La carn procedeix del bestiar de la propietat
Endinsar-se per la Galícia profunda, aquesta que es perfila a través de boscos frondosos i escandalosament verds i on el sol t'acarona la cara només en dies excepcionals, és traslladar-se a la cultura cèltica.
La major part de les llengües celtes es van perdre amb el pas dels anys, quedant tot just quatre o cinc a l'Edat Mitjana que, a hores d'ara, encara lluiten per no caure en l'ostracisme.
El gallec encara té records d'aquelles llengües però, malgrat ser terra fetitxe d'aquesta mil·lenària cultura, queda fora de les sis nacions que conformen el Congrés Internacional Celta.
En realitat importa ben poc quedar fora d'un reconeixement cultural basat en una herència lingüística, ja que quan un trepitja la terra de la localitat corunyesa de Teo comença a comprendre el pas dels celtes per Galícia.
De l'horta a la taula
Pels boscos de Teo xiula l'aire entre els pins i els eucaliptus, aquells que en un altre temps van ser déus per als druides celtes que allí residien, i el culte de la qual a la natura va ser religió i manera de vida, va ser el perquè de les coses, va ser cultura.
Avui, més de tres mil·lennis d'història després, els druides van de nou a la crida dels boscos de Teo. La raó: O Fogar do Santiso.
O Fogar do Santiso apareix com un lloc de trobada per als que estimen la natura per sobre de tot, com feien els celtes.
Un espai a l'aire lliure on, a més de gaudir de l'aire pur, trobem un projecte gastronòmic amb un segell d'identitat basat en el producte ecològic i la sostenibilitat. Més de dues dècades porten transformant el que produeixen amb cura el seu hort, en plats frescos que acontenten fins i tot els paladars més exigents.
Un lloc de trobada on menjar al mig de la natura
Hem tingut la sort de recórrer l'horta amb Xosé Santiso, al capdavant del projecte i enamorat confés dels productes de la seva terra.
Xosé ens descobreix les diferents varietats de tomàquet que es cultiven a les seves terres, així com les maduixes, albergínies, pebrots, raves i tota una llista gairebé interminable de fruites i hortalisses que creixen envoltades de fruites silvestres com el gerd o la mora.
Trobem herbes aromàtiques que ens recorden el wasabi o el gingebre, carbasses i un espai reservat a un dels grans oblidats: el blat de moro. En total més de deu hectàrees d'hort de cultiu 100% ecològic, com s'ha fet tota la vida.
Part de Fogar do Santiso pertany al propi bosc. Fins i tot es pot apreciar un espai on bé se celebren casaments cèltics i altres esdeveniments que combreguen de cert paganisme.
Producte ecològic i sostenibilitat: el segell d'O Fogar do Santiso
Convé obrir bé els ulls per no donar-se de cara amb un druida de pedra que gairebé sembla vigilar el bosc amb la seva perduda mirada.
Ens endinsem al restaurant , amb força moviment en els caps de setmana ja que és lloc de pelegrinatge per a molts amants del producte ecològic.
Les bancades de fusta gairebé fan imaginar que bé es podria celebrar allà el mateix banquet d'Odin al Valhalla, possiblement el primer esdeveniment slow food del qual es té coneixement.
Perquè és un espai que obliga a no fer-ne partícip déu del temps per a aquests menesters, no està convidat a aquesta festa.
El pa també d'elaboració pròpia
I és una festa eminentment gastronòmica, que obre gana amb les seves famoses croquetes de grelos i la seva empanada de blat de moro.
El moment de l'aperitiu a més té el seu propi distintiu ja que, des que es van iniciar al projecte Green Mixology , produeixen el seu propi vermut ecològic.
Res millor que un Negroni per maridar un pica pica abans d'enganxar-se un homenatge. L'homenatge pot venir presidit per la fabulosa cecina o una font de pebrot de Padró per obrir boca.
Sens dubte, el pop és un dels plats que es fa indispensable juntament amb una fabulosa tempura d'aquelles meravelles del seu hort.
La tempura: sabor, sabor i més sabor
Per als amants de la carn també hi ha buit, bàsicament perquè les peces de carn de la carta pertanyen al bestiar de la seva propietat, que pastura a les més de 5.500 hectàrees que posseeixen per a la pastura.
El pa , també és d'elaboració pròpia, com es feia antigament i del forn a taula. Senzillament excel·lent.
Una de les millors maneres de tancar el menú és sens dubte acudint a les seves filloes i els seus gelats casolans. Aquí possiblement ja juguem en una altra lliga.
A més, Xosé ens diu que els encanta descobrir sabors nous o redescobrir-ne d'altres de més convencionals.
Posseeixen més de deu hectàrees de cultiu 100% ecològic
També és bon moment per posar fermall d'or amb una altra de les grans aportacions de Green Mixology, la seva ginebra i el seu vodka.
I és que a Fogar do Santiso no s'han volgut permetre el luxe de perdre un dels moments de la sobretaula que més apreciem els amants del bon beure, el de gaudir dun digestiu en forma de gintònic.
Podríem dir que Fogar do Santiso s'ha convertit en un veritable referent pel que fa a sostenibilitat.
Produeixen el seu propi vermut ecològic
Això i la possibilitat de menjar producte ecològic sense floritures ni disfresses, com es feia antigament.
I es podrien anomenar un munt de coses curioses més que allà es fan com el ritual de la cremada, els concerts o els esdeveniments al voltant de la cultura cèltica.
Una cosa és clara, si hi ha alguna cosa que ha atret els esperits dels druides és sens dubte l'olor de la cuina. En això, tots som pagans.
El ritual de la cremada: imperdible