Això és un regal dels déus
“La meva felicitat més gran és recordar una infància feliç: cinc mesos de vacances d'estiu a les platges de Caleta i Famara , amb els seus vuit quilòmetres de sorra neta i fina emmarcades per penya-segats de més de quatre-cents metres d'alçada, que es reflecteixen a la platja com en un mirall. Aquesta imatge ha estat gravada a la meva ànima com una mica de extraordinària bellesa que mai oblidaré en tota la meva vida".
No et prometem cinc mesos d'estiu, xipollejos i tornada a la infància, com va tenir Cèsar Manrique , l'artista que no només va deixar un llegat fascinant a Lanzarote sinó que la va protegir de debacles urbanístics; però aquí tindràs la mateixa vista , la de l'impressionant cingle de Famara i l'Atlàntic, mentre et menges un peix de chapeau i emborratxes els pulmons de brisa marina.
El lloc no és altre que el restaurant El Risc , sens dubte, una de les taules més imprescindibles de l'illa, ubicat en una de les casetes blanques i celestes de la platja de Famara , paradís natural i surfer per excel·lència, sense el qual, entendre aquesta illa (per si mateix, difícil d'entendre) es fa gairebé impossible.
El vent de vegades prem i ho fa complicat, però si es conté l'ideal és menjar en una de les taules de la terrassa i, per descomptat, fer-ho en lloc de mirant el rellotge (que per alguna cosa tenim una hora d'avantatge) mirant a l'Atlàntic i l'illa de la Graciosa (i tot l'arxipèlag Chinijo) .
Posats en situació, el banquet pot començar xinxinejant amb un malvasia (o un diego) de la terra, que marida de luxe amb les vistes i amenitza l'espera, preludiant allò que serà un menjar inconfusiblement canari però amb un punt modern i certa creativitat i marcada, principalment, pels capricis del mar.
Entre els entrants, al Risco hi ha un must imperdible amb fidels incondicionals: els xips de morena fregida (un dels peixos més característics de les Canàries que es talla a tires, s'enfarina, es porta a la paella i se serveixen amb julivert i làmines de batates fregides) , que pot anar al centre juntament amb un assortiment de formatges canaris o alguna cosa més exòtica com el tataki sobre un puré de xirivia o alguna de les amanides del dia.
Després arriba el que és seriós: els plats forts, (gairebé) sempre amb el peix de l'illa (sorell, cherne, lluç canari…) com a principal reclam: llom de Medregal en escabetx temperat amb les seves verduretes; roba vella de pop , clatell de lluç de la Graciosa al forn, amb el seu fumet, all i malvasia, o simplement el peix del dia a la brasa al punt perfecte.
També hi ha carn, però fora de tòpics, i sempre amb accent illenc, com el cabrit desossat cuinat a baixa temperatura durant hores, molt típic de Lanzarote, o l'original carré de conill farcit de presa ibèrica i verduretes escabetxades.
Però si alguna cosa a El Risco fa tremolar les cames a l'aquí signant això són els arrossos: la paella de marisc, el negre amb calamarsets i crema d'algues, pop i gamba de La Santa i, per sobre de tots ells, el melós de carrabiners i musclos: pur mar a cullerades.
La jugada no es pot deixar a mitges, i ha d'acabar amb una mossegada, perquè aquí la seva original carta de postres, no és un apartat de farciment, sinó la forma llaminera de continuar apropant-se el receptari canari.
A més de clàssics prescindibles com el coulant de xocolata, hi ha alguns tan originals com els ous mola, escuma de gofi i olor de menta; el cremós de papaia amb iogurt de cabra o la natilla de batata i dolça de galeta, que mereixen, almenys, un “un per a tots i tots per a un”. De cafè: Illy. De digestiu: una passejada per la platja.
El Risco encara guarda una sorpresa més. I és que a més de les paraules de Manrique (que segueixen ressonant a tota l'illa com un etern ressò), aquí es conserva un mural que l'artista va pintar als 80 dedicat als pescadors de Famara.
Aquells que segueixen portant el peix fresquíssim fins aquí per fer possible banquets com el que ens acabem d'enganxar.
Adreça: Carrer Montaña Clara, 30, Urb. Famara, Lanzarote Veure mapa
Horari: Obert de dilluns a diumenge, de 12 a 22h.
Preu mitjà: 35-50 €