El Portal d'Echaurren: territori Pani
Si penseu que el pla no té res de particular, i que això mateix ho podeu fer qualsevol diumenge a La Latina és perquè no coneixeu FRANCIS, perquè no heu tastat LES croquetes de pernil de la seva mare, Marisa, i perquè encara no heu begut AQUESTES cerveses. Un sol cap de setmana a Ezcaray i tres mites (+1) a les escombraries.
1- LES MILLORS CROQUETES (JA NO) SÓN LES DE LA MEVA MARE Com la majoria de vosaltres sempre he cregut que la meva mare feia les millors croquetes del món. Hauria apostat el que fes, hauria tret capa i espasa per defensar-les… Fins ahir. Que se'm va venir el món a sobre. Encara que mare només n'hi hagi una i estic segura que les vostres (com la meva) són meravelloses, no hi ha volta de fulla: una beixamel així de fina i un fregit sense una gota d'oli al plat no ho aconsegueix qualsevol . Per alguna cosa ella (i no les nostres abnegades progenitores) va ser la primera dona a rebre el premi Nacional de Gastronomia . Al seu restaurant, Tradició , podeu tastar-les, a més d'escalfar-vos amb qualsevol plat de cullera, uns cigrons rom rap, unes mongetes vermelles per treure's el barret o aquestes patates a la riojana. Això és després ski , i la resta són ximpleries.
Marisa Sánchez, la mare de totes les croquetes
2- (MAI) BEBERÉ CERVESA A LA RIOJA Mai no m'he declarat en absolut cervesera, de fet, la meva falta d'amor per aquesta beguda m'ha costat a l'estranger, a més de ser titllada de rara, una autèntica pastura en copes servides amb mesuradors de casa de nines i refresc de sifó. No cal dir que mai se m'hauria acudit demanar-ne una a La Rioja, però si Francis Paniego em diu que l'he de provar, jo, la provo . I, a quina hora, perquè, per bé o per mal, he obert la caixa dels trons, la porta del camí a la perdició de l'únic reducte de vici alcohòlic a què encara em resistia. I és que aquestes no són unes birres qualssevol.
Es tracta de dues cerveses artesanals “d'autor” que fan en una fàbrica de La Rioja i que porten el nom dels dos patrons de Logronyo: ** Mateu i Bernabé ** : la primera, rossa i fresqueta tipus Golden Ale i la segona , més fosca i escumosa tipus Weizeibier. Per si no n'hi hagués prou, les etiquetes de les ampolles molen; tant que me les he quedat i penso buscar-los ja mateix una funció per reciclar-les a casa meva.
Mateu i Bernabé: la cervesa que desbancarà el vi de Rioja
3- ELS ESTRELLES (NO) SÓN SEMPRE ESTRELLES Un no s'asseu cada dia a la taula amb un Premi Nacional de Gastronomia, i quan ho fa, no sap ben bé què esperar, quan altres xefs (molts d'ells que no arriben ni a la sola de les sabates) inflen la seva aura com a autèntiques estrelles de Hollywood. Francis no és amic de l'autobombo i, tot i que el 2012 se l'ha endut tot –ha recollit el Premi Nacional de Gastronomia, ha participat a Millesime , ha rebut la seva segona estrella Michelin a l'Hotel Marqués de Riscal (ja en tenia una altra aquí, a El Portal) , i fins i tot està aconseguint treure la llengua a la crisi amb el seu nou restaurant, Tondeluna , a Logronyo–, toca de peus a terra.
A la cuina ia la vida sap que la clau de l'èxit és ser honest: “si no ets autèntic les coses acaben cantant” diu quan parla de com gestionar les xarxes socials. Mentre nosaltres acabem el darrer de les postres de un menú degustació de 12 plats per emmarcar , ell esgota un iogurt desnatat. “Cal cuidar-se”, diu (El que haurien pagat per sentir-lo els de l'empresa làctia) . I es recull aviat. Demà té visita: el seu amic Ferrán Adriá ve a dinar a casa seva i, per molt Premi Nacional que sigui un i molt amics que sigui, imagino que això ha de posar nerviós qualsevol.
Un portal amb estrella: Echaurren
P.S. Encara que redecora la nostra vida fantàsticament (i tots els ho agraïm), les millors mantes tampoc són els edredons d'IKEA, sinó **les de mohair que fan a la fàbrica d'Ezcaray**. Són naturals, artesanes suauetes, no pesen i les compren a LOEWE o al Museu Thyssen per vendre-les amb el seu logotip. Aquí en tens des de 65 Euros.
*I recorda: si hi ha un lloc on fire a Espanya, és La Rioja
Les millors mantes de mohair es teixeixen a Ezcaray
Una tarda amb Francis Paniego assegura una ruptura de mites