I si no és a les guies, bé i què?
1. SANT MAMÈS
Ni han ampliat el local, ni han canviat les estovalles de quadres. Aquesta taverna bigarrada del barri de Chamberí, tocant amb Cuatro Caminos, segueix igual que fa 40 anys. El canvi generacional que hi ha hagut als fogons (van per la tercera generació) no s'ha notat: les tripes segueixen estant entre els cinc millors de Madrid i el bacallà ajoarriero també. Els ous i les patates estan ben fregits i els guisats són suculents. Entre taula i taula no hi ha espai ni per deixar la bossa i les factures són sempre subidites de to, però a qui li importa? El lloc tenen molt d'encant i el menjar sempre –i això és important- està bo, molt bo.
Bravo Murillo, 88. Preu mitjà 40€.
Que visqui les estovalles de quadres!
2. CASA D'A TROIA
Una de les ambaixades gallegues a Madrid . Cuina de sempre, amb immillorable matèria primera, que porta la signatura de la Pilar Vila. Tres generacions ja han passat per aquest negoci familiar, que va ser redecorat completament fa tres anys. Van canviar les formes, però no el fons. La esquitxada de marisc continua sent antològica, el mateix que la lluç a la gallega , amb una bugada tan fina que sembla preparada per un d'aquells cuiners de llum. Fa goig veure com el tall de peix s'obre en asques blanquíssimes, a penes tenyides pel vermell del pebre vermell. El pop i el pot són les altres banderes de la casa. I en temporada, és a dir, lamprea.
Emiliano Barral, 14. Preu mitjà: 40€.
El peixet fregit 'à la Riva'
3. DE LA RIVA
Els seus plats són gairebé arqueologia culinària. On és possible menjar-se avui un congre amb salsa verda? I una llengua guisada? Doncs en aquest racó dedicat a la bona taula i al mus, que des de fa uns quants anys dirigeix Pepe Morán. Casa de menjars, sí ia molta honra, amb la carta cantada, com mana la tradició. Guisats de cullera, bones verdures, fantàstics calamars a la seva tinta… i ensalada russa. És el lloc perfecte per portar el teu pare, encara que cada cop hi ha més taules de fills, encara que siguin entradets en anys.
Cochabamba, 13. Preu mitjà: 40€.
Els 'facidors' d'una gairebé arqueologia culinària
4. EL LLANDÓ
No falles en triar-lo si has de passejar per la capital amics estrangers. Té és punt castís que els agrada als guiris , però també molts madrilenys. Propietat del mític Lucio Blázquez, és més discret –i més fàcil trobar taula- que l'arxiconegut Casa Lucio. La visita val la pena només per tastar les tripes, que són esplèndides. També els ous trencats amb patates i un bon assortiment de peixos i carns. Compte amb la ració de pernil que et posen només arribar, no corre per compte de la casa!
Plaça de Gabriel Miró, 8. Preu mitjà: 50€.
Carns de Casa Mundi
5. CASA MUNDI
Menjador bulliciós, sempre abarrotat, que es caracteritza per la menjar senzill, casolà, però elaborat amb una bona matèria primera, una combinació molt del gust dels madrilenys. M'encanta l'espatlla de xai al forn, els cervells arrebossats –ja no els fan enlloc– i el gall (peix). També hi ha un clatell de lluç portentós i un fantàstic besuc “a la madrilenya” … És clar que ficats en aquesta festa el compte pot pujar més del compte. El mateix passa si et deixes seduir per de les seves gambes de Huelva i caus a la temptació . Tot ho acompanyen amb unes delicioses patates fregides (en oli net i d'oliva) cruixents i temptadores.
Donoso Cortés, 14. Preu mitjà: 40€.
*** Potser també t'interessi...**
- Visita familiar a Madrid: on els porto a dinar?
- Els millors cuits de Madrid
- Madrid: restaurants i tavernes que bufen més de 100 espelmes
- Bojos pel sushi: els millors restaurants japonesos de Madrid
- Cassoló llatí: els millors restaurants llatinoamericans de Madrid
- Restaurants vistosos i apetitosos (a la vegada!) a Madrid
- Tots els articles de Julia Pérez
Ous i patates de Casa Mundi