Què hi ha de nou, vell?
BARRACA
Si busques un arròs digne a la Barceloneta , elaborat amb productes ecològics de proximitat , aquest és el lloc. Als fogons i el dia a dia, Rafa de Valicourt (ex Torre del Remei) i com a assessor de luxe, per compondre la carta i triar proveïdors, Xabier Pellicer (ex ABaC i ex Can Fabes) . Al contrari del que passa amb altres restaurants de la zona aquest té una estupenda vista de la platja i l'horitzó, sobretot des del primer pis.
A sota, zona de tapes i copes . Estupends musclos de roca, bones sepietes a la planxa, millorables els bunyols de bacallà i fantàstics els arrossos, tots elaborats amb arròs del Delta de l'Ebre. M'agrada sobretot la imatge, l'estètica de berenador modern que li han sabut donar, informal i desenfadat. Tot un encert, igual que perllongar el funcionament de la cuina durant tot el dia: dinars tardans i sopars primerencs.
Passeig Marítim núm. 1. Tel.: 93 224 12.53. Preu mitjà: 35€.
Arròs amb navalles i amb vistes a la Barceloneta
PAKTA
Significa “unió” en llegua quítxua i diuen que és un restaurant nikkei, o sigui japonès-peruà , però jo crec que és molt més. ** Pakta és el nikkei passat per la prodigiosa ment d'Albert Adrià** -sí l'hermaníssim de Ferran- o el que és el mateix, la fusió total, radical, tremenda . Als plats d'aquest local desenfadat i colorista del qual també són socis els germans Esglésies (Ries de Galícia, Espai Kru) es barregen Àsia, Amèrica i la Mediterrània. Mestissatge profund , molt ben dut a terme per Sebastian Mazzola, cuiner habilíssim, mà dreta d'Albert.
La seva ceviche amanit amb kumkuat potser és el ceviche perfecte, el més delicat, aromàtic i estimulant que m'hagi pres mai, un 10. No hi ha carta, només serveixen menús, que varien de preu en funció dels ingredients que incorporen, no de la quantitat de plats. Causes modernitzades, un excel·lent llom saltat , bona selecció de niguiris i una versió deliciosa del sospir de llima són alguns dels atractius, a més d'una matèria primera (gambes, escamarlans, peixos) espectacular. Per menjar, taula o barra, a triar. I per beure, a més de vins, cerveses, sakes i còctels, les típiques chichas peruanes, delicioses. Un lloc on tornaria cada setmana… si pogués.
Lleida, 5. Tel.:936 24 01 77. Preu mitjà 125€
L’EGGS
Això sí que és qüestió d'ous . És aquest divertit restaurant temàtic on tot gira al voltant dels ous. Es cuinen i presenten de mil maneres, i no només els de gallina, també en temporada d'altres aus. L'artífex del lloc, on el mateix ho passen bé els néts que els avis, no és altre que Paco Pérez ( Miramar, Enoteca The Mirror ) que ja va provar –amb èxit- amb aquest tipus de local el La Royal , especialitzat en hamburgueses. Preciosa decoració a meitat de camí entre allò elegant i allò informal amb diverses finestres al fons, que permeten veure com es treballa a cuina i una barra llarga a l'entrada per prendre's uns ous fregits o una truita de patata.
A la carta que és molt apetitosa, hi ha un aparell que es titula “Fins als güeus” i reuneix unes quantes especialitats de verdura, carn i peix, entre les quals em van encantar unes suculentes aletes de pollastre i una papada ibèrica amb salsa teriyaki que és de desmai. A més dels ous fregits en diverses versions, riquíssims els que es presenten amb escudella, molt fidels els ranxers, amb blat de moro i truita mexicana, i aconseguidíssims els que se serveixen amb espardenyas, salsitxes i patates.
Passeig de Gràcia 116. Tel.: 932 384 846. Preu mitjà 45€
La fusió nikkei-peruana de Barcelona
L’ANGLE
El televisiu Jordi Cruz ha traslladat el restaurant L’Angle (que era a Manresa) a l'hotel Cram i ara ocupa l'espai que abans acollís el local de Carles Gaig. Un menjador lluminós, de fetes contemporànies, on el cap de cuina de Cruz supervisa diàriament una carta d?especialitats modernes, les que han definit l?estil de Jordi Cruz. Aires, escumes, sferificacions, piruletes gelades amb nitrogen, algun trampantojo…
Plats molt efectistes, tècnicament irreprotxables i plens de sabor . Cruz no es queda en les formes, arriba al fons i ho fa amb encert, tot i que el que presenta aquí és un mostrari , un resum de la seva trajectòria com a cuiner. Les novetats les reserva per a ABaC, el restaurant de l'hotel homònim que amb dues estrelles Michelin és candidat seriós a la tercera. L’Angle és el lloc perfecte per familiaritzar-se amb la cuina contemporània i gaudir d´un magnífic menjar a un preu raonable. No hi ha tants llocs que compleixin aquests requisits.
Aribau, 54. Hotel Cram. 93 2167777. Preu mitjà: 80€
El reducte hoteler de Jordi Cruz
MARTÍNEZ
És ** una guingueta d'alçada ,** no està arran de platja, sinó a dalt de tot de Montjuïc , i espectaculars vistes de Barcelona. De quiosquet té l'esperit i l'estètica . També la carta amb arrossets suculents, peixets a la graella i coses per l'estil, a més de còctels i xampany a discreció. Ah! I el vermut més simpàtic que he mai : un cabàs amb ampolles fredes, gotets i broquetes de taronja amb oliva, que et deixen a taula perquè et serveixes a discreció. Vermú artesà, l'Elixir de Casa Mariol , un puntàs. L'impulsor de l'invent és José María Parrado, propietari d'un altre lloc recomanable, Bar Cañete.
Cuina sense complicacions, amb bons productes: cloïsses, croquetes, ensalada, un bon suquet, un saborós arròs i per acabar “la nostra beneïda crema catalana”. Copes i animació fins a les 3.30 els caps de setmana. Per a l'hivern ja tenen previst cobrir la terrassa i permetre que en continuem gaudint. Per no passar-se del pressupost, millor triar un menú de preu tancat (35€) i menjar estupendament.
Carretera de Miramar nº 38 (Al costat de l'hotel Miramar) . Tel.: 93 106 60 52. Preu mitjà: 50€.
CELLER 1900
És la nova vermuteria d'Albert Adrià . Ha fet córrer rius de tinta i encara no està oberta al públic , només fent proves amb amics per veure com marxen les coses. I això posa al cartell que han penjat a la porta. La inauguració està prevista per a aquests primers dies de setembre . El local és encantador i de dimensions reduïdes, just a la vorera del davant del famós Tiquets.
Recorda els bars antics, els cellers de barri -d'aquí el nom- té una mica d'entranyable, de tendre, de nostàlgic, potser per això un dels seus racons estarà dedicat a elBulli , amb fotos a les parets, menús històrics, etc. A la carta, laterio, embotits de Joselito (amic de l'ànima dels Adrià) i algunes especialitats de cuina preparades al moment o tapes clàssiques com l'ensalada russa. Un lloc que reivindica l'hora del vermut, un costum que torna a estar de moda i marca tendència. Veurem obertures en cadena.
Tamarit, 91. Preu mitjà: 30€.
*Potser també t'interessi...
- Barcelona gastrohipster
- Què t'han fet, Barcelona?
- Barcelona: una de vermuts i tapes
- Tapejant de nou a Barcelona
- Entrevista a Jordi Cruz
El que és nou pinta molt bé, Barcelona. Molt bé.