Dot Cafè
Ho acceptem, ens fascina assabentar-nos que acaba d'obrir un local a **Madrid**. Encara més quan es tracta de gent jove que busca agitar i augmentar l'oferta de lleure i gastronòmica.
Aquesta vegada, comptem amb la sort d'afegir al nostre portfoli de cafeteries d´especialitat , cada vegada més potent i variada, a Dot Cafè , una cura establiment al barri de Legazpi . A alguns els sonarà el local, abans ocupat per Júpiter Drama.
Però aquí ja res no és el que va ser gràcies a Jose Cifuentes Ros i María Formoso, nouvinguts a Madrid de Barcelona disposats a buscar nous horitzons. I és que això de l'hostaleria no és res de nou per a ells, ja que abans regentaven Café Cometa al carrer barceloní barceloní.
"La gent ens pregunta què ens va anar malament o què ens va passar perquè decidíssim traslladar el local però el cas és que no va passar absolutament res, tan sols volíem provar sort a Madrid i canviar d'aires", explica Maria amb un somriure enorme mentre serveix el plat estrella de la casa, un biquini fet amb pa de brioix que es fon a la boca al primer mos i que és impossible deixar a mitges.
“Hem intentat elaborar una carta recolzant els projectes petits i de proximitat. La fruita i verdura és del barri (d'un lloc del mercat de Guillem d'Osma) ; els ous, oli i vi vénen directes de la serra madrilenya; i també comptem amb productes amb nom propi com Silvia i les seves melmelades de Brutal Jams, Raquel i els seus bescuits de Reposted i Dario i el seu pa de massa mare", relata Jose.
Maria Formoso
A l'apartat dels cafès, es recolzen en el seu gran amic Jordi de Nomad Coffee. "Fa anys que som amics i teníem clar que no hi havia manera de fer-ho sense ell. A més de la nostra amistat, considerem que té un dels cafès més cuidats i més ben seleccionats del panorama specialty d'Espanya", ens expliquen.
Tot això es fa el conjunt d'una oferta disponible durant tot el dia i una carta que es divideix en snacks per picar a l'hora de l'aperitiu o el berenar amb xips de la casa, gildes, amanida russa o hummus de remolatxa, acompanyats d'un vermut Morro Fi, cafès, te xai o matxa o kombutxa; i, a l'apartat dolç, galetes i bescuits de massa mare.
Més contundents són els seus bowls "de la setmana" o amb barreges tan suggerents com la del Bento , amb arròs negre, verdures al forn, alvocat, fulles verdes i ou.
A l’hora de l’esmorzar s’anteposen les t ostades de tomàquet, alvocat o mantega i melmelada (amb l'opció de sumar-los ou, formatge, salmó o tomàquet sec); així com una meravella composta de plàtan, crema de cacauet i xips d'Oreo.
Encara que el que més crida l'atenció són els seus contundents entrepans de carn de porc cuinada a baixa temperatura, salsa hoisin i col llombarda; gall dindi, formatge parmesà i alvocat; o chutney de figa i taronja, alvocat, carbassó, hummus de remolatxa i espinacs.
Interior de Dot Cafè
La seva carta és original però el seu interiorisme suma punts amb escreix a la proposta per unir delicadesa estètica amb bon gust , així com un minimalisme impol·lut.
"El concepte de disseny del local, que ho hem fet nosaltres mateixos, gira al voltant dels colors i matèries de la terra . Per això hi ha tant terracota i ceràmica . L'estiu passat vam tenir la sort de viatjar pels deserts de Califòrnia i Arizona, i creiem que això ens va inspirar moltíssim. Hi va haver una connexió! Per a nosaltres viatjar és sempre la més gran inspiració per això el nostre mapa de Google és ple de bars i cafeteries que visitar allà on anem”.
I van més enllà, portant l'artesania també al plat (i la tassa). "Fa temps que ens enamorem de la ceràmica , vam començar a anar a classes i vam aprendre sobre el material. Així que quan vam idear Dot no vam tenir dubte que la vaixella seria artesana, amb la Maria es llançant-se a crear plats únics per al nostre espai. Per a les tasses, hem comptat amb les mans de Julen Ussia, un fantàstic torner que ha aconseguit plasmar el nostre concepte a la perfecció”.
Només entrar a l'espai, ampli i amb enormes finestrals al carrer, et rebrà una prestatgeria blava pensada per, a poc a poc, proveir-se del treball en ceràmica de diferents artistes i dissenyadors com Ros Editions, Tornasol i La Cova . "Esperem poder anar afegint noms a aquestes lleixes per poder crear un vincle amb el disseny i que puguin sorgir futures col·laboracions", ens expliquen.
I és just això, el futur, el que esperem mantingui viu i en auge negocis com aquest, tan abocats a exposar la feina dels altres i el seu propi a través de l'artesania i el bon gust.
Maria Formoso i Jose Cifuentes
Adreça: Eugenio Sellés, 6 Veure mapa
Horari: Dilluns a dimecres de 9 a 20 h. Dijous i divendres de 9 a 23:30 h. Dissabtes de 10h a 23.30 i diumenges de 10h a 20h.