La vida entre 'culí' i 'culí'
Al voltant d'ella es reuneixen les famílies i els amics de manera quotidiana i quan hi ha alguna cosa a celebrar . El lloc on es ‘ maian ' (machacan) les pomes és el ‘ llagar ’, on també fermenta i reposa (dorm) la sidra durant sis mesos fins que clarifica. Es beu als xigres o sidreries , locals molt aferrats a la tradició gastronòmica asturiana.
El seu consum o ‘ espicha ' és un veritable ritu i desperta a Astúries –com la paella a València– enceses discussions. El costum d'escampar serradures a terra dels xigres i la tradició de compartir el mateix got per beure-la és una cosa que està en recessió, per qüestions higièniques elementals, però encara té defensors. L'escanciador aboca amb mestria al got la quantitat exacta de sidra que s'ha de beure de cada glop, l'anomenat ‘culí’ o ‘culete’.
Al Principat hi ha més de cent varietats de pomes , totes necessàries per produir una bona sidra. Unes aporten notes àcides; d'altres, dolces, n'hi ha que donen més cos... Tota una ciència no escrita que passa de 'llagar a 'llagar', ara protegida per la D.O.P. (Denominació d'origen protegida) Sidra de Asturias. A Nava hi ha el Museu de la Sidra , lloc per iniciar una ruta sidrera fins a Villaviciosa. A l'octubre se celebra Gijón de Sidra, dues setmanes per tastar les millors sidres –que reben premis– acompanyades de riques cassoletes de cuina a 40 sidreries de la ciutat.
La sidra del segle XXI té nom propi . Es diu Emilio Martínez , i és una sidra brut nature , elaborada de forma tradicional, amb una segona fermentació en ampolla, almenys de sis mesos de durada. Fresca i brillant a la vista , amb notes de poma verda i cítrics al nas i equilibrada en boca. La seva ampolla, moderna i atractiva, arrodoneix aquest clàssic asturià en versió contemporània.
Muño, una institució a Gijón
BERENERS, 'LLAGARES' I ROMERIES
A Astúries tot se celebra al voltant del dinar, acompanyat sempre amb uns culins de sidra. Durant l'estiu són molt populars les romeries a tots els consells al costat d'ermites o esglésies, i les trucades ‘festes de prau’ . En totes dues es munten llocs de menjar i beguda. Quan no hi ha festivitat religiosa que empari la gresca, les famílies i grups d'amics es reuneixen als berenars , molt típics de la zona de Gijón.
Són locals informals, amb instal·lacions senzilles, gairebé sempre ubicats als afores de la ciutat . Entre els més famosos hi ha El Cruïlla (Ctra. de Deva, 8; La Pontica, Cabueñes; Gijón; tel. 985 37 11 30) , on el típic són les carns i peixos a la brasa, i Casa Arturo (Avda. del Professor Pérez Pimentel, 73; Gijón; tel. 985 36 28 51) , famós pels seus cachopos i els peixos a la graella.
L'altre lloc favorit dels asturians és el llagar. Al costat de les bótes de sidra sempre hi ha patis i espais a l'aire lliure, ideals per al bon temps i perquè els més petits puguin córrer . Cal destacar el Arribar La Morena (Alt de Viella, s/n; Siero; tel. 985 26 39 44) , amb parets de pedra, bigues de fusta i una presa al centre, com si fos un tòtem . La sidra s'escancia a la meitat de la sala, i sempre està animat. Val la pena tastar el pot, la fabada i les tripes . Per descomptat, elaboren la seva pròpia sidra.
Al Arribar Casa Gervasio (Font La Plata, 68; Oviedo; tel. 985 23 42 55) l'oferta de cuina està centrada en les especialitats asturianes i els productes del mar de molt bona qualitat. Destaquen el bonítol en escabetx, els fregits de pixí, lluç o calamars, i l'arròs amb cloïsses. Tenen dos menús de 'espitxa' a preus molt mesurats . Finalment, el Arribar Sidrería Cabañón (Naus de Llanes, s/n; Llanes; tel. 985 40 75 50) és un lloc ple d'encant, on destaquen les graellades de carns i peixos.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Gijón: menjar, beure, escanciar
- Astúries: un mar de llegenda
- Assaborint Astúries a Madrid
- Llanes, el guió d'una pel·lícula sense final
- Platges d'Astúries: 19 maneres de potenciar els sentits
- Astúries per a _ foodies _
- Top 10 dels pobles més bonics d'Astúries