Taverna de l'Elisa, el retorn d'un clàssic
A L'Elisa no han volgut redescobrir la taverna madrilenya, sinó recuperar el que tenim a la memòria, aquestes tavernes on anaves amb els teus pares i no sabies ni què demanar perquè ho volies tot.
No hi ha picades d'ullet a la modernitat, aquí tot és genuí i molt castís. I més en un moment en què sembla que la tendència és tornar al que abans, als sabors de sempre, a posar-te morat mullant pa i que les coses sàpiguen a què han de saber.
Seient reservat per a cavallers mutilats
Fa tot just uns mesos, els tres socis de Triciclo (Javier Goya, Javier Mayor i David Alfonso) ho van veure clar. El que fos una taverna cèltica, deixava el seu local a pocs metres de la casa mare, Triciclo, a la mateixa carrer Santa Maria . No van poder deixar passar l?oportunitat.
Tot i ser una taverna d'esperit irlandès, es van trobar que el local respirava casticisme pels quatre costats : típica barra de fusta i estany, rajoles, prestatgeries on exposaven cerveses... Tot just han tocat el local i això fa que L'Elisa sàpiga alguna cosa 'de tota la vida'.
El lloc els va tocar la fibra ia més, els va encendre la bombeta per complementar amb els seus altres locals. “Una altra càmera frigorífica, una cuina més on donar suport al nostre càtering...”, comenta Javier Goya a Traveler.es mentre repassa amb la mirada el local. Això a la part de dalt. Si baixes una escala, trobaràs un menjador amb taules i capacitat per a 30 comensals , en què preveuen posar taules de marbre per seguir en aquest rotllo de taverna de sempre.
La barra de l'Elisa, on passaran tantes coses boniques...
La carta es divideix en quatre apartats i la majoria dels plats es poden demanar en format de mitges racions.
Per començar, 'amb la mà d'un mos' , un apartat amb creacions per menjar amb la mà i prendre-les per unitats: gildes, albergínies d'Almagro, ostres, una espectacular terrina de foie casolana , llardons, bacallà cruixent, un xampinyó farcit, més treballat amb una farsa feta de xampinyó amb foie, un ou de guatlla i una mica de pernil ibèric per sobre... A més de croquetes de pernil ibèric cremoses o musclos tigre.
“ A la gent pot semblar car un tigre per 3 euros , però és que els nostres no són de la típica massa de croqueta, porten trossos de musclo de veritat, a més de la feina que porta pelar-los, netejar-los... Els preparem picantets i estan d'escàndol”. També en aquest apartat tenen alguns embotits com a cecina d'Astorga i una taula de formatges nacionals.
Picoteig castís a l'Elisa
El segon apartat és 'el sabor canyí de Madrid per Triciclo' i aquí trobem racions com el matrimoni de seitons i anxoves de Santoña, la gamba vermella fresca , que serveixen gairebé crua i fregeixen del revés (tiren l'all sol calent per sobre) , unes potes de calamar fregides , les braves casolanes amb una bona salsa feta a casa amb puntets d'allioli, cargols i un altre dels clàssics de tota barra castissa com cal, l'orella de porc (confitada durant quatre hores i després fregida, per aconseguir el cruixent exterior amb un cor melós) .
I no podien faltar altres referències trencadores com les manetes de xai amb os, les tripes a la madrilenya, els pedrers de xai amb alls tendres o el morro arrebossat. Tot amb aquest concepte de tacar-se les mans i de passar-ho bé sense cap mirament.
L'entrada de la taverna de l'Elisa
El tercer apartat es dedica a 'l'horta de Castella' amb plats com els jueus de la granja amb cua estofada, l'asadillo manxec, l'ensalada russa amb escabetx casolà de bonítol i cebetes adobades i la samfaina manxec, entre d'altres. I per acabar, seguint amb el classicisme, alguns plats dolços com l'arròs amb llet o les teules amb gelat de vainilla i xocolata calenta.
A més han fet una aposta forta les canyes ben llençades i pels vins de Madrid, que serveixen per copes entre 2 i 3 euros, adaptant-se al tipus de local que volen promoure.
En definitiva, a l'Elisa recuperen això d'abans , claven els sabors d'antany i el que aconsegueixen és que et quedis amb ganes de tastar més.
PER QUÈ ANAR
És un local molt versàtil. Pots anar a prendre la primera canya, a tapejar a la barra, a menjar en condicions... Tu decideixes.
EXTRES
A més del complet menú amb què compten, cada dia presenten plats fora de carta amb guisats de tota la vida: botifarra, cua de tot guisat, escabetxos de pollastre, verdines amb marisc... Recorda preguntar què tenen aquell dia per oferir-te. Els caps de setmana omplen la barra de marisc que preparen de la manera més senzilla. Tapeig madrileny + marisc del bo = menjar per recordar.
EN DADES
Adreça: Santa Maria, 42
Telèfon: 914 216 409
Preu mitjà : 25 €
Horaris: de dimarts a divendres de 12.30 a 16.00 i de 20.00 a 00.00. Dissabtes i diumenges de 12.30 a 00.00. Dilluns tancat.
No us oblideu de preguntar per la seva fora de carta