Marxant un cafè en pot de vidre!
És impossible no fixar-se en una ampolla de Fred si la tens al davant. La seva disseny ultramodern , imitant els flascons de medicaments antics, i el seu tipografia atractivíssima el converteixen en un d'aquells objectes que criden l'atenció i es tornen objectiu d'Instagram instantani fins i tot abans que algú es pregunti què contenen aquestes ampolles de vidre. La resposta és cafè , i la qualitat del contingut està a l'alçada de l'embolcall.
L'única medicina que necessites de bon matí
“Al bar del nostre poble tots els estius preparaven unes gerres de cafè fred per servir-les quan algú demanava un cafè amb gel”, ens expliquen els bessons navarresos David i Jorge . “Amb el temps, ens vam adonar que el trobàvem a faltar, perquè el normal en demanar un cafè amb gel és que t'ho serveixin calent, el gel es fon i es quedi aigualit”. Després d'una temporada a Londres, David va tornar a Barcelona, on viu el seu germà Jorge, amb la idea de muntar un negoci relacionat amb la gastronomia. Aviat va sorgir la idea de fer alguna cosa amb el cafè , una beguda que s'està desenvolupant a un nou nivell en importants capitals europees, a Austràlia, Estats Units, Japó o Escandinàvia i l'anomenada “tercera onada del cafè” fa algun temps que va arribar al nostre país, però roman limitada a alguns establiments comptats a algunes ciutats molt concretes.
Fred és cafè fet mitjançant el cold brew , un procés en què el gra mòlt es macera durant 24 hores en aigua freda. El resultat, un cafè de màxima qualitat, llest per consumir (també es pot escalfar si es desitja) i amb un sabor que, en no mediar calor, manté l'aroma i la sucositat del gra d'una manera que de vegades costa de trobar en cafeteries de batalla. Jorge i David van seleccionar una barreja especial de grans amb l'assessorament de Cafès El Magnífic, van trobar unes ampolles per envasar el producte en una empresa farmacèutica, van obtenir els certificats necessaris per començar a produir, van crear ells mateixos el disseny i en pocs mesos van aconseguir que Fred fos una realitat i fer-la accessible des de qualsevol lloc a cop de clic.
Fa un xarrup de cafè?
Així, venen a través d'Internet, al local-botiga on treballen (Barcelona Foodmakers; passeig de Sant Joan, 13) o en alguns llocs escollits (com els seus socis d'El Magnífico). També estan desenvolupant diversos projectes associats al cafè i una marca de te Fred elaborat amb el mateix mètode de cold brew que trauran en els propers mesos i ens sembla l'alternativa perfecta als sucreradíssims preparats industrials. Fred no té conservants ni additius de cap mena, tampoc sucre (ho hem provat i la veritat, no li cal).
Si fins i tot Starbucks ha començat a comercialitzar recentment el seu cold brew, és senyal que aquest mètode de maceració en fred començarà a poc a poc a fer-se popular. Fes-te un favor i no coneguis aquesta tècnica a través d'una barreja de cafès random en forma de bomba frappaleteada . Fred és cafè de qualitat que pot arribar allà on no arriben els baristes, totalment personalitzable, artesà, sense additius i, per si fos poc, molt bonic.
_ Fred : ampolla petita (mida 2 espressos) 3 euros; ampolla gran 16 euros._
La cold brew que es posarà de moda
El local de Miquel Coulibaly , ** Sr. Brown **, a Enric Granados és petit però crida l'atenció. Un disseny de rajoles blanques tan bonic com senzill, un banc i un expositor amb les seves creacions aconsegueixen atraure la curiositat del visitant despistat o del que acudeix al veí Cosmo. El dispensari , com li agrada a ell trucar-lo, és un lloc de experimentació i aprenentatge en què Miquel ven la seva xocolata líquida preparada amb una fórmula secreta.
Unes dues vegades per setmana procedeix a l'extracció, de la qual només sabem que treballa amb cacau, aigua i sucre de canya . El resultat? Una xocolata per beure com probablement no has provat mai , amb una concentració de sabors i una aroma molt lluny de les glucosils barreges que se solen trobar en cafeteries i xocolateries a l'ús, que hi ha moltes i molt bones, però això és una altra cosa. L'àcid, l'amarg, les notes cítriques fins i tot que es troben als grans de cacau són presents aquí donant-te la sensació que ets, per primera vegada a la teva vida, prenent xocolata de veritat.
La pròpia recepta de xocolata és un work in progress a base de proves i assaigs que tenen com a objectiu final acabar comercialitzant-se en espais escollits pel món endavant. Mentrestant, el Miquel segueix treballant i provant coses noves, de manera que una setmana pots anar i trobar-te bombons amb sàlvia i la següent uns mochis de xocolata (3 euros) o unes tòfones de gerds (1,50 euros) . Xocolata de màxima qualitat i creativitat assegurada sempre, que a més també es pot comprar per emportar en la seva versió líquida. Un laboratori amb vocació de negoci a llarg termini a què no perdre de vista.
** Sr. Brown ** : Enric Granados 3. Tassa de xocolata 3 euros; ampolla de mig litre, 5 euros.
Seguir @raestaenlaaldea
La xocolata líquida que és xocolata de veritat
*** Potser també t'interessi...**
- Guia per aprendre a gaudir del cafè - Deu llocs on mullar el xurro a Barcelona - Oda al cafè ia les cafeteries més addictives d'Espanya - 21 raons per les quals estimem el cafè.
- Cafès addictes a la bicicleta
- Deu cafeteries per anar amb nens
- Parlem de cafè
- Saps que ets de Barcelona quan...
- Oda al cafè ia les cafeteries més addictives d'Espanya
- Esmorzar a Barcelona
- Cafès bonics de Barcelona
- L'hora del vermut a Barcelona
- El nou carrer de moda a Barcelona que has de conèixer
- Els brunch de Barcelona que es mereixen una reserva
- El mapa de la bona vida
- Tots els articles de Raquel Piñeiro