T'espera al carrer de Prim, 1
Per això és cridaner trobar locals més grans del que és habitual com el bonic espai de maó vist i columnes de ferro que hi ha a el cant de Prim amb Barquillo , on abans existia un club de fumadors (?) i una administració de loteria. Però encara més cridaner és que darrere del seu escapar-te, de terra a sostre literalment, no hi hagi abrics ni pantalons ni sabates de sola vermella sinó uns senyors vestits de blanc que passen pa i el passegin en paletes de fusta fins a un forn. En altres paraules, que hi hagi aquí un obrador a la vista . Un luxe? El pa d'aquí s'ho mereix i l'experiència i la saviesa del seu mestre forner, Florindo, amb 40 anys donant-li al corró, i el seu equip, també. I et sorprendrà saber que el pot comprar des dels 60 cèntims la barra.
Pans de tota la vida
En una època en què els forns sorgeixen com a xampinyons a terra navarrès, Panod arriba de forma valenta ; així, tot mostrant-ho tot i partint des d'una iniciativa personal. A diferència d'un mercat on prevalen les franquícies i els grans grups, aquesta és l'aposta de un jove matrimoni de Barcelona que porta diversos anys recorrent Europa, explorant i provant cada currusco, cada sconne i cada baguette que es creua en el seu camí, per construir el seu somni: un forn de les de tota la vida on tornar a menjar aquest pa cruixent però lleuger i saludable.
Vols esmorzar o berenar?
Perquè si és veritat que aquest és un barri on a la gent li agrada sempre anar maca ia la moda, també el preocupa què menjar . I quan es tracta de pa no val qualsevol. El retrat robot d'aquest pa perfecte seria un molla esponjosa i escorça cruixent e. Un amb textura, amb aroma, i que a més, no s'engreixés (o almenys no tant) . És aquí i cobra diferents formes, des de la clàssica barra de la casa, la baguette o el pa gallec fins al (de-li-cio-so) pa d'olives Kalamata , o opcions més especials com el pa d'espelta o pa de sègol.
Pa amb llavors, pa de blat, de blat de moro, pans d'una sola farina, pans de barreges de tres, quatre o fins a cinc farines diferents i fins i tot una gamma de pans amb farines 100% ecològiques (sègol 100%, espelta, pagès...) i sense llevat, fets exclusivament amb massa mare de cultiu natural… n'hi ha per a tots els gustos (i per a totes les butxaques ) . El denominador comú és que tots estan elaborats exclusivament amb farines “netes” i masses mare de cultiu natural i mitjançant processos com rodats a càmera lenta; des del mòlt dels vegetals, a baixes revolucions; fins al pastat, fet amb la mateixa delicadesa amb què es bressola un nadó, passant per la fermentació, sempre de més de 24 hores i en fred, cosa que transforma el midó en sucres més simples i baixa així l'índex glucèmic (i, sí, calòric) .
Mmm...
A més de comprar (al pes) al taulell tots els tipus de pans (que es poden tallar a diferents gruixos) , a Panod hi ha una zona de degustació on es pot esmorzar, berenar o venir a fer-se un caprici . No hi ha molta cosa, només prou, i tan escollida com les seves farines: una selecció de pans per a torrades (que per cert, se serveixen amb el tomàquet de penjar sencer per fer el pa amb tomàquet com Déu mana) , entrepans (ibèric, mortadel·la...) i cafè ecològic.
Last but not least, encara queda parlar de l'apartat de la brioixeria, que també és de fabricació pròpia de principi a fi i elaborada diàriament al seu altre obrador, a la planta inferior. Per què decidir-se donaria per a una llarga dissertació, i és més senzill plantejar-se com una indulgència setmanal anar provant tots. Es pot començar pels croissants (la nombrosa clientela francesa que repeteix així ho creu) i pel brioix (amb xocolata o sense) , però encara queden palmeres xocolatejades, suïssos, bescuits i cassoletes de fruita que mereixen la seva oportunitat.
Màgics
PER QUÈ ANAR
Els seus pans són esponjosos, criixents, digestius i boníssims. Es poden comprar tallats i congelar-los.
EXTRES
Els seus pans del dia sempre susciten la curiositat per tornar-hi. Si hi ha pa de xocolata i taronja aquell dia, no hi ha més discussió.
DADES PRÀCTIQUES
Adreça: Prim 1, Madrid
Telèfon: 91 599 48 45
Horari: 8.30 h - 20.30 h de dilluns a dissabte i diumenges de 8.30 ha 15.00 h.
Web: www.panod.es
Et ve de gust pa lleuger i cruixent?