Et creuràs que no ets a Madrid, ets a Madrid sola.
Madrid és una mica més teu a l'agost. Si et quedes perquè sí, com un acte de fe, per plaer, “perquè és millor anar-se'n de vacances al setembre. O fins i tot si et quedes per força. Madrid és una mica més teu durant els propers 31 dies. Aprofita-ho. També per devorar-ho. És el millor moment per gaudir de totes aquestes taules de què has sentit parlar la resta de l'any, les cuines que encara no has pogut tastar o, simplement, aquelles que t'agraden molt. Fins i tot podràs treure el cap a aquestes terrasses i jardins que la resta de l'estiu semblaven una platja de Benidorm. Madrid a l'agost és una mica més teu. Menja-t'ho.
EL GOS I LA GALLETA DE XAMBERÍ
El darrer local del grup Fontaneda. Una volta al primer restaurant que els va fer populars, però situat a Chamberí. Una decoració inspirada en una casa del camp anglès, és a dir, com un viatget a aquesta Anglaterra que ja, si això, visites en un altre moment. La seva carta, com sempre, té propostes estiuenques i fresques, com el poké de salmó o el tàrtar de tonyina. Però també hi ha els seus clàssics, com les albergínies arrebossades en galeta Maria amb parmesà i pomodoro.
Un espai de pau també a l'agost.
V. CLUB FEAT AROLA
En aquest espai polivalent (gaming, cuina, ball) , Sergi Arola s'ha encarregat de signar la carta dels sopars. Una volta al seu aterratge a La Broche el 1997: cuina molt desenfadada, especialment, en els primers pensats per compartir. Com les patates braves Arola, l'ensalada russa a mos… la terrassa les nits d'agost seran més llargues.
BIBO MADRID
Encara que volíem ansiosos a Madrid l'obertura de Lobito de mar aquest estiu, el quiosquet marbellí de Dani García traslladat al centre de la Meseta, ens refresquem més que a gust a Bibo Madrid que obre tot el mes d'agost i conserva a la carta alguns plats que ens acosten una mica més a la costa, com aquesta **oda a la tonyina, el fregit andalusa o sopetes fredes, ** com el gaspatxo de cireres o el salmorejo vermell de cabra.
L'antojito d'agost: el brioix de cua de toro de Dani García.
PATI DE LLEONS
I seguim de turisteig per Madrid, a la teva ciutat. Aquesta vegada acabes a la mateixa Porta d'Alcalá, després d'un passeig pel Retiro, aquest pulmó on baixa una mica la temperatura. Surts famolenc i amb ganes d'alguna cosa nova: la terrassa de Patio de Leones. Jorge Llovet, del proper Ramses, està darrere del projecte que segueix revifant la taverna castissa. La cuina obre tot el dia. I quina millor manera de refrescar-se que unes tripes o uns xurros. No fem broma.
ALBOROT
Agost és un bon mes per ser turista a la teva ciutat. Així que si et dóna per expulsar-la, potser acabis a la Plaça d'Espanya i llavors busques un lloc on refrescar-te i menjar a qualsevol hora: això és Alboroto, cuina ininterrompuda i casual: pizzes, hamburgueses, amanides... però bé. I fins i tot una bona selecció de còctels ia les nits, musiqueta.
Ampli i lluminós.
SANTITA
Cuina tradicional mexicana al carbó. Tacs de pedrers encabronats, de calamarset amb vel ibèric. En aquest mexicà de la zona de Tribunal, obert aquest any, hi ha receptes de tota la vida, de les mares mexicanes, repassades amb ingredients espanyols. És també una bona idea d'after work (si a l'agost segueixes treballant) per prendre un glop i un tac: tenen una interessant varietat de còctels, des de michelades a margarides ben fredes. I alguns gelats també porten la seva miqueta de tequila.
No hi ha calor que no refresqui una tequil·leta.
PEIX FOC
Una de les millors obertures de l'any passat que es manté obert tot el mes d'agost, per si encara no ho havies provat: aquest és el teu moment. A la carta especialitzada en brases (on fan fora producte del mar i de terra) , han afegit en aquests mesos de calor plats més desitjables: la sopa freda mixta de salmorejo i ajoblanco o el gaspatxo tradicional amb gelat de tomàquet són dos bons entrants per refrescar l'estómac abans del seu potent tomahawk de boví.
Brases, mar, terrassa... una mica sentir-te fora de Madrid.
SHANGHAI MAMA
Potser no et quedes a Madrid per gust, potser preferies estar tirat a la platja o recorrent algun país asiàtic... Madrid també pensa en tu i hi ha llocs com algun dels locals de Xangai Mama on almenys podràs traslladar el teu paladar als carrers de la ciutat xinesa. El xiaolongbao de carn i tòfona, l'ànec Xangai o el ku bak de pollastre segueixen sent els seus plats estrelles. Viatja una mica amb els sentits. Té locals amb terrassa (a Las Tablas ia Arturo Soria) .
I el següent viatge a Xangai de debò.
L'OLIVAR DE CASTELLER
Un dels espais estrella de l'estiu madrileny des que el van reobrir l'any passat amb l'espai gastronòmic de Malquerida. La carta és senzilla, molt en tendència (tacs, gyozas, burrata…) , però no hi anem per menjar, encara que també, hi ha concerts de música en directe i unes entrades a la nit entre oliveres centenàries que aconsegueixen que la teva ment s'evada una mica, somiï amb un Madrid d'aire més net, un agost menys agost.
Tot això és per a tu.
MISTER O1
"Extraordinary Pizza" és el subtítol d'aquesta nova pizzeria a Madrid, arribada directament des de Miami, on la recepta "extraordinària" de Renato Viola, creada després d'anys d'aprenentatge i experiència a la seva Itàlia natal i pel món, triomfa. Una pizza en forma d'estrella, cada bec farcit de ricotta. Una farina especial que us envien des d'una granja italiana. El tomàquet i el formatge també. La resta dingredients són de proximitat. I els combina de les maneres més inesperades.
Pizza temperada? És possible amb la seva burrata straciatella. Pizza amb cafè? També. Tens tot el mes d'agost per descobrir les pizzes de què tothom parla.
*Reportatge publicat originalment l'1 d'agost del 2017, actualitzat el 8 d'agost del 2018 i el 31 de juliol del 2019
Star Luca, la pizza estrella i estavellada de Mister O1.