Sergi Arola vol revolucionar París
Ens han robat un Tour. A Rafa se la tenen jurada a Roland Garros. Han arrasat taquilles, Oscars, premis i copets cinematogràfiques amb The Artist. Els seus manifestants són més guapes. Sarko té cabells. La primera dama és una deessa. I a sobre Woody Allen fa amb ells pel·lícules decents (i no un espot turístic per a endarrerits mentals) resumint, la France ens està donant per als cabells.
Però ens queda el Sergi
Monsieur Arola és un revolucionari i ser un revolucionari és una cosa que va (molt) més enllà de tres tatuatges i un titular ("Les receptes no serveixen per res") al suplement dominical de torn. És un revolucionari perquè l'èxit no sembla prou per a aquest català inconformista : el va conèixer a La Broche a Madrid però ho va abandonar al so del risc d'obrir el seu propi restaurant: Arola Gastro. Després van arribar l'Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo i Vi cool.
Ara Sergi Arola s'instal·la a París, a l'hotel W Òpera , de 5 Estrelles, del qual serà xef executiu. La idea és valenta: introduir a França el concepte culinari "pica pica" als plats creatius i tapes, productes de temporada i clàssics francesos, servits en una font per compartir entre tots.
L'hotel s'ubica en un edifici haussmanià de la dècada de 1870 situat al districte 9, a prop de les Galeries Lafayette i de la Place Vendôme. I el millor (si em pregunteu) són les vistes de l'Opéra Garnier . No es pot molar més.
Vistes a l'Òpera de París: no es pot "molar" més
- Per què París?
- "Feia temps que volia obrir en una de les grans capitals europees, et confesso que París em feia molt de respecte, i en aquest cas va ser determinant que la proposta vingués de la mà de "W", en ser aquesta una companyia 'atípica' amb la que em sento plenament identificat: ara mateix, em sento orgullós i feliç d'haver obert, és un somni fet realitat i em sento com un torero que debuta a la Maestranza de Sevilla o un músic que debuta a l'Albert Hall..."
El nou restaurant de Sergi Arola a París, a l'hotel W Òpera
- "Pica pica" en una font per compartir entre tots, un salt al buit a París o un risc gastronòmic calculat?
- Crec que la definició no és correcta, fonamentalment el concepte de "pica-pica", és un concepte desenfadat, cool, sexy... no és una puta font posada de qualsevol manera per compartir, és molt més que això, a més és una cosa que amb relativa naturalitat es fa en altres cultures: dim sum a la Xina, sushi i sashimi al Japó, tacs a Mèxic... i crec que permet acoblar perfectament una filosofia a la taula amb una filosofia en un hotel, com poques vegades es veu quan ens allunyem de les tendències més classicistes de restaurant i hotel. En aquest sentit em sento còmode i segur, i part important de la família WOP, i aquest sentiment em fa sentir molt bé.
Un pica-pica és més que una font posada enmig de la taula per compartir
- Hi haurà lloc per a l'alta cuina d'Arola?
- Per definició, la cuina d'Arola és en essència alta cuina, en el sentit que la immensa majoria de les seves receptes estan inspirades en plats que al seu moment hem fet al restaurant de Madrid, i crec que és aquesta arrel tècnica, aquesta actitud eminentment gastronòmica, la que ens fa diferents pel que fa a la resta de propostes que pots trobar arreu del món de la tapa. I en aquest sentit, des del Tickets d'Adria, fins a Torna Carolina de Quique Dacosta, incideixen en aquest aspecte que no estan renyides l'alta cuina amb menjar de pica-pica. Crec que el concepte de "alta cuina" va canviant com el concepte de 5 estrelles canvia quan coneixes una marca com a "W" i, en certa manera, t'adones que aquesta nova percepció, et fa sentir bé.
- Es diu, es comenta... que vas pensant tancar Sergi Arola Madrid. Ens hem de preocupar? On et trobarem els foodies?
- Si et creus tot el que es comenta de mi, especialment a Madrid, estàs perdut. Lògicament la meva responsabilitat a París com a responsable gastronòmic de WPO, unit a la situació econòmica que travessa Espanya, fan que per a mi el repte parisenc sigui fonamental i li dedicaré tot el temps que sigui necessari. En principi m'he plantejat estar ara la meitat del temps a París. A més, estar a París m'enriqueix en el sentit cultural i social, i tenint en compte que el públic majoritari de Madrid és estranger (el local, aquesta més pendent de restaurants d'un altre tipus com El paraigua , el Ten amb Ten i això). .) , aquesta dualitat em fa ser més atractiu per al públic internacional. Però dit això, en principi i mentre aguantem, el nostre compromís amb Madrid és ferm i segueixo vivint-hi. A més, Sara i l'equip de Sergi Arola funciona com un rellotge de precisió.
- Compartim una cosa: la passió pels rellotges (jo encara no m'he tatutat un Jaeger) . Si només poguessis triar 3 rellotges de la teva col·lecció...
1.- El meu “Deep Sea” limited edition de Jaeger Le Coultre.
2.- El meu "Big Pilot" d'IWC.
3.- El meu "Patrimony" de Vacheron Constantin.