Els millors restaurants per assaborir una Saragossa diferent.
No sempre ve de gust anar al centre. Moltes vegades el que volem és fugir del turisme i dels concorreguts carrerons del Tub saragossà i donar-nos un homenatge per la perifèria de la capital traça.
Locals amb solera, clàssics de gerència familiar i obertures força recents ens aparten del cabdell central i ens descobreixen barris a banda i banda de l'Ebre. Punts d'interès gastronòmics dispersos pel mapa de Saragossa.
Hem seleccionat cinc opcions molt desitjables per degustar una Saragossa potser més desconeguda , i cadascuna, amb un plat estrella:
LA ULTRAMARINA, per les seves carioques _(Roger de Flor, 1) _
Al barri de les Delícies, molt a prop dels Enllaços, trobem aquesta petita i concorredíssima taverna regentada per una família . Quan el producte és fresc se'n pot presumir i per això sobre la barra hi ha molt del que se serveix a la vista: tomàquet rosa, piparres, bonítol en escabetx o carxofes . Les carioques , que en altres llocs anomenen musclo tigre, triomfen. Altres opcions són les anxoves en salmorra amb gel i llimona o el cassó en adob . Cal deixar lloc per a les postres.
Tomàquet rosa, piparres, bonítol en escabetx o carxofes són algunes de les delícies que ofereix la tasca La Ultramarina
** GERMANS TERESA , per les seves tapes de tòfona negra** _(General Ricardos, 11-13) _
Al barri de San José donem amb aquesta antiga casa de menjars on contemplen més de quatre dècades . Avui, les tapes són les que protagonitzen el menú i eleven la qualitat gastronòmica del local. En temporada de tòfona negra , a la cuina es llueixen. I també posant a prova grans productes autòctons, com la Ceba Dolça de Fonts , que serveixen escabetxada. O també la borratja, que presenten en croqueta, o el ternasc que té forma d'hamburguesa infreqüent.
A Germans Teresa donen molta importància als productes locals.
CASA UNAI, per les seves zamburinyes _(Luis de la Vall, 2) _
Bastant proper a l'estació de Goya hi ha aquest petit bar de barri , sempre ple de parroquians. Des de la barra i entre les cadires altes, el diligent personal no triga a trobar buits per a tots els que hi accedeixen, potser com nosaltres, ja llepant-se pensant en les zamburiñas.
Un pernil ibèric tallat a mà o una ració de pop poden acompanyar aquestes petxines semijacobees sempre memorables. L'oferta de vins està a l'alçada de la qualitat dels productes que trobem aquí. En definitiva, a Casa Unai practiquen la cuina de mercat sense cap floritura: saborosa i sincera que agrada a qualsevol.
A Casa Unai són famoses tant la cuina com la carta de vins.
** CASA ROYO , per les seves costelles de xai a la brasa** _(Camí El Tomillar,1) _
En aquest complex hostaler situat a la Carretera de Logronyo les reines són les costelles de xai a la brasa . És un restaurant ampli, senzill en parament i clàssic en decoració demostrant que de vegades no cal res més que l'ancestral art de dominar el foc per rostir les carns per comptar amb una fidel clientela. Lloc amb solera que freqüenten les famílies els caps de setmana des de sempre, el seu plat estrella segueix intacte: les esmentades costelles de xai.
Les costelles de xai és el plat estrella de Casa Royo.
** MAZMORRA BY MACERA , per la cansalada cuita a baixa temperatura** _(Valle de Broto,18) _
Poc més d'un any oberts al barri del Picarral i ja són una referència. La seva especialitat són les carns rostides al buit a baixa temperatura. De la cansalada comparteixen la recepta: vuit hores de cocció al buit a 80 graus . Al plat arriba torrada per fora, acompanyada de pebrots del Piquillo i patates.
Ens consta que són molts els que han inclòs Mazmorra by Macera a la seva ruta de tapes, i han fet bé ja que ofereixen tapes molt elaborades i suggeridores.
Si vols tastar una bona carn, Mazmorra by Macera és per obligatòria