En aquest hotel podràs tastar croquetes de pistatxo amb pernil
I, sobretot, volem saber on tastar-les. Aquí la nostra selecció:
BOQUEAT ** : SABORS RARS, RARS **
Els nois de Boqueat són uns enamorats d´aquest clàssic popular i artesà que és la croqueta. Per això, les fan a munts. Amb les salses. Per prendre o portar . Tenen croquetes de pernil, de hamburguesa, de calamars , de bolets, d'espinacs amb pernil, d'Idiazábal, de Cabrales, de pollastre, de xocolata!, de cafè i de gin tònic . Sí, de gintònic. Les salses són igual de sorprenents: maionesa d'algues, ali oli de mostassa, tomàquet i vainilla, chutney de poma...
"Les nostres croquetes més reeixides són les de pernil, bolets, formatge Idiazábal i xocolata", ens expliquen. " La novetat a la nostra oferta ve de les salses, però també de les nostres croquetes dolces. La idea era crear un producte que tenia tot el look and feel d'una croqueta clàssica, però és dolça. La croqueta de xocolata és una tòfona de xocolata amb una capa d'oreig triturat simulant el pa ratllat clàssic, una bomba!"
c/ Víctor Hugo, 5
i Mercat de Sant Ildefons, Fuencarral 57
Madrid
Els sabors originalíssims de Boqueat.
VINCCI SOMA: CROQUETTE&BURGERS LOVERS
A l'hotel Vincci SOMA són gairebé tan croqueters com nosaltres . Així ens ho demostra la seva nova varietat, que acaben de presentar, per a croquette&burgers lovers: elaboren croquetes de botifarra amb poma; pistatxo amb pernil; musclo amb gambes ; ceps amb cecina i gorgonzola amb nous i pera. Si us plau.
"Totes les nostres croquetes són 100% casolanes. Fem servir matèries primeres de qualitat per preparar-les i no porten cap afegit que no sigui natural. Llet, farina, mantega... Les de tota la vida, però amb el nostre toc. Exterior cruixent de panko i interior cremós i deliciós" , ens comenta el seu xef.
Per ell, la millor de totes és, "sense cap dubte, la croqueta de festucs i pernil . Llet infusionada, festucs trossejats, daus de pernil... Un color verd que et sorprèn i quan la mossegues ja no l'oblides, el sabor inunda tota la teva boca”.
Carrer de Goya 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' a Vincci SOMA.
PEIX TRUITA: NOMÉS ESTRELLES DE LA GASTRONOMIA
Vet aquí un bar de tapes que sap entendre l'essència de la vida . La seva carta es basa en dues estrelles de la gastronomia espanyola: truites i croquetes gourmet . Tot això acompanyat de més de 30 cerveses artesanals . No és això la felicitat?
Autodefinits com "un laboratori en constant creació", aquests nois elaboren i inventen sabors tan increïbles com croquetes de calamarsets a la seva tinta , de curri de pollastre , de salmorejo, salsa brava, de botifarra de Burgos, de porros i cecina, de samfaina manxec ... I així, fins on la imaginació els porti. Compte! Els vegetarians són benvinguts.
C/ Peix, 36
Madrid
Pararíem el món per una croqueta de Pez Tortilla.
Oïda CUINA GOURMET: CROQUETES GOURMET FINS A LA TEVA CASA
A Cristina Comenge ja se la coneix com la Reina de les croquetes . Es va fer famosa al restaurant Oven amb elles i ara ha emprès aquest negoci a domicili. Qui les ha provat no ho dubta: les seves són unes de les millors del món . La seva botiga en línia ven sis tones de croquetes al mes. Sí. Sis tones. Sí, al mes. Croquetes de bacó i parmesà, de marisc, de ceps, de porro confitat, de xistorra! , o de pollastre al curri són part de la seva oferta.
"La meva font d'inspiració més gran són els gustos i suggeriments dels meus clients . M'ajuden molt a l'hora d'escollir quin sabor serà el següent. També procuro estar al corrent de les tendències gastronòmiques. D'aquesta manera identifico quins ingredients són més valorats en un moment determinat i intento incloure'ls a les meves croquetes", ens explica Cristina, que també confessa que, malgrat tanta novetat, el sabor que més ven és el pernil ibèric (el 50% dels seus vendes) .
El vostre secret? "Utilitzar les millors matèries primeres, ser generosos amb l'ingredient principal i cuinar-les amb molt d'afecte. Molts ens diuen que els encanta que **rebocem amb panko (pa ratllat japonès)** i la veritat és que queda molt cruixent i absorbeix menys oli que el pa ratllat tradicional”, explica.
_* Troba les seves croquetes a oidococinagourmet.com _
Les croquetes de porro confitat de Cristina Comenge.
CELSO I MANOLO: CLÀSSICS REINVENTATS
En aquesta barra de marbre del carrer Llibertat on vermutejar i degustar clàssics reinventats, aquesta taverna vell que ha arribat per quedar-se, no podien sinó oferir-nos una variant nova de croquetes: les seves són de bacallà slow fish . "Volíem traslladar la nostra passió pel producte a un plat tan típic com són les croquetes", ens expliquen. "Estan elaborades amb bacallà noruec i les servim amb espinacs, panses de Màlaga i pinyons de Sant Esteve ".
Carrer Llibertat, 1
28004 Madrid
Per als atrevits (però no tant) .
LA VAQUERIA MUNTANYESA: CROQUETES SOSTENIBLES
Els nois de La Vaquería Montañesa estan fent parlar molt. I no és per menys: per començar, el seu espai és al·lucinant (una antiga vaqueria rehabilitada) , per seguir, aposten per carns i verdures ecològiques i per descomptat, producte de temporada, però tot en clau moderna . El respecte és màxim. I a les croquetes, també.
Rarunes en tenen dues: croquetes amb trucc ("fetes amb ossobucco de vedella eco, llet eco i farina eco", ens expliquen) i croquetes de Bogavante del Cantàbric, "amb certificat d'origen de les roques marines càntabres".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
L'equipàs de la Vaqueria Montañesa.
OKASHI SANDA: CROQUETES JAPONESES
Aquest japonès diferent de Malasaña que és Okashi Sanda (i que va més enllà del sushi o el sashimi) també ofereix croquetes! "Tenim potet korokke **(croqueta de patata i carn) ** i kabocha korokke (croqueta de carbassa japonesa , kabocha) . Es tracta de la versió japonesa de la tradicional croqueta arrebossada amb panko (pa ratllat cruixent japonès)”, ens comenten. “D'aquesta última, hem millorat la recepta i ara són més cremoses , el que contrasta de meravella amb la seva exterior cruixent ".
Els més atrevits es poden animar amb el takoyaki. "No és exactament croqueta, sinó una mandonguilla farcida de pop molt popular com a menjar de carrer al Japó", comenten. Per cert: celíacs i al·lèrgics són benvinguts a Okashi Sanda, ja que totes les receptes del restaurant són sense gluten, sense lactis ni derivats i sense sucre refinat.
Carrer Sant Vicent Ferrer 22
Madrid
Croquetes de carbassa japonesa.
ATLANTIK CORNER: INSPIRACIÓ PORTUGUESA-GALLEGA
La proposta d'aquest jove restaurant que ens porta reinterpretacions de clàssics gallec-portuguesos i sabors de les costes atlàntiques al Barri de les Lletres són coquetes de Zorza (llom de porc adobat amb pebre vermell) . "Hem aportat un toc atlàntic a les croquetes de sempre. La zorza és un plat típic de Galícia i Portugal", ens comenten.
Ah! Atlantik Corner és també botiga. Haurem de preguntar per les croquetes.
Carrer Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Les croquetes de zorza, que no faltin.
LA GASTROCROQUETERIA DE XEMA: CERCA CONSTANT
El nom ho diu tot i ja és una declaració d'intencions. Sabors? Aquí (entre moltes altres) serveixen croquetes de samfaina amb ou i pernil, porro amb formatge de cabra i pebrots, ganiveta de punxo morú, de gosset calent!, de sobrassada amb Xocolata, líquides de formatge sobre confitura de tomàquet i olives negres.
D'on vénen tantes idees? "És com crear un plat, amb la diferència que tot aquest plat després el convertim en una croqueta , o de vegades partim d'un plat de la nostra cuina tradicional i el versionem en croqueta, com ara; croquetes de pop a la gallega , de samfaina amb ou i pernil, de pollastre en pepitòria , gamba a l'allet o ara mateix estem provant entrepà de calamars ens explica Chema Soler, el creador d'aquest negoci tan croqueter.
Les més sol·licitades per la clientela "són els de bolets, seguits dels de sípia gratinada i després els de formatge líquids", comenta. I la més curiosa? "La de Sobrassada amb xocolata . Al seu interior hi ha gotes de dues varietats de xocolata, amb llet i amarg que fan un contrarst brutal amb la salinitat i untuositat de la sobrassada. Són sabors de la meva infància, de l'entrepà de l'esbarjo. O l'estimes o l'odies , però el percentatge de voler-la és molt més elevat, si no no la podríem mantenir”.
Carrer del Vaixell, 7
28004 Madrid
Croqueta de sípia amb gazpachuelo.
Boquejat, per prendre o portar.