Nějaký tacos al pastor. Vždy!
"Taco je jako mexický tým, jako Panna z Guadalupe," říká gastronomický spisovatel Pedro Reyes v poslední ze šesti epizod, které tvoří první sezónu Taco Chronicles. "Tacos jsou v každodenním životě, jsou věcí hrdosti." Nejsou tacos bez Mexika a žádné Mexiko bez tacos. Jsou to národní vlajka, identita, historie a dědictví. Jsou demokratické, sdružují celý rozsáhlý a různorodý mexický národ.
„Různé kultury, různé sociální a ekonomické vrstvy se sbíhají v jediném taco“, vysvětluje další kritik jídla. Mouka nebo kukuřičná tortilla jako prázdný list papíru, na který můžete psát historii a příběhy, naplňte ji různými přísadami, které chutnají jako vzpomínky a rodina, compadres a carnal, raw a peda.
Pokrm, který díky své všestrannosti a zdánlivé jednoduchosti doputoval daleko od své země původu. Dnes, dokonce i v Madridu, máme více než hodné tacos.
Taco je Mexiko.
“Opravdu věřím, že tacos jsou perfektní jídlo”, vysvětlil ve Vice, Xavier Cabral, muž s nejvíce záviděníhodnou prací: taco tracker pro seriál. „V porovnání s jinými základními potravinami na světě na ně platí dvojí standard. Nikdo si nestěžuje, že zaplatí 30 dolarů za talíř těstovin, které jsou většinou z mouky a vody a hrst dobrých surovin. Ale když si naúčtuješ 30 dolarů za talíř plný tacos, přijdou si pro tebe." Ten dvojí metr byl v jeho hlavě a v hlavě tvůrce seriálu, Pavel kříž (známý filmový producent: Miss Bala, Zama), zatímco ji připravovali. "Chtěli jsme ukázat nuance a jemnosti a techniky práce, které jdou do kopaček a proč některé stojí o něco víc."
Každá z epizod je věnována typu tacos. S bolestí vybrali pouze šest, protože odrůda je velmi široká. Existuje šest tacos, které se jedí především v severní části Mexika. Takže v případě druhé sezóny by zůstala celá jižní zóna a mnoho dalšího.
Začínají s pastýřské tacos, pokračují pro ty z carnitas, košík, pečeně, gril a nakonec, dušeného masa V každém z nich vysvětlují svůj původ, ale také navštěvují některá z nejlepších míst, kde je mohou jíst (práce, která Cabral vedla k tomu, aby snědl až 18 tacos denně) a sledují příběhy jejich kuchařů a kuchařů, rančerů, kteří poskytují maso, tortilly. A v některých případech mluví o inovaci, která žije receptem. Samotné taco se představí a promluví o sobě, zatímco z obrázků jeho ingrediencí v páře se vám budou sbíhat sliny. Hodně.
Nejvíce chilangos: pastor.
OVČÁK TACOS
„Posvátná rovnováha mezi sladkým a slaným“. "Čistá příchuť." Jsou nejvíce symbolické pro Mexico City (kde doporučují El Pastorcito nebo Los Güeros), nejvíce chilangos. A možná jeden z nejmezinárodnějších. Maso z hřbetu nebo kýty, zavinuté v marinádě, s chilli, octem, kořením... každý tacomaker má svůj osobní a tajný recept. Poté se maso propíchne a obrátí se přes svislé uhlíky, které jsou vždy lepší, když jsou z dřevěného uhlí. Nakrájet to na tortillu je také umění, součástí úspěchu je i řez, čím jemnější, tím lepší. Pár plátků ananasu, cibule, koriandr, omáčka a dvě sousta do úst. Jíte vestoje, teplota je klíčová.
Jak jste si představovali, jeho původ je ve východním Středomoří. A kousek po kousku přijímají variace ve svém receptu. Existuje červené trompo (masový špíz) s větším množstvím marinády, masové barvy s menším množstvím marinády a dokonce i černé, které připravuje Monterrey v Merkuru, „taco al pastor bez pravidel“.
Carnitas: 500 let historie.
CARNITAS TACOS
Taco s historií, která sahá až k Hernánu Cortésovi. Je to jako vepřový konfit, protože vepřové dušení nechávají ve vlastním tuku. Různé kousky jsou uvařené a rovnováha mezi texturami těchto mas je úspěchem tohoto taco, které je pro mnohé králem a je především populární v Michoacánu, kde doporučují návštěvu Carnitas Cortés nebo Carnitas Don Raúl, místa s krbem; a především tržiště Quiroga, hlavní město carnitas, kde je u stánku Jaime Ayala vždy nejrušněji. Jaime vstává už více než 50 let každý den v půl třetí ráno, aby si připravil carnitas.
Košíkové tacos: ti, kteří vás hledají.
KOŠÍK TACOS
Nejoblíbenější a nejlevnější, ty, které si vás najdou. Kromě nedělí, kdy odpočívají. Říká se jim tak, protože se prodávají v košíku, pokrytém modrým plastem a hnědým papírem. aby byly v teple. Každý nosič jízdních kol nebo nosič jízdních kol pojme 300 až 600 tacos v každém koši. Brambory, fazole, vepřové kůže. To jsou tři klasiky. Dobře namočené v jejich omáčce. A pak každý taco hráč má své inovace, jako Lady Basket Tacos která je připravuje s chorizem. Kromě Mexico City, koš tacos pocházejí z stát Tlaxcala.
Asada tacos, výlet do Sonory.
PEČENÉ TACOS
zvuk, na sever, je to skvělý stav těchto tacos, které jsou čisté maso. Nejlepší maso. Grilované v moučné tortille a s dobrými omáčkami. Víc tajemství neexistuje. V Hermosillo, Armando Tacos jsou nejoblíbenější: začalo to ve vozíku a dnes je to restaurace, která nepřetržitě podává tacos asada.
Zde sledují koloběh masa, farmáře, Nereidu, maloobchodního řezníka. Ty z asada jsou synonymem pro rodinné setkání. O nedělích kolem uhlí a masa.
Maguey: rostlina pulque, grilování, mezcalu.
BBQ TACOS
Nejokázalejší v jeho přípravě. Ze skopového nebo jehněčího masa, do kterého se dává rozžhavené pecky, zakryté maguey listy a nechat vařit 12 hodin, nechat šťávu vytéct přes consommé, které později také doprovází taco. Alespoň tak jíte El Pica, nejslavnější místo v Texcoco, "Disneyland grilování", kam musíte jít velmi brzy, protože otevírají v osm ráno. Protože ty grilované jsou ranní tacos.
Guisado tacos, nostalgické tacos.
DUŠENÉ TACOS
jsou nostalgické tacos, ty, které chutnají jako babiččina kuchyně. Říkalo se jim cazuela tacos, protože to byla dušená masa z cazuely nalitá do tortilly. “Je to koruna mexické kuchyně v tortille”, oni říkají. Ve stejné poloze jako v Zelenina nebo tacos Dobrý den, Najdete zde celou mapu mexické kuchyně, protože obvykle mají minimálně 10 různých dušených pokrmů, téměř vždy s rýží nebo fazolemi. Z jater s cibulí, mletým masem, mangoldem... V Los Angeles, Guerrilla Tacos inovoval z nostalgie.