Cafè Angèlica, el petit gran gabinet del cafè
Els germans càntabres Llum i Carlos Zamora expliquen que van crear el seu grup restaurador, Deluz & Cía , amb una vocació social . Un compromís que no només es van imposar aviat apostant per aliments ecològics i creant i formant part de projectes solidaris, sinó també rastrejant locals per les ciutats que volien preservar.
“Sempre camino bruixejant per les ciutats, buscant aquests locals especials de les ciutats, perquè no es perdin”, explica Carlos Zamora. Així van recuperar La Carmencita , el segon celler més antic a Madrid, i el van convertir en el seu primer desembarcament a la ciutat. Van seguir amb Celso i Manolo , l'antic restaurant Argüelles, que van anomenar com els seus amos originals. I ara ho han tornat a fer amb Cafè Angèlica.
Angélica era el nom de la primera botiga especialitzada en venda d'herbes de Madrid . La va obrir a 1948 Francisco, un treballador de duanes que el va veure futur al negoci després de comprovar-ho a França. L?any passat els van pujar el lloguer i van haver de tancar i llogar el local. Va ser quan van aparèixer Luz i Carlos. Ho van veure “en algun anunci d'Internet” i van pensar que era l'espai ideal per al projecte al qual feia temps que donaven voltes: una torradora de cafè.
Han conservat tot, des del moble clàssic de fusta on es col·locaven les caixes de les herbes, a l'escaiola, el terra. I, per això, també van decidir afegir alguna cosa al concepte inicial. “És un lloc com els antics que existien a París, Viena o Zuric, on s'unien els tractants i venien espècies, herbes, tes…”, continua Zamora. A Cafè Angèlica, a més de cafè, també es poden comprar espècies , “les millors, ecològiques i certificades Fair Trade ”; i herbes, “del Delta de l'Ebre, ecològiques i assecades a l'aire que mantenen més propietats medicinals, gustatives i olfactives”, ens explica. També pots prendre o endur-te alguna de les seves 14 varietats de tes , “de l'Índia, el Japó i la Xina”.
Tot respira l'aire del 1948, quan es va fundar l'herboristeria original
Però, és clar, el cafè és el rei aquí. A Deluz & Cía ja feia set anys que torraven el seu propi cafè perquè no en podien trobar un que els agradés i ara han col·locat “a la Rolls Royce de les torradores de cafè , una Probat alemanya petita ” que mol cinc quilos cada vegada, a Angèlica perquè cadascú es faci el cafè que més li agradi.
“Volem que la gent o altres restaurants vinguin a fer-se el seu propi cafè, a torrar el seu cafè en verd i preparar-se la seva pròpia barreja”, diu Zamora. “ Volem que la gent vingui a ampliar el coneixement sobre el cafè ”. Que passi com va passar amb els vins les últimes dues dècades, que la gent acabi sabent d'on ve el cafè que més li agrada, i sàpiga distingir-ne els sabors.
Aquesta és la Probat alemanya on qualsevol pot torrar el seu cafè
I a Angèlica en tindran uns quants per anar aprenent. Aniran canviant i afegint constantment, però per començar tenen cinc cafès d'Àfrica (tres d'Etiòpia, Rwanda i Tanzània) , un que compren una família de El Salvador de sisena generació; un altre d'una cooperativa de Colòmbia, de Guatemala i un altre familiar de Brasil . Tots els seus cafès tenen nom i cognom, saben d'on vénen i volen que acabin a casa teva o en una de les taules de marbre. Cosa que es diu un cafè social 100%.
Un nou concepte: cafè social
PER QUÈ ANAR?
Perquè el cafè és el nou vi . Tothom ja sap una mica més de cafè que tu i no t'hauries de quedar enrere. Però també perquè encara que no t'agradi el cafè, tens els seus tes i els seus esmorzars i berenars de torrades amb pernil i tomàquet, o amb alvocat i formatge fresc ressò passic amb orenga salvatge del delta de l'Ebre i pols ressò de tomàquet de Ciudad Real. O l'entrepà de roastbeef pel migdia.
EXTRES
“El projecte és 100% social”, diu Carlos Zamora. “Si [Cafè Angèlica] genera beneficis aniran tots a un projecte en codesenvolupament a països d'Àfrica, com Nigèria o Costa d'Ivori, que és el primer productor de cacau del món i un dels més grans de cafè”. A Costa d'Ivori, per exemple, enviaran Philo, una empleada de Deluz & Cía des de fa nou anys, que es tornaria al seu país per liderar un projecte a la seva comunitat, detectar les necessitats que tenen i veure on podrien invertir millor els diners.
EN DADES
Adreça: Sant Bernat, 24
Telèfon: 910 55 86 61
Horari: de dilluns a divendres de 8 a 22h. Dissabtes i diumenges de 8 a 22.30 h.