Casa Marcelo a Santiago de Compostela
Finalitzar el Camí de Sant Jaume a la Plaça de l'Obradoiro és, sens dubte, emocionant. Gent de tot el món abarrota aquest imponent espai i el converteix en una barreja de cultures aclaparadora.
Uns metres més avall comença un altre camí a Santiago de Compostel·la, gastronòmic en aquest cas , que parteix de Galícia i on també s'uneixen països, idiomes i ingredients sota una única consigna: donar de menjar molt bé.
Marcelo Tejedor va modificar per complet el concepte del seu restaurant el 2013 després de diverses anades i vingudes amb la Michelin i va reinventar Casa Marcelo . Va canviar l'alta cuina encotillada a un menú degustació per una taverna on es gaudeix de petits (grans) plats alliberats de lligams i rutina.
Tàrtar de foie i xampinyons de Casa Marcelo
L'espai està concebut com una cosa completament informal. Pots optar per compartir una taula alta , gaudir amb l'espectacle que suposa presenciar el ritme de cuina des de la barra o fer un pas més enllà i asseure't en una taula dins de la pròpia cuina on, tot i que incòmode pugui semblar, es gaudeix d'una experiència única.
Per coordinar un restaurant d'aquestes característiques cal un servei àgil i resolt que estigui perfectament liderat.
A Casa Marcelo aquest rol de capità l'exerceix de manera magistral Martín Vázquez, un autèntic remolí gallec capaç crear el menú perfecte per a cada client obeint als seus gustos i supervisant que tot surt de cuina de manera precisa.
L´oferta de casa Marcelo es compon d´una carta de poc més de 20 plats el format del qual convida a compartir per aprofitar i degustar el màxim nombre possible.
La millor manera organitzar la comanda és intercalar plats lleugers com els tomàquets bombó en amanida on contrasta el punt dolç i delicat dels tomàquets amb la textura suau del salmorejo de la base amb altres de més contundents com el Crusty Pork Bao.
Aquest brioix d'escorça cruixent guarda dins seu una barreja sucosa de porc i per arrodonir està cobert amb una cremosa bearnesa amb un punt picant , per menjar a mans plenes.
No pots deixar de demanar la Lluç de Celeiro amb brou de pebrot verd i jalapeny : punt òptim de cocció per al peix amb un resultat sucós i el sabor del qual es barreja amb el del brou donant com a resultat un conjunt de sabors perfecte en un clàssic que any rere any roman a la carta.
El gebre i pilpil de Xile vermell és un espectacle que bé mereix ser devorat fins a l'última espina mentre et xucles els dits, sense complexos, el fin fregit de la peça sencera hi convida.
El “ Bounty” coco-xoco és un clar exemple de com rematar aquest homenatge, una combinació de sabors que per la sedosa textura, la temperatura freda i el golosisme de la xocolata es converteix en una elecció ideal.
Una particularitat d'aquest format és que no accepten reserves excepte per a grups de 8 o més persones, en tot cas les dimensions del local i la rotació de les taules fan que aconseguir un lloc no sigui més problema. I el gaudi val molt la pena, això està assegurat.