El típic mojo picón
Aquests són els clàssics bàsics (i on menjar-los)
1)EL MOJO PICÓN
“Millo picón, mojo picón, la rica salsa canària es diu mojo picón”. Amb una simplicitat absoluta en el concepte i una tonada enganxosa com el xiclet, Caco Senante va aconseguir cap als anys 80 que tot Espanya s'assabentés de com es deia la salsa més famosa de les Canàries: el mojo picón. El mojo com a himne, una salsa composta per all, oli, pebrot, comí, picones, sal i vinagre en la seva versió més tradicional, i que serveix per acompanyar tota mena de plats. A les illes hi ha una gran varietat de mojos així que no us torneu bojos: els millors van acompanyats de papes arrugades, formatge a la planxa o simplement una mica de pa.
On tastar-ho: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Màcher) és el mojo picón fet avantguarda . D'ambient tan exclusiu com les vistes a Fuerteventura, aquest restaurant modern reinterpreta la cuina tradicional. Tot i això no té uns preus desorbitats el que permetrà a gairebé totes les butxaques gaudir de el seu formatge fumat amb mojo de coriandre. Si es pot, és millor anar a sopar.
Les vistes del Restaurant La Tegala
2)EL PLÀTAN
El primer és tenir les condicions idònies al terreny i al clima per obtenir uns plàtans amb un sabor aromàtic sense igual, però el màrqueting també ajuda. El plàtan és un símbol de les illes, una fruita que té nom i un sol cognom el de Canàries. Les plantacions a menys de 300 metres sobre el nivell del mar i els 21ºC de mitjana tot l´any aconsegueixen el miracle de la maduració perfecta . Els més de cinc segles cultivant plàtans i la recerca permanent per perfeccionar les plantacions han fet d'aquest cultiu un estil de vida i una bandera de la qual tots els canaris se senten orgullosos.
On tastar-ho: En el que era un antic forn fins i tot s'atreveixen a treure'n partit fusionant-lo amb altres productes típics canaris. Casa La meva Suegra (camí San Antonio 38280, Tegueste) , elabora un plàtan fregit amb papa arrugà i mojo picó que fa història. A més també ofereixen roba vella, carn de cabra i altres excel·lències rústic-culinàries que casen perfectament amb la decoració del local.
L'arxiconegut i imprescindible plàtan de les Canàries
3)LES PAPES ARRUGADES
És un dels plats més senzills que hi ha. Qualsevol soquet culinari pot posar en aigua bullint unes patates amb un pessic de sal fins que s'arruguin. Però si parlem de l'autèntic plat canari cal referir-se a la papa antiga, un tubercle amb Denominació d'Origen Protegit . Les primeres plantes van venir d'Amèrica als vaixells dels conqueridors i encara es conserven encara que només es troben a les illes Canàries i en alguns llocs remots dels Andes. Hi ha tantes varietats gairebé com adjectius: papa negra, papa bonica, melonera, borralla... Cadascuna té un sabor únic el que fa possible que menjar una patata sigui un viatge sensorial.
On tastar-les: Els restaurants estan començant a cultivar-les als seus propis horts i les ofereixen al comensal acompanyant-hi una carn, un peix o directament d'entrants. És el cas del Restaurant Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas) . Ells cultiven les seves pròpies papes de la varietat assutzena. També tenen un Almagrote per llepar-se els dits. Té bones vistes, un tracte exquisit i receptes de la padrina, tot per uns 20 euros.
Tenerife al voltant de la "taula"
4)EL GOFI
Possiblement es tracti de l'aliment més antic que hi ha a les Illes. D'origen berber, el gofi és un dels pocs que es conserven de l'època dels guanxes, els aborígens canaris. Durant segles, aquesta barreja de grans torrats i mòlts a la pedra amb un pessic de sal , va ser la base de la gastronomia canària gràcies a la seva gran aportació calòrica. Els guanxes feien diferents elaboracions de gofi utilitzant ordi, llenties o blat, incorporant després de la conquesta d'Amèrica nous ingredients com el sègol o el blat de moro. És gairebé impossible passar per les illes i marxar sense haver tastat algun plat amb gofi.
On tastar-lo: el gofi dolç gratinat amb formatge és un bon ritual d´iniciació al producte. Ho podem provar al Restaurant Mirador de la Penya (Crta. General del Nord (barri de Guarazoca) , El Hierro) Dissenyat per Cesar Manrique, l'any 91 va ser declarat Bé d'Interès Turístic. Les seves vistes treuen el singlot.
5)LA MEL DEL PALMA
Les aparences enganyen. La mel de palma no és mel sinó saba (guarapo) de la palmera canària . El seu sabor és exquisit i encara que la producció es redueix gairebé majoritàriament a l'illa de La Gomera és una salsa que s'utilitza a totes les illes com a acompanyament de formatges, postres o carns. Per trobar un producte similar a tot el món ens hem d'anar fins a Xile, on es produeix una “mel” similar amb les palmeres autòctones de la zona.
On tastar-la: Encara que a Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) estan especialitzats en carns a la brasa, val la pena la visita per provar les seves albergínies amb mel de palmell en un altre dels fantàstics edificis dissenyats per Cesar Manrique a les illes. A més té una sala d´exposicions i està situat en un entorn al·lucinant.
*** Potser també t'interessi...**
- Cinc plats per menjar a Extremadura (i no són pernil)
- Tòpics gastronòmics que no són veritat
Papes amb mojo