porta l'equip a canviar el menú quatre cops l'any , i molts dels plats fins i tot varien amb més freqüència per respectar les curtes temporades d'alguns productes.
Hi ha la possibilitat de menjar a la carta o descobrir la seva cuina a través d'un menú degustació amb una relació qualitat-preu imbatible per a un restaurant amb estrella Michelin. Del menú actual, destaca la presència de tòfona, bolets, caça i peix salvatge, tot magistralment resolt en plats com el ros fregit amb jalapenys i poliol , on el peix manté la textura i juga amb els sabors frescos i picants de l'acompanyament.
El menú canvia quatre cops l'any
Un altre dels seus passis estrella és el blini d'anguila, eriçons i bergamota , senya d'identitat del que pretén mostrar-nos Oriol: melositat unida amb un intens gust de mar perfectament compensat amb el cítric.
També mereixen la nostra atenció els excel·lents pèsols amb pedrers i tòfona, i no podem oblidar la blanqueta de vedella amb ous de truita a la brasa , on el que es busca és ressaltar el sabor de cadascun dels seus ingredients per construir un plat sòlid en la seva concepció i ben estructurat en la seva execució.
La carta de vins compta amb més de 250 referències, entre les quals destaquen la presència de molts vins autòctons. El maridatge es realitza, majoritàriament, amb vins monovarietals aportant, a més d'una harmonia coherent, una bona oportunitat d'ampliar coneixements.
Equilibri i elegància són les sensacions que es degusten tant al plat com a la sala de Hisop, i és que el saber estar i la soltesa amb què es maneja l'equip a peu de taula contribueix que l'experiència et deixi amb molt bon gust de boca .
Una experiència sensorial
Adreça: Passatge de Marimon, 9, 08021 Barcelona Veure mapa
Telèfon: 932 41 32 33
Horari: De dilluns a divendres de 13.30 a 15.30 i de 20.30 a 23.00; dissabtes de 20:30 a 23:00 i diumenges tancat.
Informació addicional de l'horari: 60 €