Els Wang, dues generacions al capdavant del negoci.
És possible que sí que paguessis astronòmica quantitat, si sabéssiu que els propietaris del restaurant, el ** Niu Ba Ba ** a **Taipei (Taiwan) **, han trigat 27 anys a aconseguir la recepta perfecta.
1990, Wang Tsung Yuan torna de Canadà on treballava com a arquitecte per obrir al costat d'un soci un restaurant de noodles al seu país, Taiwan . La cosa no va funcionar gaire bé, ja que la sopa no va resultar ser prou bona per mantenir una llista de clients. Així, el senyor Wang es va quedar sol al capdavant del negoci onze dies més tard.
“Al principi vaig pensar que la frustració era inevitable per a un negoci, però havíem de ser persistents i devots, era el millor”, explica el propietari de Niu Ba Ba.
Els Wang, dues generacions al capdavant del negoci.
En un país on el ' fast food' arrasa, el valor de la tradició és cada cop més important. El senyor Wang i la seva dona van visitar molts restaurants de luxe però van arribar a la conclusió que el menjar no respectava l'essència de la cuina taiwanesa.
Van investigar com fer els millors noodles i van començar a vendre el primer plat gratis perquè fossin els clients els que li posessin el preu. Un dia va aparèixer un DJ molt famós de Hong Kong que va demanar sis tasses de noodles per a ell sol. “Quan va acabar, va dir: "em sento com si estigués menjant uns noodles de NT3.000 ( 85 euros ) ". Vaig riure i vaig respondre: "algú pagaria per una sopa de noodles aquest preu?".
El 1995, el restaurant ja era tot un èxit amb clients que reservaven a dos anys vista . Va ser el 2007 quan es va fixar el preu definitiu, el de 10.000 dòlars taiwanesos.
Al Niu Ba Ba els productes són d'altíssima qualitat i no es reutilitzen.
PER QUÈ ÉS UN ÈXIT
El primer dels ingredients d aquests noodles fets amb el cor és el temps, el segon l esforç. La recepta és 100% tradicional , la carn és de boví però d'altíssima qualitat.
Hi ha quatre tipus de carn en un mateix plat, que provenen dels Estats Units, i fins i tot d'Austràlia. “El brou està fet amb una recepta francesa. Conté 20 kg d'ossos de res i 20 kg de carn i 24 hores d'estofat . El tall també és especial”, ens explica l'Eric, fills dels propietaris.
La principal diferència és que no reutilitzen el menjar, com pot passar en altres restaurants taiwanesos. Els residus són per gossos de carrer que viuen com a reis.
La seva clientela està feliç amb el preu. “Els clients no són gent rica, sinó socis de negocis, turistes, persones que vénen a celebrar un dia especial o amants dels noodles de carn”.