Visqui l'unte canari!
És un dels tresors menys explorats del vi espanyol, amb deu denominacions d'origen i un ric mosaic de terres, microclimes i varietats autòctones que donen lloc a un panorama divers de negres, blancs i dolços singulars. Degut precisament a aquesta diversitat, la fragmentació en moltes D.O. fa difícil la identificació i comercialització dels vins canaris .
A Lanzarote , les vinyes posen una nota de color, de vida, al negre picó, el terra de cendres i sorres volcàniques ( lapil·li ) , en què els agricultors illencs planten els ceps, protegits del vent per una mitjana circumferència de roques volcàniques. Sorgeix així un paisatge agrícola absolutament original: La Geria . La zona de producció comprèn els municipis de Tinajo, Yaiza, Sant Bartomeu, Faria i Teguise , tots sota la D.O. Lanzarote .
A Tenerife , amb cinc denominacions d'origen ( Tacoronte-Acentej o, Vall de Güimar, Vall de l'Orotava, Ycoden-Daute-Isora i Abona ) , no cal anar-se'n de l'illa sense tastar varietats autòctones –prefil·loxèriques–, com el llistà negre, el negramoll, el negre llimac o la malvasia, amb les quals s'elaboren interessants vins. A La Palma, amb D.O. pròpia, també la vinya modela el paisatge, i la malvasia dóna lloc a deliciosos vins dolços. El Ferro i La Gomera compten amb la seva pròpia denominació, igual que els vins de Gran Canària .
Lanzarote: pur ES-PE-TÁ-CU-LO
Aquest insòlit paisatge lunar de Lanzarote ha creat una de les zones vinícoles més peculiars del món . Els cultius de l'interior de l'illa, coberts per la lava i les cendres volcàniques després de l'última erupció del Timanfaya el 1730 , componen un espectacular paisatge de vinyes, que es planten en forats i es tanquen amb petits murs per protegir-les dels vents alisis.
L´escassetat d´aigua i les condicions d´aquesta terra singular exigeixen un mim especial en el cultiu i l'elaboració dels vins , en què destaquen el sabor i la mineralitat. A Cellers Els Bermejos han recollit la saviesa viticultora de l'illa i elaboren una cuidada gamma de vins, que inclouen els Malvasia (escumós, sec, dolç i semidolç), Moscatell, Diego (sec i sec ecològic) i Llistà (tints, rosats i escumosos).
Un brindis des de Lanzarote
De l'illa de La Palma procedeix el conegut mojo palmero , una salsa que s'obté dels pebrots mitjançant un procés d'assecatge i rehidratació, i que després es barreja amb all, comins, oli, vinagre i sal. A Productes Virginia , els elaboren seguint la recepta original de l'illa i tractant de manera artesanal tots els ingredients. Hi ha tres varietats: el mojo picó (el més picant, amb pebre dolç i picona) , el mojo verd (ideal per acompanyar peixos, amanit amb pebre verd) i el mojo suau (més lleuger, amb pebre dolç) .
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- 46 coses que has de fer a les Canàries una vegada a la vida
- Postals des del Teide
- Canàries en cinc plats bàsics - L'aplicació foodie definitiva: llancem l'App de la Guia Gastronòmica 2015
- Les fotos que faran que vulguis mudar-te a les Illes Canàries
- Els deu pobles més bonics de les Canàries
- Plats típics de les Canàries
- 46 coses a fer a les Canàries una vegada a la vida
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
Papes arrugades amb mojo