En aquestes cocteries és on passa LA MÀGIA
“Si em preguntes si mai he tingut la mala sort de perdre'm el meu còctel diari , et diria que ho dubto; quan es tracta de les coses importants, m'agrada planificar el futur”.
Luis Buñuel ho tenia clar i jo també : la vida és millor davant d'un còctel; el director de El discret encant de la burgesia també entenia el bar com "un lloc de meditació i recolliment sense el qual la vida és inconcebible" , però molt han canviat les cocteries des de les seves habituals visites (a la dècada dels cinquanta) a la barra del **Oak Bar a l'hotel Plaza a Nova York **. Especialment una: la cuina.
Vivim temps convulsos al planeta gastronomia: les tendències s'escurcen i les suposades 'revolucions' se'ns amunteguen al calaix de l'oblidable... tampoc serien per tant.
Però hi ha dues realitats que no podem negar. La primera: la importància de la sala ( “tenim ja una necessitat important que la gastronomia es bolqui amb la sala”) , la segona: la fusió de mixologia i gastronomia . Cocteries on menjar (bé) i la integració de la cocteleria com una pota més de l'experiència gastronòmica total, per què sopar sempre va venir i no amb dos peixos o un Manhattan?
Ja vam veure com els còctels van deixar enrere el terreny de la barra d'un bar (“ de l'únic bar que vam veure obert ”) per prendre les taules dels grans restaurants però gairebé més ens agrada aquest darrer gir de femella: no només restorans amb còctels, també cocteries amb carta i propostes gastronòmiques. I tres ens han enamorat. Barcelona, París i Madrid.
THE ALCHEMIX A BARCELONA
Menys d'un mes porta oberta la cocteleria (i restaran) del cuiner o Sergi Palacín i el bàrman Nacho Ussia en ple Eixample ia dues passes d'un altre gegant de la fusió: Gastón Acurio i la seva Yakumanka.
The Achemix és una barra amb carta de platerets asiàtics i un restaurant amb carta de còctels : el paradís. Nacho i Sergi ho tenen clar; vénen amb idees fresques des de Gaggan, millor restaurant d'Àsia per tercer any consecutiu i número set del món a The World's 50 Best Restaurants.
Doncs bé, la seva bona feina amb la cocteleria i la cuina amb reminiscències de Gaggan Anand la podem gaudir ara mateix al carrer València 212. Jo em quedo amb la seua versió del Old Fashioned amb pebrot dolç i el yakitori de pollastre satay. Bon combo.
CANDELÀRIA A PARÍS
A Le Marais i davant de la cafeteria més bonica de París, Candelaria és un speak easy de debò però inesperat: s'amaga després d'una taqueria que no és un parany —és una taqueria honesta que fa una de les millors cuines mexicanes de la ciutat de la llum. Aquí és res.
“A true hidden gem”, afirma el magazine World's Best Bars i dinovena millor cocteleria del món segons 50Bestbars; em va encantar la seva freeze margarida i el seu pisco peruà però especialment el relat gastronòmic: una cocteleria és un lloc on succeeixen coses, un espai vibrant i elèctric, sense rastre d'envarament. Té party. Té suaix.
ANGELITA A MADRID
“La cua de gall. La inspiració que ve de l'absenta, dels anys vint, de l'art i l'expressió. El mix Angelita , que comença amb el vi, segueix amb la gastronomia i acaba amb els còctels…. encara que també som palíndrom”.
David i Mario Villalón han donat a la diana hedonista: perquè el plaer (és clar que sí) no entén de llocs comuns però sí de sorpresa i mestissatge: Angelita és un no parar de vins naturals, cuina de temporada i còctels inoblidables com la seva versió del Bloody Mary o un aristotèlic Whiskey Sour.
Millor cocktail bar de l'any a la darrera edició del FIBAR , Mario exerceix de bartender canònic acompanyat després de la barra per Borja Goicoetxea; com ens agraden els grans bars.
Qui s'hi apunta?