Carrers per menjar-se'ls: Jorge Juan a Madrid (i atzucacs)
Com ha passat a Chamberí amb el carrer Ponzano, a les Saleses amb el carrer Santa Teresa oa La Llatina amb Duc d'Alba, al de Salamanca un carrer ha liderat la renovació i transformació gastronòmica del barri: el carrer Jorge Juan . Entre el tram entre Príncep de Vergara i Serrano, però sobretot entre Velázquez i Serrano. Aquesta via empedrada d'un únic sentit per als cotxes amb grans voreres per als vianants i dos carrerons inconfusibles que fins fa uns anys mirava avorrida des de les botigues de luxe als vianants és avui, a l'hora de l'aperitiu, el dinar o el sopar, un bullici constant per la concentració de restaurants nous o gairebé nous, cadascun amb una personalitat molt diferent.
AMAZÒNIC
El restaurant de què tothom parla, però al qual no tothom ha pogut anar. Les llistes d'espera ja són històriques, les reserves complicades i qui aconsegueix anar continua pujant la fama. Quart restaurant del matrimoni format per Marta Seco i Sandro Silva , dos dels principals responsables que Jorge Juan sigui avui el que és (amos també del Paraguas i Quintín) , és un viatge gastronòmic multicultural amb l'Amazones com a excusa i com a decorat. Índia, Argentina, Brasil, Perú, Xina… es fusionen als seus plats i els seus còctels.
TAVERNA ELS GALS
Al atzucac de Puigcerdà , després de passar La Màquina de Jorge Juan i el Mesón Cinco Jotas , hi ha la Taverna Els Galls que és ja gairebé un dels veterans a la zona, però que es va saber actualitzar i renovar a temps amb l'obertura de l'àtic, l'espai més gran del local i també el més agradable amb el sostre de vidre que es pot obrir o tancar segons el moment del any. Els seus ous amb xanguets i pebrots el converteixen en una parada obligatòria.
BAVELA
Enganxada a Los Gallos al carreró de Puigcerdà, comparteix amb la seva veïna una carta de tapes tradicionals reinventades . I té un plat estrella a l'hora de l'aperitiu que ja lloem: la truita de patata.
Tapes de tota la vida però com mai no les has provat
NO RESTAURANT
No dic que no a un arròs com aquest… No vull començar amb mal peu… La filosofia positiva del no està darrere de la carta del xef Xavier Márquez en aquest local que tanca el carreró Puigcerdà. Tapes i plats espanyols tradicionals amb una volta internacional.
Mai diguis mai a NO
ULTRAMARINS QUINTÍ
El segon local que Sandro Silva i Marta Seco van obrir a Jorge Juan el 2014 encara conserva un èxit estable, tot i que el seu nou germà, Amazónico; i el seu germà maig, El Paraguas (el seu primer local, obert el 2004), el vigilen orgullosos des de la vorera del davant. Tots ells són responsables d'aquest èxit de la via del barri de Salamanca. Tots basats en la qualitat de producte en receptes tradicionals amb tocs internacionals i d'avantguarda . Tots molt cuidats en la decoració i ambient molt diferenciats entre si.
Quintí mai falla
LA BEN APARELLA
En honor a la patrona de Cantàbria està dissenyat aquest restaurant de formes senzilles i materials nobles des del local a la seva carta, on no podien faltar les anxoves de Santoña o les rabes de Santander ni els guisats tradicionals. La qualitat i la quantitat no estan renyides a un altre dels restaurants més de moda de Madrid.
El racó càntabre a Jorge Juan
SALTANT VELÁZQUEZ
** La Colonial de Goya ** és un dels locals amb més solera a Jorge Juan. Mentre altres al seu voltant obrien i tancaven o canviaven de nom, aquest local blanquíssim es mantenia amb la proposta senzilla i sense pretensions. Al davant, Álbora aposta pels menús degustació. Mor per la tradició. I Ocafú per la gastronomia gallega. Una poma tan plena com la seva veïna.
El nou japonès de moda 47 Ronin , una mica més amunt, és l'última prova de l'èxit de Jorge Juan com a carrer d'avantguarda gastronòmica. 47 Ronin és la nova proposta de Borja Gràcia, el mateix després de la primera izakaya de Madrid, Hattori Hanzo , més sofisticat, i amb còctels dissenyats per Diego Cabrera.
Foie de mar sobre gelée de Sauternes lichi i xampinyons
I PASSANT PRÍNCEP DE VERGARA...
Jorge Juan continua. I molt. I quan s'acosta al Retiro també ofereix gastronomia variada i de qualitat, com ara VaiVen 55 o el tailandès Thaydi .
Seguir @irenecrespo\_