Arròs a la paella amb vieires i tòfona negra
The One , amb el xef Dave Cheng a cuina i la seva dona Xiang Xu a sala , és una de les últimes incorporacions al tan animat panorama gastro madrileny. I vénen per revolucionar totalment la visió de la cuina xinesa que tenim.
Si restaurants com el Tse Yang del Vila Magna o el Bund, posen de manifest com és l'alta cuina xinesa, a The One es donen cita les receptes més tradicionals de Hong Kong , sota el prisma personal del xef.
Besuc al vapor de The One
Però, sabies que la metròpoli és una de les ciutats amb més esperança de vida? Lluny del que pugui semblar, amb les postals de contaminació a què estem acostumats, allà cuiden a l'extrem la seva alimentació: baixa en greixos i elaborada amb productes frescos ... Perquè ja sabeu la veritat que és això que “Som el que mengem”.
Cheng, format al restaurant familiar del seu pare i més tard, a grans hotels com els Gran Hyatt i Shangri-La , per més tard treballar amb la seva dona durant diverses temporades a Mallorca, va decidir que Madrid era el seu proper destí. Aquest tàndem es completa a la perfecció n. Si la Cheng té mà a la cuina, la Xu la té a la sala, perquè explica amb mestria cada plat que serveix.
Dave Cheng i Xiang Xu
Com avançàvem, el més important de The One, és com és de saludable el seu menjar . Si et diem que al restaurant no disposen ni tan sols de congelador, et sorprendries? Això és perquè tot ho compren al dia. Preparen ells mateixos les salses, els amaniments, i fins i tot la massa per als rotllets.
A Hong Kong es 'curen' a través del menjar. I això es veu a la seva carta. Per exemple, el seu consomé a l'estil Hongkonès es prepara durant dos dies amb ossos de vedella, tira de rostit, gallina i verdures. Serveix per escalfar l'estómac abans del menjar . A la Xina mengen vins durant tot l'any, però per a nosaltres, ara que sembla que la tardor per fi treu el cap les orelles, i en època de refredats “un brou és millor que cap medicina”, afirma Xiang Xu.
Més hits de la carta: els rotllets The One. “Els emboliquem al restaurant amb massa casolana. Els preparem al moment i això fa que quedin sucosos i gens secs”. Però també plats com les escopinyes amb mongeta negra, amb una salsa tan deliciosa com per menjar-la a cullerades (o fent-te servir de les petxines de les escopinyes, tu mateix) , la costella marinada amb curri i amb crosta cruixent d'all , (sí, d'all!) o el pollastre de corral Li Shan , arrebossat amb fècula de patata (molt més saludable), evidencien com n'és d'interessant la seva proposta.
Espai de The One
A més, no et pots perdre l'arròs a la paella amb vieires i tòfona , els peixos al vapor amb salsa amb salsa de soja o, el ja clàssic ànec lacat amb creps que elaboren a casa , el que fa que siguin més consistents i cruixents.
Quantes ganes tens d'anar-lo a conèixer a la de ja?
PER QUÈ ANAR
Perquè acaba d?obrir i ja apunta maneres. Des de la deliciosa cuina, fins a la bona feina de Xiang Xu a sala, tot es conjuga perquè et converteixis en un veritable addicte a aquest restaurant.
EXTRES
Disposen de dos menús degustació, un per 45 euros i un altre per 65 euros, amb què donar-se un homenatge viatjant entre gran quantitat dels plats de la seva carta.
EN DADES:
Adreça: Lagasca, 81
Telèfon: 91 575 41 30
Horari: De dilluns a dissabte de 13.30 a 16.30 i de 20.00 a 23.00. Diumenges de 13.30 a 16.30.
Filet de vedella amb salsa de pebre