A què sap la luxúria?
Els set pecats capitals, fruit maligne de la concupiscència, van ser catalogats i definits (al costat dels seus càstigs i les seves contràries virtuts) pel Papa Gregori I, per al bon govern dels catòlics. El Bosco els va pintar al famós tauler policromat adquirit per Felip II, que es conserva al Museu de Prado i el poeta Dante Alighieri els va humanitzar a La Divina Comèdia. Han inspirat novel·les, cançons, poesies i fins i tot pel·lícules truculentes com Seven, dirigida per David Fincher i protagonitzada per Brad Pitt i Morgan Freeman, amb assassí en sèrie inclòs.
Ara Andoni Luis Aduriz els ha posat sabor, color, olor i textura, reinventant-los en clau culinària . Sens dubte la versió més agradable –i llaminera- de quantes se n'han fet. El resultat és una caixa amb forma de torre de fusta que presenta davant dels comensals juntament amb el cafè. Una invitació més a la reflexió des del gaudi a què tan acostumats ens té el xef de Mugaritz.
Les caixes amb els set pecats capitals
De dalt a baix van obrint-se compartiments , marcats per un signe misteriós que representa cadascun dels pecats.
El primer que trobem és la supèrbia . Hi ha l'origen de tots els altres. Va ser el pecat que va cometre Llucifer quan va voler ser com Déu. Unes postres de Mugaritz de fa uns anys, titulat La vanitat **(pompes comestibles, dedicades als cuiners i els seus egos) **, avantsala de la supèrbia, va ser el germen inspirador d'aquesta torre. La supèrbia sap a cacau, té aspecte de bombó, amb oropel daurat per fora i res al seu interior. Magnífica representació de la vacuïtat que amaga el pecat, de la propensió de l'ésser humà a creure's allò que no és.
"Flaca i groga" va veure Quevedo l'enveja, que porta a desitjar el mal al proïsme i sentir-se bé amb la desgràcia aliena. Per Aduriz, és amarga com el cacau (70 per cent) i té forma de moneda antiga : no hi ha dos iguals, qui senti curiositat per saber com és la dels seus companys de taula haurà d'estar disposat a compartir-la. Ets envejós?
La ira és picant i enganxosa, un marshmallow brillant i atractiu , aromatitzat amb caiena, que crema a la boca, perfecte identificació.
La avarícia és l'exageració, el desig incontrolat d'acumular, de posseir. Per a sorpresa dels avars, el compartiment de la torre que correspon a aquest pecat està totalment buit . Ni sabor ni olor, només frustració.
Encara que ho identifiquem amb la golafreria, la gola, que representa qualsevol consum excessiu, seria un dels pecats més característics de la societat actual. La temprança (o moderació) és el seu oposat. Per provocar la nostra gola i mesurar la temprança, a Mugaritz han unit els dos sabors més populars, el dolç i el salat: blat de moro fregit recobert de xocolata, un pelotazo d'umami que incita a no parar de menjar els petits kikos escampats pel calaixet de fusta.
I arribem a la luxúria , el pecat més carnal, el produït pels pensaments de naturalesa sexual, i per això un dels que generen més condescendència. Primària, senzilla i directa , una temptació difícil de resistir que l'equip de Mugaritz s'ha imaginat en forma de sensual crema de xocolata blanca amb puré de maduixes . Un xarop dolç de notes fruitals i àcides que es menja xuclant o llepant.
La mandra és pura metafísica i, per veure si el comensal hi sucumbeix, es col·loca al final de la torre: un bombó d'avellanes i xocolata, tan dolç, pesat i embafador que no ve de gust menjar-lo. Fastigueig i avorriment en forma de llaminadura . Una contradicció posa fi a una sèrie tan pecaminosa sense cap altra intenció que fer-nos pensar.
T'atreveixes a provar-los?