Per què es van llençar tones de llet de primera qualitat durant la pandèmia?
Al micromón del formatge artesanal , els productors que no treballen per a la gran indústria es coneixen perfectament. Quan un company ho passa malament, la resta no sol amagar-se, perquè si un cau, darrere cauen tots. El problema ve quan ningú està fora de perill de la crema . Així va ser durant el moment més dur de la pandèmia , quan la corba de contagi no s'aixafava ni amb una piconadora. Dos vídeos van començar a circular entre els petits productors per denunciar una situació anòmala. Mentre els grans supermercats facturaven més milions que mai, amb pujades de preus en aliments frescos injustificables, els emprenedors agonitzaven amb el seu producte encara calent entre les mans.
Per demostrar fins a quin punt la desesperació s'havia apoderat del seu estil de vida, dos grangers van voler deixar constància per a l'eternitat de les injustícies del mercat lacti . El primer vídeo és un granger de llet de cabra destinada per a la producció de iogurts i mató per a hotels i restaurants de la Costa Brava . “A causa de la crisi generada per la COVID-19, les empreses han patit un descens enorme de les vendes. I nosaltres ens veiem obligats a llençar tota la producció de llet ”, diu mentre obre les comportes perquè tones de llet de cabra de primera qualitat inunden el terra.
El primer que un pot pensar és que el granger podria regalar tota aquesta llet als més necessitats abans de fer-la malbé. Abans de rebre una tempesta de crítiques injustificada, explica el perquè de la seva acció. “ Com que la llet no està pasteuritzada, no és apta per al consum humà ”. El vídeo acaba amb un prec més que amb un comiat: “El que us volia demanar és que feu una compra responsable amb productes de proximitat . Perquè la nostra continuïtat només depèn de vosaltres”.
L'altre vídeo està en sintonia amb el primer . Potser la diferència és que es posa data, nom i cognoms de cara descoberta. En paraules del ramader, el dia 3 d'abril de 2020, l'explotació de 60 vaques ecològiques Can Roger de Cardedeu , va haver de fer “ el que cap ramader vol fer ”. La particularitat d'aquesta explotació és que ven exclusivament a petits obradors de iogurt, formatges i lactis per a escoles . “No vendre la gran indústria té els seus avantatges, però també hi té algun inconvenient. I ara, per desgràcia, ens toca els inconvenients”, diu el granger mirant a càmera abans d'obrir l'aixeta del tanc perquè 2588 llits de la millor llet de vaca es perdin per sempre. “He intentat col·locar aquesta llet de totes les maneres a qualsevol obrador. He parlat amb tot Déu, però no puc culpar ningú. No és tota la nostra producció, però avui dia llençar llet d'aquesta manera és gairebé un delicte ”. I deixa per al final el mateix missatge que el primer vídeo: “Si us plau, no deixeu de consumir els formatges de tota la vida dels petits artesans . No cal comprar-ho tot al lineal dels supermercats buscant la llet més barata”.
Dos mesos i mig després, podem garantir que, encara que sembli impossible, aquests grangers han aconseguit revertir la situació . I és que el món del formatger artesanal ha demostrat una capacitat d'adaptació inusitada als nous temps . “Molts consumidors no saben que el pinso per a les vaques d?una granja mitjana supera els 12 mil euros al mes . Alimentar aquests animals sense saber si en podràs treure un profit a curt termini pot suposar la fallida per a qualsevol granger sense ajuda dels integradors ”, diu Marta Roger , germana del ramader del segon vídeo, excarnissera durant 15 anys i fundadora de la iniciativa Formatgers en confinament (Formatges en confinament).
El seu objectiu era trencar amb una màxima que s'ha repetit històricament: “El petit productor de formatge artesà acaba tirant litres de llet perquè ningú no dóna valor al seu producte de gran qualitat”, diu amb contundència. Aquesta vegada ha estat una pandèmia mundial, però en el passat van ser mil històries més, i en futur seran de noves. La qüestió era aconseguir ara i aquí una solució d'emergència per als petits productors.
“Recordo perfectament el dia que vaig veure un ramader llençar llet. Vaig gosar preguntar, per primera vegada i última, per què estàs fent malbé tanta llet de primera qualitat d. Recordaré sempre la resposta 'Ningú la vol' , em va dir; com podia ser que ningú no volgués llet de la millor qualitat? El pitjor va venir quan el meu germà em va dir que li passava igual amb les vaques”, explica Marta Roger per entendre els antecedents de la seva gran iniciativa. “Així va ser com em vaig adonar que tots aquests petits productors només volien una garantia per a la seva llet . Els vaig dir que amb aquesta llet faríem bons formatges i així és com hem començat a vendre formatges en confinament . Si les càmeres estaven plenes, quina millor manera d'aprofitar-la que elaborant formatges boníssims?”, diu. “ Hem acabat canviant llet per formatges i la gent ha respost de meravella”.
Actualment, el nom de Formatges en confinament ha passat a millor vida, i ha mutat a La Païssa . Iogurts, formatges frescos, formatges de vaca, cabra i ovella, però també xai, cabrit i llet de pastor. Formatges premiats i del més ben valorat al territori català . Un caramel per a qualsevol amant del bon formatge.
“Ha estat molt curiós perquè la gent va seguir un procés molt particular durant els dies de tancament total. Al principi, tothom va anar a les grans superfícies a omplir el carretó de la compra per a tot un mes, com si fos l'hecatombe mundial. Amb el pas dels dies, va ser quan es va despertar la consciència i les ànsies de consum de proximitat . Un cop la gent tenia llaunes de conserves fins al 2021 va arribar el moment de comprar producte fresc de confiança ”, diu Marta Roger amb atí abans de deixar anar una reflexió paradoxal: “És estrany dir-ho, però per a nosaltres el confinament ha estat una campanya de màrqueting estupenda . El tancament ha ajudat que molta gent provés per primera vegada bons productes artesanals amb el gust real de les coses ”. Sens dubte va ser la millor manera de fidelitzar nous consumidors. “Passa amb el formatge i passa amb altres productes. El xai, el cabrit o el lletó de supermercat o el que es compra directament a petits productors són dos mons diferents. El sabor és una altra galàxia”, diu molt segura del producte que ven.
El gran dubte és què passarà ara . Amb la reobertura de negocis i de la vida en general, els consumidors tornaran a caminar o adquiriran els nous hàbits saludables com un costum? “Un cop l'Estat d'Alarma ha passat, la gent tornarà a gastar la major part del seu pressupost en menjar dins dels grans supermercats. Per què? Perquè tornen les despeses del cotxe, l'assegurança, les vacances , etc.. Durant aquesta època tan estranya que ens ha tocat viure, per primera vegada en molt de temps no es gastava diners en lleure , i tot es focalitzava a aconseguir aliments de bona qualitat . Però desenganyem-nos, quan tornin a redistribuir totes les despeses, lamentablement això s'acabarà. No estem preparats emocionalment ni mentalment perquè el menjar sigui el 60% de la nostra despesa . Ara mateix deu estar en un 11% com a màxim” diuen des de La Païssa.
Per això, no té cap inconvenient a reconèixer que són “ l'enemic número 1 de les grans cadenes de supermercats , perquè si el nostre model té èxit se salta per sobre els guanys. El supermercat deixaria de tenir la seva funció integradora de tota la compra dels aliments”. La veritat és que si el consumidor final sabés que comprant aquests formatges no només ajuda el petit artesà, sinó que també prevé la crema dels boscos , potser s'ho pensaria dues vegades abans de quedar-se un formatge de marca blanca escandalosament barat. “De fet, ens hem aliat amb el projecte Ramats de Foc, de la Pau Costa Foundation , que potencia la contribució dels ramats a la gestió del risc d'incendis mitjançant el pasturatge a zones forestals, perquè els petits ramaders donen servei com a tallafocs a les muntanyes”.
Com a conclusió, Marta Roger resumeix tot allò viscut en tan poc temps en una lliçó de vida per al record: “El que extreure de tot això és que ens falta una mica de xovinisme. No dignifiquem els nostres grans productes . Els petits productors preferim vendre molt barat per por de no vendre, quan el que tenim són productes d'altíssima qualitat . És dolorós, però el màrqueting al voltant de laliment de la gran distribució, amb les seves etiquetes perfectes i els preus imbatibles, pot més que un producte de molta més qualitat dun petit productor. No tenim ni idea de la quantitat de diners invertits perquè la gent es cregui que el producte del supermercat és de qualitat superior. Jo no dic que la qualitat del producte de supermercat sigui dolenta, però és evident que la qualitat d'un petit productor és superior , perquè si tens una fruita que ha madurat a l'arbre o un animal que ha engreixat mamant de la mare, és una cosa que una gran superfície no podrà garantir mai. Ni per logística ni per quantitats ni per costos”.